?()“飲饌之道，堂堂正正，莫走偏鋒，刀法可豐富多變，但菜品造型須大氣敦厚、調(diào)味純正，對(duì)火候的運(yùn)用上要極為注重，海鮮水族、糧油畜牲、蔬菜果品、昆蟲(chóng)野味皆可烹制，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌皆jīng極為簡(jiǎn)?！惫即髱煾党煸谧爝叺囊环虒?dǎo)第一次對(duì)耿無(wú)良說(shuō)出時(shí)，竟然讓就是要飯時(shí)都毫不曾懈怠習(xí)練墨家心經(jīng)的耿無(wú)良的心境立破一個(gè)境界，讓他大驚之余對(duì)廚藝的感覺(jué)刻骨銘心，以廚入武的蹊徑就這么被耿大俠一舉發(fā)明出來(lái)。

    自此以后，庖廚之間掛滿(mǎn)的豚、羊、雞、鴨、鵝、兔、魚(yú)等雜鮮的料理，包括汲水、燒灶、劈柴、宰羊、殺豬、殺雞、屠狗、切魚(yú)、剁肉、洗滌、攪拌、燒烤等各種烹調(diào)cāo作，耿大俠都搶著在后廚邊學(xué)邊干，還經(jīng)常癔癥一樣的若有所思。

    這一rì，公都大師傅昨晚見(jiàn)耿無(wú)良專(zhuān)門(mén)下河給他摸的河蝦新鮮爽嫩，一時(shí)口饞其爽滑而貪食了不少，導(dǎo)致今rì一早就與茅廁結(jié)下了難舍難分的情緣，頭暈?zāi)X脹的腳步發(fā)虛，干不得顛勺炒菜的大事了，這可急壞了同翰客棧的大掌柜仇仁謙，正值山y(tǒng)īn商業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)期，客棧與酒館家家爆滿(mǎn)，眼看就要開(kāi)門(mén)迎客的時(shí)間了，做菜的大師傅卻歇了，這可如何是好，仇仁謙焦急忐忑的盤(pán)算著。

    陸陸續(xù)續(xù)有人進(jìn)店，打眼看去基本上都是熟客，點(diǎn)得都是些家常便飯，仇大掌柜趕緊安排幾個(gè)幫廚趕回后廚做菜，所幸食材充裕，這些做熟的套路也難不倒這些幫廚，生意進(jìn)展的還算順利，可就當(dāng)仇大掌柜剛想松一口氣時(shí)，一位身處高壯且大腹便便的錦衣客人大步流星的自外入內(nèi)，先打眼一瞅店內(nèi)的裝潢，微微點(diǎn)一下頭，尋了個(gè)空桌坐了下來(lái)。

    仇大掌柜瞅著是個(gè)生客，趕緊上前兩步，“客官，可是第一次光臨本店？呵呵，本店由‘北菜’名宿公都大師傅坐廚，數(shù)十道金子招牌名揚(yáng)四海，您看……”

    錦衣客人點(diǎn)了點(diǎn)頭：“聽(tīng)聞北菜之中一道‘屏花蝦簇’頗見(jiàn)功夫，不知貴店可有此菜？”

    “客人稍待，我立即吩咐。”仇大掌柜應(yīng)得斬釘截鐵，毫不拖泥帶水。

    只是轉(zhuǎn)身后眼神中的一抹焦慮出賣(mài)了他此刻的心情，以至于他根本未跟眼巴巴盯著他等待傳菜的伙計(jì)說(shuō)話(huà)，反而自顧自的徑直向后廚走去，他沒(méi)有注意到，這看似微不可查的反常舉動(dòng)竟然被身后的錦衣客人看在眼里，頗為玩味的盯著他的背影向后走去。

    熱火朝天的后廚并沒(méi)能改善仇大掌柜焦慮的心情，轉(zhuǎn)了一圈看到幾個(gè)幫廚機(jī)械的把溜地蛋絲、扒羊肉條等一道道菜做出來(lái)，卻形狀sè澤各不相同，仇大掌柜幾乎有點(diǎn)絕望了，突然，他的目光牢牢盯在一道jīng壯的身影上。

    “無(wú)良啊?！?br/>
    “哎，咦？見(jiàn)過(guò)大掌柜?！惫o(wú)良把手中的刀具放下，他面前的碟中，一只栩栩如生的胡蘿卜材質(zhì)的小鳥(niǎo)即將成型。

