萎凋前期方法有兩種：日光萎凋和加溫萎凋。日光萎凋促使芐基氰和吲哚形成，加溫萎凋使茶葉中一種神秘的物質(zhì)的含量大量增加，因此日光萎凋會(huì)形成加溫萎凋所不具有的花香。

    大紅袍創(chuàng)造了開青技術(shù)，茶青進(jìn)廠后，即倒入青弧內(nèi)，為了避免內(nèi)部發(fā)熱紅便用手將其抖開，之后將茶青均勻攤于水篩中，每篩鮮葉約一斤，攤好后排置于曬青架之上。

    因?yàn)椴皇谴笠?guī)模生產(chǎn)所以他們只是用曬墊曬青，用手輕撒，盡量做到葉葉見(jiàn)太陽(yáng)、撒青均勻。

    根據(jù)小種的介紹曬青技術(shù)有四個(gè)要點(diǎn)：其一是氣溫高達(dá)超過(guò)一定的界限便要要停止曬青；第二是依氣溫高低掌握曬青時(shí)間，日光強(qiáng)、空氣干燥曬青時(shí)間短，日光弱、濕度大曬青時(shí)間長(zhǎng)；其三是曬青技術(shù)的掌握要依據(jù)各品種鮮葉的理化狀態(tài)不同而異；第四便是辨別一般適度的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)?shù)谝蝗~或第二葉呈現(xiàn)下垂。加溫萎凋已由傳統(tǒng)的室內(nèi)加溫萎凋改為使用萎凋槽萎凋，萎凋質(zhì)量不如曬青，但產(chǎn)量高，可克服陰雨天日光萎凋困難，具有實(shí)用價(jià)值。

    曬青或加溫萎凋之后、做青之前的工序稱之為晾青。初采茶青，因水分多，富有彈性，經(jīng)日光曬后葉片漸呈萎凋狀，光澤漸退，將二篩并為一篩，搖動(dòng)數(shù)下，再曬片刻，即移入室內(nèi)晾青架上，稱晾青。待鮮葉稍復(fù)原時(shí)，再移出復(fù)曬片刻，輕輕搖動(dòng)后稍收攏，攤于篩中，移入晾青架上再次晾青。

    曬青程度以葉片半呈柔軟、兩側(cè)下垂、失去固有的光澤、由深綠變成暗綠色，水分蒸發(fā)掉一成半左右為宜。在晾青的過(guò)程中，由于曬青葉經(jīng)過(guò)搬動(dòng)、并篩、抖動(dòng)等振動(dòng)作用，促進(jìn)梗脈里的水分往葉肉細(xì)胞輸送，使原來(lái)曬青葉的萎軟狀態(tài)消失，轉(zhuǎn)現(xiàn)復(fù)蘇現(xiàn)象，這種現(xiàn)象稱"還陽(yáng)"。還陽(yáng)過(guò)程中，茶葉葉片中的水分和可溶性物質(zhì)的輸送稱"走水"；隨后又由于葉片水分蒸發(fā)速度大于梗的水分往葉片輸送的速度，因此葉片又萎軟下來(lái)，稱"退青"。

    大紅袍特殊品質(zhì)形成的關(guān)鍵在于是在于第三步——做青。

    做青是巖茶初制過(guò)程中特有的精巧工序，其特殊的制作方法形成巖茶色、香、味、韻及綠葉紅鑲邊的優(yōu)良特質(zhì)。做青的過(guò)程十分講究，其費(fèi)時(shí)長(zhǎng)，要求高，操作細(xì)致，變化復(fù)雜。

    做青的目的有三項(xiàng)：其一實(shí)現(xiàn)茶青走水，即還陽(yáng)和退青；其二是做青葉在搖青和靜置過(guò)程中，葉片邊緣的組織逐漸損傷而逐漸紅變；其三做青葉在搖青和靜置的過(guò)程中內(nèi)含物發(fā)生如萎凋的神秘變化。時(shí)而搖動(dòng)，時(shí)而靜放，動(dòng)靜結(jié)合，攤青前薄后厚，搖青前輕后重，靈活掌握。

