大家正在吃著，眼看菜快要見(jiàn)底了，但是好像都還沒(méi)有吃飽。
這個(gè)時(shí)候的周昂連忙說(shuō)道，大家都還沒(méi)有吃飽嗎？我這還有兩道菜沒(méi)做呢。聽(tīng)到還有兩道菜沒(méi)做，幾個(gè)小孩兒瞬間就不淡定了，立馬說(shuō)道，我們，我們我們還沒(méi)有吃飽。
唉，好嘞，行，你們先座著，我立馬就去做。
先準(zhǔn)備做香煎鱸魚(yú):先準(zhǔn)備:
香煎鱸魚(yú)
?鱸魚(yú)(1條)
輔料：食鹽(適量)、白糖(適量)、大蔥(適量)、醬油(1勺)、胡椒粉(1勺)、料酒(適量)、雞精(1勺)、姜(1勺)
1.一斤左右的鱸魚(yú)，從冰箱拿出來(lái)后洗干凈，擦干水分備用！
2.切成塊狀，因?yàn)橐?，所以相?duì)要切小一點(diǎn)，或薄一點(diǎn)！
3.加入姜絲，鹽，糖，料酒，還有少許醬油攪拌均勻，腌制魚(yú)肉的目的是使魚(yú)肉入味均勻！如果時(shí)間允許的話要盡量多腌制一會(huì)兒，不低于一個(gè)小時(shí)，天熱一定要放冰箱哦！防止溫度太高食物變質(zhì)！
4.拿一個(gè)小碗加少許醬油和雞精，作為出鍋前的調(diào)料！在魚(yú)肉都變色后，倒入鍋里，主要是為了讓魚(yú)肉更加鮮嫩入味之用！
5.煎之前把姜絲挑出來(lái)，容易糊，鍋內(nèi)入油，燒熱后加入魚(yú)肉，小火慢慢煎，翻面的時(shí)候要輕一點(diǎn)，魚(yú)肉太嫩了，一不小心就碎了！
6.倒入出鍋調(diào)料，大火收汁，動(dòng)作要輕！
7.撒些胡椒粉后，加入蔥花出鍋，如果感覺(jué)手忙腳亂就把火關(guān)掉后加入蔥花
8.裝盤然后，把其放到一旁，準(zhǔn)備做宮保蝦球。
這宮保蝦球就比較難做了，有兩種做法
宮保蝦球
宮保蝦球：宮保菜是非常有名的川菜做法，因其特殊的口感和味道而大受歡迎。宮保蝦球的料汁多加了紅油，使菜色紅亮，蝦球嫩滑、酥脆，無(wú)論是外觀還是味道都是一流的。蝦仁放入碗中，依次加入白胡椒、鹽1克、淀粉5克、油10ml，用手反復(fù)抓幾下放冰箱冷藏入味15分鐘。蔥白切成段，姜蒜切成末，干辣椒切絲，腰果提前用油炸成金黃或者烤熟備用。將糖、醋、鹽、淀粉5克、生抽、紅油，放入碗中，調(diào)和成均勻成宮保汁。鍋里剩余的一點(diǎn)底油，先放入花椒慢炒烹出香味，再放入蔥、姜、蒜、干辣椒，爆出香味。
主料鮮蝦：500g熟花生米：100g輔料大蔥：半根姜：1塊大蒜：3瓣蛋清：半個(gè)花椒：一小把料酒：適量淀粉：適量生抽：適量老抽：適量鹽：適量陳醋：適量白糖：適量香油：適量水：適量淀粉：適量辣椒粉：適量
做法步驟
1.將鮮蝦去殼，切開(kāi)蝦背去除沙線，洗凈后放入碗中，放入料酒、鹽、蛋清和少許干淀粉，抓勻，腌制5分鐘
2.姜洗凈切片，蒜去皮切片，大蔥切成小粒
3.取一個(gè)碗，放入生抽一湯匙、老抽半湯匙、陳醋兩湯匙、白糖一湯匙、少許鹽，再滴入幾滴香油，最后倒入水淀粉2湯匙，攪拌均勻成調(diào)料汁，備用
4.油鍋燒熱，放入花椒一小把，轉(zhuǎn)小火，慢慢煸出花椒的麻香味兒
5.放入蔥粒、姜片和蒜片，爆出香味
6.轉(zhuǎn)大火，放入腌制好的蝦仁，快速翻炒至蝦仁變成紅色
7.放入少許辣椒粉，翻炒均勻
8.倒入調(diào)料汁，快速翻炒，待料汁粘稠，并包裹在蝦仁上，倒入花生米，翻炒一下，即可出鍋
原料
蝦肉175克，植物油
?宮保蝦球
80克，紅油2.5克，鹽2克，醬油7毫升，醋5毫升，味精0.5克，淀粉10克，胡椒粉0.5克，干紅辣椒5克，糖8克，料酒10毫升，蛋清5克，蔥節(jié)10克，姜片8克，蒜片6克，湯50克。