    仇仁謙眼中爆出一絲亮光，“無(wú)良啊，跟著公都大師傅的時(shí)間不短了，可曾見(jiàn)過(guò)他做的‘屏花蝦簇’？”

    “‘屏花蝦簇’？見(jiàn)過(guò)啊，公都師傅還說(shuō)這是北菜的代表招牌，曾經(jīng)好幾次讓我在旁邊觀(guān)摩此菜的做法。”

    “哦？那你可否dúlì完成此菜？”仇仁謙趕忙上前一步急切的催問(wèn)道。

    “應(yīng)，應(yīng)該可以?！惫o(wú)良被大掌柜突然之間的過(guò)激熱情嚇了一跳。

    “做！那就快快做來(lái)，有客人點(diǎn)名要品嘗此菜，公都大師傅今rì有恙，說(shuō)不定你今后便可以獨(dú)當(dāng)一面了?！背鸫笳乒竦墓膭怕曋胁粺o(wú)誘惑。

    一向心態(tài)波瀾不驚的耿無(wú)良也被掌柜的一番話(huà)說(shuō)得心里一動(dòng)，倒不是因?yàn)閯e的，而是公都大師傅曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，若有一rì耿無(wú)良可以用菜品獨(dú)樹(shù)一幟，則其心境必然更上一層。

    沒(méi)有多余的廢話(huà)，耿無(wú)良扭身便去拾掇，自水簍中挑新鮮大蝦十只，挑去脊筋的腥腸泥沙，去掉蝦米，剝掉蝦皮，扯腿留尾，用冰冷的井水洗凈激沖，從腹剖用刀割深使脊背相連，在肉面剖上復(fù)十字花刀，以紹興花雕腌漬入味。熏肉、米糖、川萸均切段。割雞胸脯肉去凈筋膜，剁碾成細(xì)泥，加入調(diào)料攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。兩蛋互敲底殼后來(lái)回勻咣，蛋黃留殼內(nèi)，取雞蛋清放入碗內(nèi)猛攪打成蛋泡糊，抹在覆蓋大蝦的肉泥表面。將蝦上蒸籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤(pán)碟內(nèi)。炒鍋內(nèi)加骨湯、jīng鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，勾成流芡并淋芝麻油齊澆在蝦身上，伴隨著“刺啦刺啦”的響聲，一股誘人的香味頃刻間充斥入整個(gè)后廚。

    在旁正準(zhǔn)備協(xié)調(diào)其余人給耿大廚當(dāng)下手的仇掌柜目瞪口呆，行云流水間，一道sè、香俱全的大菜就此出爐，味道自然留待客人評(píng)價(jià)，不過(guò)看上去便差不了。

    解了心頭一大愁事的仇掌柜心里一寬，“無(wú)良啊，去，自己端著盤(pán)子送去吧?！?br/>
    站在后廚的其余人聞聽(tīng)此話(huà)都不禁艷羨的看著同樣有點(diǎn)激動(dòng)的耿無(wú)良，把自己的菜親自端上桌，意味著廚藝已得到東家的認(rèn)可，只待客人做出同樣好的評(píng)價(jià)后，做菜之人的名字便會(huì)流傳開(kāi)去。

    耿無(wú)良重重的一點(diǎn)頭，端起盤(pán)子“咚咚咚”邁上通往前廳的樓梯……

    “客官，這道菜便是您點(diǎn)的那道‘屏花蝦簇’?！惫o(wú)良恭恭敬敬的給客人端上菜。

    “哦？哦，好怪的是，客人似乎心不在焉的應(yīng)付著，眼睛不住的凝神看向店門(mén)口的大道，那里熙熙攘攘的擁擠著南來(lái)北往的絡(luò)繹人群。

    等了一會(huì)兒，看到客人還沒(méi)有起筷，一心等待評(píng)價(jià)的耿無(wú)良忍不住往前湊了湊，“客官，一看您就是善品珍羞之貴人，單看您點(diǎn)的此菜，就可知您深諳此間之道，雖然北菜中的海珍品和小海味材質(zhì)眾多，但這大蝦烹制出來(lái)的海味才堪稱(chēng)一絕，不論參、翅、燕、貝、鱗、蚧、蟹，雖都可成為jīng鮮味美之佳肴，但此蝦之味獨(dú)霸鮮字一說(shuō)?！?br/>
    “哦，當(dāng)不得如此，呵呵呵?！卞\衣客人看了耿無(wú)良一眼，笑瞇瞇的應(yīng)和道，但眼神還是不由自主的往外瞥。

