西安飯莊位于西安市繁華市區(qū)東大街，于鐘樓咫尺之距，交通便利，是國際餐飲名店，中華老字號，陜西省，西安市首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄保護(hù)單位，西安飯莊創(chuàng)建于1929年，1958年由西安市西大街三道巷遷至東大街現(xiàn)址。

    建店伊始，即有“東鐘西鼓、青龍白虎、香菜熱湯、西安飯莊”民謠流傳于世，在近一個(gè)世紀(jì)的發(fā)展中，西安飯莊始終以“食領(lǐng)三秦”、繼承和弘揚(yáng)陜菜為己任，不斷致力于陜菜的挖掘、傳承與創(chuàng)新，素以“陜西風(fēng)味大全”聞名于世，迄今已有近百年的輝煌歷史。

    曾接待過周恩來、葉劍英等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人，張學(xué)良、楊虎城等愛國將領(lǐng)，老舍、柳青等文化名流，朝鮮前主席金日成、捷克總統(tǒng)克勞斯等國家元首以及連戰(zhàn)、宋楚瑜、吳伯雄等臺(tái)灣地區(qū)知名人士，因承接“西安事變”前后多次重要宴請而名噪大江南北。

    西安飯莊建于1929年，由馮克昌先生及其當(dāng)時(shí)西安的一些社會(huì)名流集資建成，最初定名為“西安飯店”，并請清末軍機(jī)大臣趙舒翹的老師邢廷偉先生題寫了店名，匾字作豎行，黑底金字，遒勁剛健，后佚失?？箲?zhàn)中期又請書法家岳生儕先生另書一匾，字做橫書，氣勢開弘，凝重敦厚，后也下落不明。

    1956年宋慶齡、郭沫若來西安考察，當(dāng)品嘗了西安飯莊熱騰騰的黃桂稠酒后，郭老高興異常，詩興勃發(fā)，連聲稱贊此物“不似酒，勝似酒”，對西安飯莊留下了深刻的印象。

    西安飯莊在黨和政府的關(guān)心支持下不斷的壯大發(fā)展，先后于1963年和1977年，兩次調(diào)集了大批的陜菜名廚充實(shí)技術(shù)力量，特別是敬愛的周總理多次來到西安飯莊招待國際友人和民主人士，并囑咐要擴(kuò)大西安飯莊的規(guī)模。在周總理的關(guān)懷過問下，陜西省、西安市領(lǐng)導(dǎo)決定對西安飯莊拆除重建，經(jīng)過各界人士三年多的努力，1977年下半年新西安飯莊大樓在繁華鬧市東大街中段竣工。在此期間1976年元月，敬愛的周總理不幸逝世，有很多書法家為飯莊題寫店名以表示對周總理的懷念之情。

    恰在此時(shí)，時(shí)任西安市副市長丁志明去北京開會(huì)，當(dāng)時(shí)的西安飯莊經(jīng)理李福忠、書記姚廣勝商量，讓丁市長稍封信請我國文壇泰斗郭沫若先生給題寫個(gè)店名，信中寫到“敬愛的郭老：我是西安飯莊書記姚廣勝，今有我市丁志明副市長來京開會(huì)，請您在百忙中抽出時(shí)間給總理關(guān)心過的工程——西安飯莊題寫個(gè)店名……”，郭沫若先生收到信后，回想起20年前在西安飯莊用餐的情景，歷歷在目，欣然命筆為飯莊題寫了8公分寬，40公分長的店名，并交丁副市長帶回了西安。

    西安飯莊拿到郭沫若先生題寫的店名后，很快精心放大制作了郭老題寫的店名。從此，西安飯莊便有了郭沫若先生題寫的店名，并一直沿用至今。

    有句俗話說“華夏文明十年歷史看深圳，百年歷史看上海，千年歷史看北京，五千年歷史看陜西”。陜西幾乎擁有唐及其以前的全部文化，所以窺陜西一斑而可知華夏文明的全貌。那么引伸到飲食文化中，它雖有融合、吸納，但卻是以中國傳統(tǒng)飲食文化所強(qiáng)調(diào)的“中和”為主線的，從未偏離，所以唐及其之前的飲食文化應(yīng)是中國傳統(tǒng)飲食文化的代表，獨(dú)得歷史眷顧的陜菜自然當(dāng)之無愧地是中國飲食文化的源頭之一。

    而秦俏俏之前成功試做的葫蘆雞，就是西安飯莊最最經(jīng)典著名的主打菜，除此之外，還有十大名小吃，都是來到西安飯莊體驗(yàn)陜菜必點(diǎn)的經(jīng)典。

    其一，金線油塔，因外形縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊而得名，味松軟綿潤、層多絲細(xì)、油而不膩。唐時(shí)金線油塔屬于蒸餅，亦稱“油塌”，為唐丞相段文昌家里一位女廚所擅長，后流傳民間。經(jīng)過廚師們精心改進(jìn)的金線油塔在制作時(shí)，除加適量豬板油和調(diào)料外，更講究調(diào)面、切絲和盤形。

