我來過重慶兩次，再加上北京這兩年也開始流行重慶火鍋，對(duì)辣并不懼怕。但這陳二老火鍋，的確和我之前吃過的有很大不同。從前我只能從麻辣的程度來區(qū)別，但在這里我才發(fā)覺，其實(shí)麻辣之中會(huì)有無窮的變化。剛開始涮菜時(shí)，麻味很足，厚厚的一層牛油，讓食物裹上了一層濃郁的香氣，隨著時(shí)間的延續(xù)，辣味越來越足，而循序漸進(jìn)，由淺入深的過程，讓味蕾慢慢適應(yīng)了辣，而可以更多的分辨出藏在麻辣下面的鮮香百味。

    老錢詳細(xì)給我講了不同菜品的涮吃方式，比如毛肚，鴨腸要七上八下，老肉片、腦花卻是越煮越香，涮前一定要放小蔥豆芽，牛肝不要蘸蒜泥油碟，而要用干辣椒花椒粉。同在一鍋，吃法萬千，按老錢的指點(diǎn)，果然毛肚的鮮脆，鴨腸的爽滑，老肉片的濃郁，血豆腐的甜香，一一展現(xiàn)出來。

    大伙吃得興奮，陳老板把酒也給我們端了過來。一邊給我們倒酒，一邊問道：“味道怎么樣？沒敢上太辣的鍋，怕北京的朋友吃不慣?！?br/>
    我們紛紛點(diǎn)頭，交口稱贊，我卻問道：“陳老板，我覺得你這火鍋的底料和別處的不同，特別的濃，是祖?zhèn)鞯氖炙噯?？是不是放了提香的香料？?br/>
    陳老板聊起自家火鍋，興致頗高，索性拿了把小凳，坐在旁邊，說道：“您一看就是美食家，話都說到點(diǎn)子上，但您說的，一半對(duì)，一半不對(duì)。重慶開火鍋店的，大多有家傳的炒料手藝，我們火鍋底料全是炒出來的，只有炒才能把味道激發(fā)出來，也只有炒才能把不同的味道融合在一起。但我們家的火鍋，傳到我這兒，算第三代了，從來不放任何香料，全靠不同辣椒，不同花椒的味道，配上牛油老湯。這炒料，一定要用當(dāng)天現(xiàn)炒的，擱了一天，味道就變了，所以，每天早上四點(diǎn)，我就要開始，把一天用的底料全炒出來。所以，弄了半輩子火鍋，我的體會(huì)就是下功夫，要本味?！?br/>
    我看了看這略顯狹小的防空洞，問道，“就在這洞里炒嗎？通風(fēng)不好，油煙味不是很大？人怕是都呆不住??？”

    老陳指了指洞的緊里面，“這防空洞很長(zhǎng)，我從中間砌死了，用不了那么大面積，里頭比外面寬敞些，像個(gè)口袋。炒鍋我就架在最里面了。其實(shí)這些老防空洞都有通風(fēng)道，有些防空洞是不聯(lián)通的，但通風(fēng)道是相連的，有些防空洞就是一個(gè)豎井通上去，做的通風(fēng)道，我運(yùn)氣好，這個(gè)防空洞的通風(fēng)道雖然有年頭了，但沒有堵，還能用，所以洞里積不下多少油煙。也有運(yùn)氣不好的，原來的通風(fēng)道堵了，就只好花不少錢，要么疏通，要么重新開一個(gè)通風(fēng)道。“

    陳老板見我們對(duì)防空洞很有興趣，就對(duì)我說道：“對(duì)洞子我也就是一知半解，這桌子里上正好坐了一個(gè)挖洞子的專家，干脆讓他給你們講講。我后頭還有事，一會(huì)兒再回來陪你們喝兩杯。”說著指了指坐在一桌上，一直很沉默地吃著菜的一位老者，說道：“蔡老師，你給北京的朋友介紹一下防空洞噻，我一會(huì)兒回來給你加盤毛肚。”