    總之，應(yīng)通過(guò)搖動(dòng)發(fā)熱促進(jìn)青葉變化，又要通過(guò)靜放散熱抑制青葉變化。尤其是做青時(shí)，還必須根據(jù)不同品種和當(dāng)時(shí)的氣候、溫度、濕度條件，采取適當(dāng)措施，俗稱"看天做青，看青做青"。

    做青之后便是炒青了。

    炒青的目的是利用高溫火力，破壞葉中神秘物質(zhì)的活性，中止發(fā)酵，通過(guò)熱化學(xué)作用，進(jìn)一步破壞葉綠素，部分多酚類化合物受熱加速自動(dòng)氧化，青氣消失，新的高沸點(diǎn)芳香物得到發(fā)展，新香氣組成。手工炒青可是一種苦活，因?yàn)槌丛钚枰幕鹆σ獦O大，鍋溫逐漸增高至極為可怕的地步。

    每鍋中只能投入投入一斤半的茶葉進(jìn)行翻炒，而且因?yàn)槿~片嬌貴所以翻炒的過(guò)程只能用手而不能使用任何的其他工具，翻炒時(shí)兩手敏捷翻動(dòng)，但翻動(dòng)時(shí)不宜將茶青過(guò)于抖散，以防水分蒸發(fā)過(guò)量，不便揉捻，半柱香的時(shí)間便要將茶葉翻炒40～50次，此時(shí)青葉表面帶有水點(diǎn)，已柔軟如棉，即取出揉捻。

    茶青取出后，趁熱迅速置于揉茶臺(tái)上進(jìn)行揉茶，將炒青葉壓于揉捻篩中來(lái)回推拉，直至葉汁足量流出，卷成條形，濃香撲鼻，即解塊抖松。然后再將2人所揉的葉量并入鍋中復(fù)炒，復(fù)炒溫度比初炒略微低點(diǎn)，時(shí)間也比初炒短，約三十息，僅翻轉(zhuǎn)數(shù)下，取出再揉，揉茶時(shí)間比初揉略短。經(jīng)雙炒雙揉之后的茶葉，即可進(jìn)入焙房初焙。

    巖茶初焙，是為了抑制酵素，固定品質(zhì)，要求高溫快速烘焙，以提高滋味甘醇度，發(fā)展香氣和加深湯色，力求避免燜蒸現(xiàn)象出現(xiàn)，否則香低、味苦、色澤灰暗。

    茶葉起焙后，倒入簸箕弧內(nèi)，用簸箕揚(yáng)去黃片、碎片、茶末和其他夾雜物。揚(yáng)簸在烘焙房?jī)?nèi)進(jìn)行，簸過(guò)的茶葉攤?cè)胨Y中，每6焙拼一水篩，厚度為3～5 cm，然后移出焙房外，擱于攤青架上晾索。

    晾索的目的：一是避免焙后的茶葉積壓一堆，未干茶葉堆壓發(fā)熱易產(chǎn)生劣變；二是避免受熱過(guò)久，茶香喪失，同時(shí)晾索也可使茶葉轉(zhuǎn)色，有油潤(rùn)之感。晾索時(shí)間為二到三個(gè)時(shí)辰，然后才能交由揀茶工揀剔。

    揀去揚(yáng)簸未干凈的黃片、茶梗以及無(wú)條索的葉子，揀茶一般在茶廠較亮處進(jìn)行復(fù)焙。為了使茶葉焙至相應(yīng)的程度，減少茶香喪失和茶素的減損，復(fù)焙時(shí)，溫度應(yīng)比初焙時(shí)略低。

    經(jīng)揀剔的茶葉，放入焙籠內(nèi)，每籠約一斤半，將其平鋪于焙籠上，進(jìn)行烘焙。烘焙所需的火溫通常為一百度左右，焙至兩炷香后 進(jìn)行第二次翻茶。其后，焙至約八炷香，進(jìn)行第三次翻茶。

    三次翻茶后，再焙約六炷香時(shí)間，此時(shí)用手捻茶即成末，說(shuō)明茶已足干。這只是一般要求，在實(shí)際操作中，還要憑焙茶師的經(jīng)驗(yàn)靈活掌握，每次翻茶時(shí)焙窟的火堆，需進(jìn)行1次"撥灰"，即用木制小焙刀，在火堆邊沿將灰撥勻，使火力均衡，并控制火溫。