    其二，千層油酥餅，相傳，油酥餅是由唐代的千層烙餅，經(jīng)歷代廚師不斷精心改進(jìn)而成。經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤而成，因此它的特點(diǎn)就是層次分明，脆而不碎，油而不膩。

    其三，大肉臊子面，這和岐山矂子面很像，只不過調(diào)味和面條做法上略有不同而已，所以就不仔細(xì)介紹了。

    其四，小籠素蒸餃，顧名思義，就是蒸餃，但是用料卻十分講究。紫蘭花粉一半用上湯燙熟，一半加入涼水，混合揉成半燙面團(tuán)。青菜氽熟，去水、剁細(xì)，雞蛋炒熟剁細(xì)，豆腐干炸成金色、剁細(xì)，水發(fā)香菇、干貝切碎，放入盆中，加調(diào)料拌勻成餡。面團(tuán)下劑，搟皮包餡成形，上籠蒸10分鐘。特點(diǎn)就是隔皮見餡，白里透綠，口味咸香，清淡爽口。

    其五，大肉鍋貼，是一種和煎餃非常相似的食物，最大的特點(diǎn)就是兩端不封口，而且面皮柔軟，底皮酥脆，色黃味香。

    其六，蔥花大肉餅，做法是壓平面劑，搟成片取餡，放在面片一端攤平，蔥花放在餡上，撒椒鹽面少許，隨即將餡包住，在另一端抹一層酥面，用右手拿起包餡的一端，邊壓邊卷，再扭成螺旋形壓成餅坯，將餅坯入烤箱烤25分鐘至兩面金黃，特點(diǎn)是色澤金黃，外皮酥脆，層多餡香。

    第七種是棗肉沫糊，棗肉沫糊，選用陜西大荔縣紅棗為主料，這種棗外形橢圓，皮極薄，肉脆嫩，汁多味甜。用這種棗烹制的棗肉沫糊，色紅味甜，滑潤可口，并有滋陰壯陽之功效，特別受到老人和孩子的歡迎，特點(diǎn)是色澤棕紅，酸甜適口，滑潤清香。

    其八，薺菜春卷，薺菜春卷以其皮薄如蟬翼，透明而酥脆，餡料帶春薺的鮮香，得到人們的青睞，是西安傳統(tǒng)名小吃。薺菜春卷是由唐代的春盤宋代的演變而來的。春日春盤細(xì)生菜盤裝薺菜迎春餅就是借此而言。春卷由唐代的“春盤”，宋代的“春餅”演變而來，過去每當(dāng)立春之后，西安飯莊的薺菜春卷便應(yīng)市饗客，很受顧客喜愛。現(xiàn)經(jīng)過改進(jìn)的春卷，根據(jù)不同的季節(jié)，包入不同的餡，不僅春天能吃到，在其他各個(gè)季節(jié)都能吃到，特點(diǎn)是色澤金黃，皮酥脆、餡鮮香。

    其九，泡泡油糕，三原傳統(tǒng)風(fēng)味食品。相傳由唐代流傳至今，以燙面與熟豬油制成面劑，包入以黃桂醬、核桃仁等制成的餡料，炸至糕表面出現(xiàn)氣泡時(shí)即成。其特點(diǎn)是色澤乳白，綿軟酥甜，入口即化。

    其淵源可上溯至盛唐時(shí)期的貞觀年間(627—649)，經(jīng)過長期的烹飪實(shí)踐，三原縣的廚師們在王店集油糕、燒尾宴“見風(fēng)消”的基礎(chǔ)上推出名點(diǎn)“泡泡油糕”。其外形有密密麻麻的珍珠小泡膨松圓鼓，玲瓏剔透，用料、制法、特點(diǎn)與王店油糕、“見風(fēng)消”一脈相承?，F(xiàn)成為西安飯莊特色名點(diǎn)，受到中外賓客的同聲稱道。1990年獲國家商業(yè)部優(yōu)質(zhì)食品“金鼎獎(jiǎng)”。

    最后一種，黃桂柿子餅，每當(dāng)金風(fēng)送爽、丹桂飄香時(shí)節(jié)，在臨潼的大街小巷、飯鋪攤頭便會(huì)風(fēng)行一種名叫黃桂柿子餅的時(shí)令小吃。這種黃桂柿子餅形美味佳，形似油糕而稍厚，兩面金黃恰似初升的朝陽，餅心綿軟似飴，遠(yuǎn)聞桂香撲鼻，近食甘糯可口，不但為古城老少所喜聞樂食，更吸引著中外廣大游客的眼、鼻、口，無不欣欣然品嘗果腹而后快。此時(shí)節(jié)的宴席上也往往添一道黃桂柿子餅作為點(diǎn)心佐餐。手機(jī)用戶請瀏覽閱讀，更優(yōu)質(zhì)的閱讀體驗(yàn)。