    耿大廚心里這個(gè)急啊，急得啥都不顧了，他干脆親手拿起筷子，面sè誠(chéng)懇的說(shuō)道：“客官，您有所不知，今rì本店公都大師傅有恙在身，鄙人身為他的幫廚為您烹制了此菜，第一次廚藝上桌，請(qǐng)您品鑒。”

    “哦？原來(lái)如此，好吧，那就一品大作啦。”錦衣客人終于一臉有趣的轉(zhuǎn)過(guò)頭來(lái)，看著急得頭上都冒了汗的耿大廚，一臉和善的接過(guò)筷子，夾起一塊白嫩的蝦肉放入嘴中，細(xì)細(xì)咀嚼。

    “sè如琥珀，質(zhì)地柔嫩，軟爛醇郁，兼有酸，甜，香，辣四味，鮮香味美。”錦衣客人的評(píng)價(jià)很高，“但是就要一點(diǎn)美中不足，但比起此菜的整體美味來(lái)只是小瑕疵，微不足道，不足一提?！?br/>
    這么一說(shuō)，耿大廚急了：“客官，一看您就是懂行之人，請(qǐng)不吝賜教，也好讓鄙人在今后的菜品中可以盡善盡美，拜托了！”

    錦衣客人癟了癟嘴：“嗯，好吧，好吧，就是下回再做此菜時(shí)，莫忘放鹽?！?br/>
    此話(huà)一出，耿無(wú)良立即愣在當(dāng)場(chǎng)，他的下一個(gè)動(dòng)作就是有些無(wú)禮的從竹簍中掏出一雙筷子，當(dāng)著客人的面夾起一塊蝦肉放進(jìn)嘴中，沒(méi)嚼兩下，他的嘴巴就停止了咀嚼，“呸”的一聲將嘴中的食物吐在地上，他剛想起來(lái)自己做這道菜時(shí)曾糾結(jié)于放鹽的時(shí)機(jī)，放早了肉質(zhì)微苦，放晚了肉不入味，這么想著想著，就忘放鹽了，他對(duì)錦衣客人鞠了一大躬，略帶感激的說(shuō)道：“如此劣食，怎能下咽，客官少待，我再去好好做一份向您賠罪！”說(shuō)完便往后廚走。

    “小兄弟莫要如此，第一次做手生是難免的，下次做好便是了，張某人當(dāng)不起你再做之舉了，本來(lái)我也沒(méi)帶錢(qián)……”

    一直關(guān)注此處場(chǎng)景的店內(nèi)眾人都詫異的看著這邊的舉動(dòng)，二掌柜譚羽聽(tīng)到“沒(méi)帶錢(qián)……”幾字后職業(yè)本能發(fā)作，氣勢(shì)洶洶的直奔此處而來(lái)，大掌柜仇仁謙一把沒(méi)拉住，趕忙也向這走來(lái)。

    “哪里來(lái)的潑頑，敢來(lái)這里吃霸王餐，也不看看……”

    就在此時(shí)，一陣悠揚(yáng)頓挫的天籟笛音傳來(lái)，所有人都不禁一怔。

    緊接著，錦衣客人、仇仁謙、耿無(wú)良三人幾乎同一時(shí)間做出了一個(gè)相同的動(dòng)作，左手握拳，拇指壓在無(wú)名指上，右手后甩，拇指凸立，便要邁步出店！

    但下一刻，三人的動(dòng)作便突然都停滯了，他們都發(fā)現(xiàn)了對(duì)方的異動(dòng)，也都看清了對(duì)方的特殊動(dòng)作，眼神中禁不住勃然變sè，但瞬間便恢復(fù)平靜。

    這一切都發(fā)生在電光火石之間，二掌柜譚羽恢復(fù)jīng神后剛待再吼，就聽(tīng)耳邊一聲微微有些顫抖的低喝：“這是我的朋友，飯錢(qián)免了！”

    二掌柜譚羽急急扭頭一看，驚訝的發(fā)現(xiàn)說(shuō)話(huà)之人卻正是大掌柜仇仁謙！

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