    茶葉在足干的基礎(chǔ)上，再選擇交文進(jìn)行慢燉。

    燉火：即低溫慢烘，是大紅袍傳統(tǒng)制法的重要工藝。巖茶經(jīng)過(guò)低溫久烘，促進(jìn)了茶葉內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，同時(shí)以火調(diào)香，以火調(diào)味，使香氣、滋味進(jìn)一步提高，達(dá)到熟化香氣、增進(jìn)湯色、提高耐泡程度的效果，燉火的高超技術(shù)，為大紅袍所特有。

    燉火的火溫，傳統(tǒng)的方法是用手背靠在焙籠外側(cè)，有一定的熱手感即為適度，或用眼睛距焙籠內(nèi)的茶葉六到七寸處利用火溫對(duì)視覺(jué)的沖擊來(lái)把握溫度。燉火的溫度以八十五度左右為宜，為了避免香氣喪失，焙籠還需加蓋。

    對(duì)優(yōu)良品種及名叢，在燉火時(shí)，還需墊上"小種紙"來(lái)保護(hù)茶條。燉火過(guò)程費(fèi)時(shí)較長(zhǎng)，一般需三個(gè)半時(shí)辰左右，低溫久烘時(shí)間的長(zhǎng)短，一是依據(jù)茶葉內(nèi)質(zhì)要求不同而定；二是依據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)者要求不同而定。同時(shí)還應(yīng)根據(jù)茶葉的變化，及時(shí)進(jìn)行翻焙處理。

    大紅袍在焙至足火時(shí)，觀其茶葉表面，呈現(xiàn)寶色、油潤(rùn)，聞干茶具有特有的花果香、焦糖香，為理想之茶。該焙法獨(dú)具特色。因此道上有人稱稱"武夷焙法實(shí)甲天下"。

    經(jīng)過(guò)了許久的努力，小種終于成功的將茶葉制成了，聶銘與滄海同時(shí)鼓起了掌：“恭喜恭喜，極品的大紅袍時(shí)隔多年終于再次現(xiàn)世了。”

    “哪里哪里，還是你們帶來(lái)的茶葉好?！毙》N羞澀的笑著，不過(guò)他滿是笑意的眼角以及顫抖的身體已經(jīng)暴露了她的激動(dòng)。

    “先把茶葉樣品交上去吧，今天已經(jīng)是最后一天了?！甭欍戀N心的提示道。

    小種這才停下了笑容，火急火燎的掏出一個(gè)備好的茶葉沖向了遠(yuǎn)處。

    在她離開后蘇滄海突然開口道：“我可不相信沒(méi)有感覺(jué)到對(duì)方對(duì)你的感情啊，你準(zhǔn)備怎么辦？”

    “我輩江湖兒女，四海為家，能給人什么承諾呢？不若相忘于江湖罷了?！甭欍憞@了口氣道，“明日看完結(jié)果我們便走罷?！?br/>
    “也許這也是最好的辦法了?！碧K滄海嘆了口氣，“只能這樣了，我會(huì)讓手下照顧一下這里的，我能做的只有這么多了?！?br/>
    次日，依舊是臨水的小客棧，三人圍桌而坐，幾條緊結(jié)、壯實(shí)、稍扭曲的帶著寶色的茶葉投入了深色的紫砂，銳而濃烈的香氣撲鼻而來(lái)。一口飲下巖韻明顯、醇厚、固味甘爽，果然是茶中極品。

    “諒兄，我們?cè)撋下妨恕！碧K滄海背著微鼓的行囊嘆了口氣“這次波折頗多，麻煩你了。”

    “不用客氣，這不是也遇到朋友，品到了好了茶么?！甭欍懨蛄艘豢诓杷拔乙苍摶匚饔蛄恕！?br/>
    寒暄之后，三人策馬離開。滄海二人直奔官道，聶銘則拍馬轉(zhuǎn)向了高臺(tái)。

    今年的茶王“有間客?！苄》N！極品母樹大紅袍！一兩！”

    在高臺(tái)上，小種笑的很開心。

    突然她瞥見(jiàn)人群外有個(gè)騎著駿馬的黑衣青年向她揮了揮手。小種想對(duì)他說(shuō)什么，但最后只能報(bào)以微笑。

    她看見(jiàn)他張了張口，仿佛說(shuō)——江湖再見(jiàn)。