    老蔡有點(diǎn)憨直地沖陳老板點(diǎn)了點(diǎn)頭，又沖我們笑了笑，算是打了招呼。老蔡也好喝兩口，錢主任存的酒是當(dāng)?shù)爻龅脑娤商?，?jù)老錢的介紹，這酒也是在防空洞里發(fā)酵貯藏的，有十年的酒齡，確實(shí)既有清冽的口感，又有濃厚的酒香。

    幾杯酒下肚，老蔡的話多了起來。老蔡今年六十五了，但看精氣神兒，也就是五十多歲的樣子。他年輕時(shí)當(dāng)過工程兵，復(fù)原后去了重慶的一個(gè)兵工廠做了工人，這一干就是幾十年，剛剛退休不久。他媳婦去世的早，只留下一個(gè)兒子現(xiàn)在在深圳工作，逢年過節(jié)才回來一趟。自己一個(gè)人，除了平時(shí)打打小麻將，就喜歡晚上出來吃頓火鍋解解饞。

    說到鵝嶺的防空洞，老蔡還真是知道不少。六十年代時(shí)，全國(guó)搞三線建設(shè)，備戰(zhàn)備荒。有人給市里建議把原來荒廢的防空洞利用起來，大的可以貯存戰(zhàn)備物資，小的可以用來裝糧食，萬一敵人打過來，也有地方藏。這建議很快被批準(zhǔn)，全市都開始了修葺防空洞的工程。老蔡他們廠也不甘人后，組織了幾十個(gè)專業(yè)工人，來到鵝嶺，整修防空洞。

    老蔡小時(shí)候就住在渝中區(qū)的下半城，山上山下，從小玩到大，對(duì)防空洞還是很了解，但真正開始施工作業(yè)，老蔡還是發(fā)現(xiàn)，鵝嶺腳下的防空洞，和他原來玩過的有很大不同。

    一個(gè)是防空洞錯(cuò)綜復(fù)雜，交織縱橫，規(guī)模龐大，沒有圖紙的情況下，很容易迷失在里面。剛開工時(shí)，就有個(gè)工友，找地方解手，卻再也沒走回來。大家找了兩天，一無所獲，便推測(cè)他可能失足落下了隱蔽的豎井，即使摔不死，也餓死了。于是大家只好以最外側(cè)的洞子為中心，花了半個(gè)月時(shí)間，一邊勘察，一邊記錄，弄出了個(gè)坑道的地圖，免得再有人迷路。

    第二個(gè)是，這次勘察，老蔡才發(fā)現(xiàn)，這山里，不但有抗戰(zhàn)時(shí)修的防空洞，還有古人挖掘的地道，大多數(shù)是相通的。只是古人修的地道要窄些，但走一段，就會(huì)有個(gè)比較大的廳室，里面還有些殘留的灶臺(tái)，看來是古人屯兵、運(yùn)兵用的。但里面的通道，很多坍塌了，無法真正了解這些地道的規(guī)模，但老蔡估計(jì)，他們那次踏勘的部分，可能只有總規(guī)模的二十分之一。

    我想了想，也明白了這里有地道的原因。自古以來，重慶就是川東的門戶，古時(shí)，有據(jù)巴蜀，于此地順江而下，攻占江漢的，也有從這里溯江而上，直搗巴蜀的。重慶就變成了一個(gè)軍事堡壘，經(jīng)歷了數(shù)不清的戰(zhàn)亂，遭過多次的屠城。重慶三面環(huán)水，古時(shí)陸路只有翻越鵝嶺沿險(xiǎn)峻的浮圖關(guān)東進(jìn)，才能到重慶城下。而鵝嶺本身就是扼守重慶的唯一門戶。這下面依托山勢(shì)，挖掘地道，應(yīng)該就是鵝嶺，浮圖關(guān)一線防御的重要工程。

    老蔡他們進(jìn)行防空洞勘察時(shí)，銀行的金庫已經(jīng)修建完畢多年，本來他們是不能靠近這一區(qū)域的。但沒想到的是，老蔡很清楚金庫的具體位置。他告訴我們，他們勘查時(shí)，走過一條被亂石堵死的防空洞巷道，沒了路只好往回走，但有人發(fā)現(xiàn)了一個(gè)與巷道相通的古地道口，那時(shí)他們?nèi)硕?，膽子也大，好奇心的?qū)使下，他們進(jìn)去探查了一番。

