操作考試是在很寬敞的一個地方進行，高典走進去的時候，在大廳里坐著不少的人。

    這些都是來參加三級面點師考試的，有互相認(rèn)識的，便聚在一起聊著天，甚至有心大的還在一起打牌。

    高典尋了個位置坐著，現(xiàn)在的時間還沒有輪到他，可以先在大廳里坐著等會。

    大廳里面有一個led屏，上面滾動顯示著名字和考室，只需要按照上面的信息走進去就行。

    這個時間點，按理說在大廳里面等著考試的人不會這么多，事實上，很多人是已經(jīng)考過了的，再這里只是等待著朋友而已。

    就在高典不遠處，就有人在談?wù)摗?br/>
    “你做了幾種面點？”

    “我做了五種，還好，勉強通過。”

    “很厲害了，五種面點就能通過，不像我，做了六種面點，也才三種合格?！?br/>
    “我今天看到一個狠人，和我一個考室?！?br/>
    “什么狠人？”

    “他在一個半小時之內(nèi)，足足做了十二種面點，你說是不是狠人？”

    “嘶～這么牛！十二種面點，一個半小時，他是怎么做出來的？”

    “這我就不知道了，但是他每種面點的份量都很少?！?br/>
    ……

    高典嘴角抽搐，十二種面點，也是確實厲害。

    先不說過不過，在一個半小時之內(nèi)，能夠做出十二種面點，這本身就是一件很難的事。

    要知道，操作考試制作面點，和你賣個食客的面點是一樣的，必須要烹飪好，不能只是一個半成品。

    即便每種面點的份量再少，能夠在一個半小時之內(nèi)做出十二種面點，也足夠厲害了。

    這可真是一個時間管理大師。

    高典心里嘀咕道。

    即便是三級面點師考試，也是臥虎藏龍，高典收起了自己的驕傲之心。

    很快，高典看到屏幕上顯示出自己的名字，高典起身，朝著屏幕上顯示的考室走去。

    驗證身份之后，高典走進考室。

    這里有一個高中教室般大小，里面整整齊齊擺著灶臺，周圍的墻壁前是各種制作面點的食材。

    考室里面的位置，并不固定，只要是空的，都可以去。

    或許是高典進去的比較遲，好的位置都已經(jīng)沒有了，現(xiàn)在只剩下在考官面前的一張灶臺。

    高典也沒有過多的猶豫，走到灶臺面前站定。

    考官一看，所有灶臺前都有人，于是說到：“既然大家都已經(jīng)到齊，那么現(xiàn)在考試正式開始！考試時間一個半小時，期間不得隨意走動，不得交頭接耳，不得大聲喧嘩。要拿的食材，一次性去拿夠……”

    考官說著考試的規(guī)則，說完之后，揮了揮手，示意大家可以去隨意挑選食材。

    高典走過去，他挑選的食材不多，因為他只打算做三種面點，主要是暫時比較會的，也就只有三種。

    其它的面點他也有所了解，只不過在考試場上制作，未免有些托大。

    保險起見，他還是做自己熟悉擅長的。

    面筋、饅頭和包子，三種面點，前面兩種都只需要面粉即可，唯有包子需要的食材多一些，因為調(diào)餡兒需要的食材比較多。

    走到面粉區(qū)，高典看到這里分別擺放著三種面粉，不用說，肯定是低筋、中筋和高筋面粉。

    不過上面并沒有標(biāo)識，也就是說，你要會識別三種面粉，這樣才能準(zhǔn)備挑選自己需要的。

    三種面粉若是用肉眼，是很難區(qū)別出來的。不過有一個小技巧可以快速甄別，那就是把面粉捏一下。

    如果面粉容易成團，那么就是低筋面粉；若是不易成團，則是高筋面粉；而中筋面粉介于兩者之間。

    這是由于面粉中蛋白質(zhì)含量不同導(dǎo)致的特性。

    當(dāng)然，若是有經(jīng)驗的老師傅，甚至不需要上手，直接肉眼都能區(qū)分出來。因為三者的顏色不同，高筋面粉顏色更深一些，而低筋面粉顏色更白。

    高典是用手區(qū)分的，這次他用不到低筋面粉，需要用到兩份中筋面粉和一份高筋面粉。

    其中，中筋面粉是用來制作饅頭和包子皮的；高筋面粉則是用來制作面筋。

    拿好面粉，高典又挑選了一部分豬肉和部分調(diào)味料。

    回到自己的位置，高典開始和面。

    面粉分成三份，他一份一份的揉過去。由于面團是需要醒面的，在這個時間內(nèi)，高典可以去準(zhǔn)備其他的。

    相比于其他人，高典的時間相對來說比較充裕，因為他只需要做三種面點，而其他人，最少的也做五種面點。

    三種面團分別揉好之后，高典放在一旁發(fā)酵。

    這個時間內(nèi)，他開始準(zhǔn)備包子的餡兒。

    豬肉挑選的是肥瘦相間的，太瘦的話，餡太干，沒有汁水；太肥的話，餡太油太膩；只有肥瘦比例合適，制作出來的餡才油而不膩，汁水豐富。

    由于豬肉是沒有剁的，所以還需要高典手剁。

    灶臺上有菜板和菜刀，剁餡兒高典也很熟練。

    “咚咚咚！”

    高典開始剁起來。

    肉餡好不好吃，重點在兩個方面，一個是配方的好壞；另一個就是刀工的好壞。

    沒錯，當(dāng)面點師也是需要刀工的。雖然在刀工方面，沒有紅案廚師那般要求嚴(yán)格，可是好的刀工也是決定面點好吃與否重要的組成部分。

    現(xiàn)在大部分是以機械剁餡，使用機械的優(yōu)勢前面有提到過，勝在方便、快捷、穩(wěn)定。因為機械剁出來的肉餡，整體更加細(xì)膩，同時也更加均勻。

    不過機械上限是固定的，穩(wěn)定的同時，也代表著死板。

    但是人就不一樣，人是沒有上限的。

    所以餡想要真正好吃，還是得親手剁才行。

    這方面，高典還是挺有天賦，同時在外掛的輔助下，他的刀工進步很快。

    當(dāng)然，和紅案廚師沒得比，兩者的側(cè)重點就不同，也沒必要去比。

    肉餡剁好，接下來就是調(diào)味。高典按照配方，把各種調(diào)味料按比例和順序放進去，這個配方，他早已經(jīng)記得滾瓜爛熟。

    調(diào)味做好，那邊的面團也依次發(fā)酵好了。

    高典第一個做的，是面筋，反復(fù)洗面、分別小團放在鍋里煮。這些步驟，高典雖然有段時間沒有做了，不過也沒有忘記。

    面筋放進鍋里煮，還需要一段時間，這段時間內(nèi)，他開始包包子。

    高典有條不紊的制作著面點，上面的考官四處走動著，看著各位考生的情況。

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