李爽，我們的爽姐最近很忙，不但要抓拙政園店的工作，還得照顧蘇北店，同時還得培訓私房菜館的員工，一個人三下忙，一天沒閑著時候，經(jīng)常整的急頭白臉的。

    好在督導李靜及時趕到，幫著料理，這兩天才順當過來。

    拙政園店的營業(yè)額已經(jīng)穩(wěn)定在每天五萬之上，新開業(yè)的蘇北店也在四萬之間，生意紅火。

    爽姐忙，小高也忙。后廚事不比前臺少，廚房向來是飯店的發(fā)動機，它要是運轉(zhuǎn)不靈飯店開不成。我們經(jīng)常看到店長常換，而廚師長很少變動，就是這個道理。

    他們兩口子忙，古毅也不閑著。生意好，眼瞅著錢往里進，擱誰不來勁兒。

    今天上午十點，古毅到機場接了老譚后直接去了城南。

    在車上對老譚說：“老弟，想死哥了?！?br/>
    老譚笑。

    “你不在老哥沒意思，喝酒都沒人陪。去飯店我也干不上啥，炒菜不用我，服務(wù)行，但形象差，怕嚇著客人?！惫乓阏f。

    “你不忙著找店呢嗎?！崩献T笑道。

    “還別說，這算成績，一會兒到了你看，保證相中?！惫乓阌行湴恋卣f。

    “那就好?！?br/>
    “你不知道兄弟，你走了挺多人找你，王姐、喬剛、喬姍、還有小張?！?br/>
    “他們找我干啥？”老譚問。

    “喝酒唄，都愿意聽你嘮嗑兒，說你這人實在、講究，尤其王姐，對你評價老高了?！惫乓阏f。

    “是嗎？”老譚笑了笑，然后問：“喬姍的私房菜館裝修的咋樣了？”

    “我看也就是一半，啥都要好的、高檔的，純粹有錢沒處花，裝再好不也是飯店嗎，不至于?！?br/>
    “剛一半------年前開業(yè)就行，不著急。”老譚說。

    “她的蘇北店開業(yè)就打炮，現(xiàn)在也忙著找店呢?！惫乓阏f。

    一個小時后，車駛進城南云霞路。

    這條路是四車道的二級馬路，人行道很寬，路邊的法國梧桐枝繁葉茂。

    車在一家店面前停下，由于人行道寬，停車場十分寬敞。

    倆人下了車，古毅指著店面對老譚說：“就這，咋樣？”

    這是一個兩層樓的門市房，面積有一千八百平米，以前應(yīng)該是健身中心，樓頂上的牌子還在。

    “面積夠用，不知道里面啥樣。”老譚說。

    “進去看看，里面有打更的?！惫乓阏f。

    老譚沒著急進去，左右看了看兩邊的店戶。

    左邊是家火鍋店和一家煙酒行，右邊是家川菜館，挨著是家本地酒樓。

    火鍋店、川菜館、本地酒樓這三家店面都不小，一千五百平米左右。還有幾家三、四百平的餐廳，大都是經(jīng)營本地菜的，從店名上就可以看出來。

    馬路對過是一家大型水果超市，超市后面是成片的居民樓，從樓體的顏色看是個老小區(qū)。

    整體上看這條街不繁華，確是個吃飯的地兒。

    開飯店選地點也是有講究的。避開公檢法，讓開一級路。新小區(qū)莫入，剛開發(fā)不想。學校好地點，醫(yī)院能掙錢。小區(qū)不怕老，有干部更好。市場不嫌多，門前能停車------

    把周圍環(huán)境看完，倆人相跟著進了店里。說實話里面沒啥好看的，以前的健身中心把器材都搬走了，剩下些破桌爛椅四下堆著，像被打劫了似的。

    站在二樓的空地上，老譚問：“古哥，和房主談了嗎？”