    這個(gè)古地道應(yīng)該非常古老，不像防空洞，裸露土層的部分都會(huì)用磚石砌好，完全是挖掘后只對(duì)墻壁做了些簡(jiǎn)單的夯實(shí)，顯得很簡(jiǎn)易。大約七拐八拐，前進(jìn)了幾百米，中間還遇到一些岔路口。老蔡一行人，來到了一個(gè)非常的寬敞的大廳，用手電照了照，足有幾百個(gè)平方米大，高更是有四五米。

    雖然時(shí)隔三十多年，但看得出，老蔡講到這里，還是很興奮，仿佛這是昨天剛發(fā)生的事?？磥磉@山中的空洞，一定是蔚為壯觀。但那大廳的盡頭沒有路了，變成了一堵高高的水泥墻，一直深深的插進(jìn)頂部的土層里。而墻體泛著青灰色的光芒，看著有點(diǎn)瘆人。

    大家完全搞不清這堵水泥墻是做什么的，老蔡敲了兩下，發(fā)現(xiàn)非常的厚，整扇墻連一點(diǎn)縫隙都沒有。他們中有人猜測(cè)，這是不是陪都時(shí)期，國(guó)民黨政府秘密修建的藏寶庫？畢竟傳說抗戰(zhàn)時(shí)，蔣介石把南京和上海的金銀寶物都運(yùn)來了重慶。

    大家不敢怠慢，出了洞，就連忙向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)做了匯報(bào)，沒過幾天，市公安局的領(lǐng)導(dǎo)就找了過來，告訴他們，他們看到的水泥墻是銀行地下金庫的外墻，那里屬于軍事保護(hù)禁區(qū)，不再允許他們進(jìn)入，之后，就把那條古巷道用鐵門鎖死了。也因?yàn)檫@件事，老蔡才知道了銀行金庫原來藏在了鵝嶺腳下。

    聽老蔡講完這些，我和曹隊(duì)相互看了看，看來金庫的混凝土墻壁外，真的是另有天地，這是否與金庫的失竊案有關(guān)系呢？

    老蔡說得興奮了，再加上一點(diǎn)好酒的作用，滔滔不絕起來，根本停不下。陳老板來了兩趟，給我們加了幾個(gè)菜，見也插不上話，索性忙自己的去了。錢主任顯然對(duì)這些陳年舊事沒太大興趣，索性和曹隊(duì)聊起了公安系統(tǒng)的深化改革，打探著部里的人事變動(dòng)小道消息。

    另外兩個(gè)食客早吃完了，先后離開，桌上只剩下我和小雷，聽得津津有味，當(dāng)然，小雷也沒忘記給老蔡添滿酒。

    老蔡這批人在防空洞里大概干了一個(gè)多月，因?yàn)槔喜嗽瓉硎枪こ瘫?，有一些工程技術(shù)知識(shí)，廠里的領(lǐng)導(dǎo)很少到現(xiàn)場(chǎng)，后來，老蔡就成了不掛名的現(xiàn)場(chǎng)總指揮，在他的調(diào)配下，工程的速度明顯的加快了。

    但沒有多久，施工隊(duì)就遇到了很多用常理無法解釋的事情。而這些事也基本上發(fā)生在巷道的深處，這也是造成老蔡他們放棄進(jìn)一步探查的直接原因。

    （彼佛教我，從聞、思、修入三摩地。初于聞中，入流亡所；所入既寂，動(dòng)靜二相了然不生；如是漸增，聞、所聞盡，盡聞不??；覺、所覺空，空覺極圓；空、所空滅，生滅既滅，寂滅現(xiàn)前，忽然超越世出世間，十方圓明，獲二殊勝：一者、上合十方諸佛本妙覺心，與佛如來同一慈力；二者、下合十方一切六道眾生，與諸眾生同一悲仰。--《楞嚴(yán)經(jīng)》）

    (未完待續(xù)。)

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