變廢為寶
1、蝦殼不要丟，洗凈瀝干水份，放油鍋內(nèi)炸一下，油變紅把油瀝出即是蝦油，可以拌面吃；
?宮保蝦球
2、炸好的蝦殼也不要丟，繼續(xù)在鍋內(nèi)煸至焦脆，撒上少許椒鹽即是一道不錯(cuò)的下酒小菜；
做法四
宮保菜是非常有名的川菜做法，因其特殊的口感和味道而大受歡迎。川菜中的宮保菜有很多，今天介紹的是宮保蝦球第二個(gè)做法。宮保蝦球的料汁多加了紅油，使菜色紅亮，蝦球嫩滑、酥脆，無(wú)論是外觀還是味道都是一流的。
主料：腰果
輔料：姜、干辣椒、花椒、淀粉
調(diào)料：白砂糖、陳醋、生抽、食鹽、辣椒油、食油
做法：
1、將蝦剝皮，用剪刀將蝦背剪開(kāi)，將蝦線挑出來(lái)，沖洗干凈晾干備用。蝦仁放入碗中，依次加入白胡椒、鹽1克、淀粉5克、油10ml，用手反復(fù)抓幾下放冰箱冷藏入味15分鐘。蔥白切成段，姜蒜切成末，干辣椒切絲，腰果提前用油炸成金黃或者烤熟備用。將糖、醋、鹽、淀粉5克、生抽、紅油，放入碗中，調(diào)和成均勻成宮保汁。
2、鍋里倒入油，中火加熱5成熱時(shí)放入蝦仁滑開(kāi)，蝦仁變色成球撈出，控油備用。鍋里剩余的一點(diǎn)底油，先放入花椒慢炒烹出香味，再放入蔥、姜、蒜、干辣椒，爆出香味。改中火，倒入調(diào)味汁，翻炒兩下。等調(diào)味汁慢慢變濃稠。
3、倒入蝦仁和腰果?？焖俜磶紫录纯?。
溫馨提示：
1.醬料的量可根據(jù)個(gè)人的喜歡而定。
2.由于烹飪廚具的不同，可根據(jù)情況而起鍋。
做法五
主料：海蝦
輔料：雞蛋白(雞蛋清)、花生、豌豆(鮮)、蔥、蒜、干辣椒、花椒、醪糟
?宮保蝦球
調(diào)料：淀粉、高湯、生抽、醬油、米醋、食鹽
做法：
1．干紅辣椒在溫水中浸泡10分鐘，瀝水后剪成0.5cm寬的小段。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，轉(zhuǎn)小火爆香辣椒段。
2．然后倒入花椒和蒜末炒香。
3．依次加入酒釀、高湯或清水、生抽。
4．倒入白糖。
5．加入水淀粉，翻勻后關(guān)火。
6．將鍋里的汁盛在小碗里，撒少許香蔥段。宮保汁就做好了！
7．海蝦剝殼，蝦尾留在上面。
8．用刀在蝦背上劃開(kāi)2-3mm深的口子，取出蝦線。
9．用廚房紙擦干表面的水分。
10．在蝦仁中加入蛋白和干淀粉，用手抓勻。
11．燒熱油鍋，油升至五六成熱（150度左右）時(shí)，下入蝦仁。
12．7、8秒后，炸至微微變色，即可撈出來(lái)備用。
13．花生也在熱油中炸至7、8成熟。
14．凈鍋中燒熱少許底油，小火炒香花椒和干辣椒段，倒入調(diào)好的宮保汁大火燒開(kāi)。
15．待鍋里的湯汁收濃時(shí)倒入蝦仁、豌豆和蔥段翻勻。
16．滴入少許提鮮醬油，放入炸好的花生米，沿著鍋邊倒入米醋，加少許鹽即可。
1．為什么米醋要沿著鍋邊倒呢？待菜肴已經(jīng)炒至入味、即將關(guān)火前，沿著炒鍋的鍋壁倒醋，翻炒2、3下后即刻關(guān)火。這樣菜肴吃起來(lái)味道層次豐富，還留有淡淡的醋香。
2．干紅辣椒段泡水的原因：干辣椒遇高溫后易糊，建議烹飪新手在爆香干辣椒前應(yīng)將其在溫水中浸泡片刻，入鍋煸炒時(shí)就不用擔(dān)心炒糊的問(wèn)題了，這樣做也容易炒出紅油。
3．在油里炸花生時(shí)，只需炸至7、8成熟后即可撈出來(lái)瀝油。撈出來(lái)的花生米之間，彼此還在繼續(xù)傳遞熱量，放置1、2分鐘后，即可全熟。
特點(diǎn).
金紅色，辣香酸甜，嫩滑suen口。
做好后，周昴將菜端到桌上，立即迎來(lái)小孩子們贊賞。