    “沒正式談，電話聯(lián)系了，房租一百五十萬?！惫乓阏f。

    老譚合計了一下，說：“倒不貴?！?br/>
    “不貴，這要是在拙政園那還不得二百多萬?！惫乓阏f。

    “那是?！?br/>
    “房主說整體租一口價，分開不租嫌麻煩?！?br/>
    “不整體咱們還不租呢?！崩献T笑道。

    “行的話約房東談?wù)劊俊惫乓阌行┬募薄?br/>
    “行，約吧，叫他把房證帶上?！?br/>
    古毅馬上打電話，不巧的是房主在北京辦事，三天后回來，于是把見面時間定在四天后上午。倆人從店里出來去了蘇北店，正好李爽和小高也在，四個人一起吃了飯。

    吃飯時小高對老譚說：“師父，額爾敦不錯，菜炒的挺好，還合人，他來了我省心不少?！?br/>
    額爾敦在呼市金橋店跳槽后一直沒找到合適工作，在家閑了兩個月，后通過楊志軍跟老譚說想回來，老譚對他印象不錯，就給派到蘇州來了。

    “嗯，他炒菜行，有悟性?！崩献T說。

    “師父，他文藝青年，唱歌好聽，趕專業(yè)水準了，馬頭琴拉得也好?！崩钏f。

    “是嗎？我知道他唱歌好，還會拉馬頭琴呢？”老譚有點驚訝。

    “會，在寢室總拉?！崩钏f。

    這時古毅說：“那小伙子行，會做菜能喝酒，我喜歡?！?br/>
    話落大伙全笑了。

    小高接著用商量的口吻說：“師父，我省思讓額爾敦當拙政店廚師長，你看行吧？”

    “不行?！崩献T直接否掉，說：“他不適合當廚師長，炒菜行，可以做頭鍋當大佬?！?br/>
    “那也行------”顯然小高有些失望。

    老譚說：“人好、做菜好和管理是兩回事。你現(xiàn)在是總廚，看人要全面，不能因為自己喜歡、覺著好就讓誰當廚師長，容易誤事。”

    小高點頭。

    “廚師長得能者為之。這么說吧，你是總廚，相當于帥，廚師長是將，你能統(tǒng)帥三軍排兵布陣，廚師長得能領(lǐng)兵打仗驍勇善戰(zhàn)。

    驍勇善戰(zhàn)指的是個人能力，炒菜好，人品過關(guān)有廚德。領(lǐng)兵打仗指的是管理能力，得有大將風度，能帶團隊，而不是個人英雄。

    當管理者最忌諱憑個人喜好任人唯親，那不是排兵布陣，是安插親信?！?br/>
    小高讓師父說的有點臉紅。

    老譚想到了什么，問：“拙政店的廚師長沒安排嗎？”

    “安排了，原先的副廚。”小高馬上回答。

    “哦——”老譚對原先的副廚有印象，是個不錯的小伙子。說：“讓他干，額爾敦當頭鍋，做好配合。可以安排他當熱菜主管，這適合他。”

    說完額爾敦的事，老譚對李爽、小高這對夫妻徒弟現(xiàn)階段的工作給與肯定，做了口頭表揚。對今后的工作做了詳細安排，最后囑咐道：“你倆兩口子，按理說不應(yīng)該在一起工作。這是照顧你倆，前提是把工作做好了。

    記著，別把情緒帶到工作上去。李爽你愛拔尖，以后改著點。你發(fā)完脾氣沒事了，別人呢？員工不慣毛病，說得對的聽，不對的甩手就走，你也沒法。

    規(guī)章制度再好只是個約束，好管理還是以德服人。帶團隊不是帶人，帶的是心。”

    老譚話音剛落，古毅說：“老譚說的對，這點我贊成?！?br/>
    李爽和小高點頭說是。

    “好了，飯吃完了，我到拙政店看看，你倆忙你倆的，不用管我。”

    老譚說完起身，和古毅去了拙政店。

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