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兩個(gè)月以后，面對(duì)不景氣的酒店，伍一將聚精會(huì)神的凝視著一東：東方紅酒店的紅底金字牌匾。創(chuàng)業(yè)伊始，酒店迎來了開門紅。然而，現(xiàn)在是東北地區(qū)秋冬交替的季節(jié)。每家每戶，每個(gè)單位都在搞秋菜。冬儲(chǔ)是人們衣、食、住、行的重大事件，因?yàn)檎麄€(gè)冬天人們都指望著這些蔬菜飽腹、營養(yǎng)、健康、成長(zhǎng)。所以人們竭盡全力釆購、儲(chǔ)存疏菜。白菜、土豆、蘿卜、胡蘿卜、地瓜、大頭菜、角瓜、窩瓜、茄子、豆角、菠菜、芹菜……人們有了這些疏菜過冬，心里才會(huì)踏實(shí)。然而，儲(chǔ)存需要東北獨(dú)有的產(chǎn)物一一菜窖。
挖窖是個(gè)力氣活，圓筒窖挖到一米多深，上面需要一個(gè)人拎土。挖到離地面兩米深的時(shí)候，開始往里面掏洞。如果里面想有兩個(gè)儲(chǔ)藏室，就得有室與室之間尺、八寬的墻壁儲(chǔ)藏室才可以往里延伸到一米多。一個(gè)儲(chǔ)存白菜（夾在白菜中月內(nèi)用完的菠菜、芹菜等都可存儲(chǔ)），另一個(gè)土豆、蘿卜、胡蘿卜、地瓜……在一個(gè)時(shí)期，它是東北區(qū)域不可缺少的“保鮮庫”?？梢詭图依锶⑺膫€(gè)月的忙。到了八、九十年代，冬暖夏涼的菜窖，夏天也派上用場(chǎng)了。菜窖口上橫一根棍兒，拴上兩條繩子，繩子上拴兩個(gè)籃子，一個(gè)放西瓜、水果，一個(gè)可以存放蔬菜。兩個(gè)籃子垂到菜窖底下，如果二、三天吃它，顏色還是那么新鮮，瓜果梨桃還是那個(gè)味兒。
每個(gè)家庭把幾分錢的茄子放到案板上，綽刀手左右開弓，連續(xù)幾個(gè)回合一個(gè)茄子就割好了，然后掐住一頭輕輕的拎起來，長(zhǎng)長(zhǎng)彎曲的茄兒條就擺在眼前。再把茄子上下左右懸空切上數(shù)刀，在茄把兒上打個(gè)眼兒，用細(xì)鐵絲穿上，鐵絲的一頭彎個(gè)鉤。于是，鏤空花雕般的茄子便到晾衣繩上曬太陽了。
這種“模具”眨眼之間，就把幾分、幾角錢一個(gè)的角瓜改變模樣。只在長(zhǎng)條木板兒的一端鑿出一個(gè)長(zhǎng)方形的洞，然后在洞上釘上個(gè)一面兒刀刃的長(zhǎng)條鐵片。角瓜從中斬?cái)啵瑩赋鼋枪先?，再把弄好的角瓜放到刀上，手按著不停的往一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)，于是薄厚均勻，彎彎長(zhǎng)長(zhǎng)的角瓜揻就從刀下的長(zhǎng)孔里出來。下雪后，家家把雪堆到背陰處，把蔬菜包裹好放到雪堆里。
每年冬儲(chǔ)菜上市的時(shí)候，單位統(tǒng)一抽調(diào)人手，直接到地里采購，然后大車小輛的把疏菜運(yùn)到單位或街里的某一處，按照人們報(bào)的斤數(shù)進(jìn)行分配。那個(gè)年代，家家的生活不相上下，市面上也很少有反季節(jié)蔬菜，既然冬天出去買菜，準(zhǔn)是家里來了客人、親戚，再就是準(zhǔn)備年貨。不然，每家每戶都指望著冬儲(chǔ)的疏菜。家家都曬干菜，家家都凍菜，家家都腌酸菜。這個(gè)時(shí)期過后，家里“存錢的匣子”基本上空了。
盡管伍一創(chuàng)業(yè)已經(jīng)是二十一世紀(jì)，但是冬儲(chǔ)的傳統(tǒng)并沒有改變。酒店仍要腌酸菜、咸菜，還使用干菜、凍菜。后來盡管人們的工資逐漸提高，但是物價(jià)也隨著上漲。況且，每家每戶都在單薄的底子上努力奮斗。盡管上世紀(jì)九十年代已經(jīng)出現(xiàn)了萬元戶，人們的生活有了大幅度的提升。然而，投機(jī)商和坑害老百姓的生意人，使流通領(lǐng)域不同程度的受到了影響?？墒俏橐?、丁贊東把這種現(xiàn)象稱之為：小小的調(diào)味劑而己。
在這個(gè)季節(jié)里，流通領(lǐng)域的買賣都很蕭條。飯店一天進(jìn)不了幾個(gè)人，老板嘟嚕著臉，員工不敢正眼兒看老板，有的員工手腳都不知道怎么放好了。伍一夫婦從不和員工撂臉子、發(fā)脾氣。前幾天朋友來到酒店，一邊喝著酒一邊讓伍一算一卦找找原因碰碰運(yùn)氣，伍一笑著說：“你可饒了我吧，如果算卦管用，飯店就不用開了，都去算卦好了?！?br/>
然而，朋友的話倒給他提了個(gè)醒兒，他從屋里轉(zhuǎn)到屋外。一輛轎車鳴著喇叭停到伍一身邊?！袄洗螅词裁茨??！卞X勇滿面春風(fēng)的來到伍一跟前。
“哦，錢局長(zhǎng)。”伍一熱情的迎上去。
“咱們要是這么稱呼，”錢勇自慚形穢的說：“簡(jiǎn)直折煞于我了?！?br/>
面對(duì)不分彼此，二十多年的知青戰(zhàn)友。“祝賀高升，”?接著伍一又問，“到任了嗎？”
“你怎么也裝糊涂?！卞X勇自信的說。
“今天我做東兒，慶賀?！蔽橐粸殄X勇的榮升感到自豪。
“我就是為這事兒來的?！?br/>
“那就快進(jìn)屋吧?！?br/>
倆人在酒店外寒暄后進(jìn)到清靜幽雅的店里。
“柔和的燈光真讓人興奮不已?！卞X勇一邊進(jìn)店，一邊說。
“那是呀?！蔽橐徽凑醋韵驳膽?yīng)著。
丁贊東急忙從后廚出來。錢勇把今天的意圖說得一清二楚，“政府規(guī)定：咱們一定要遵照?qǐng)?zhí)行，一天一桌。”
伍一拍拍面前的桌子，“二十人，十六道菜，不行嗎？”
錢勇興奮地說：“就這么定了，每天中午?！?br/>
“政府的要求是對(duì)的，”伍一高興地說：“特別是新上任，還是不越雷池為好?！?br/>
“是的，”錢勇說：“有黨的信任，戰(zhàn)友的鼓勵(lì)和鞭策，一切都會(huì)順順當(dāng)當(dāng)?！彼又f：“我的原則是各行其道，不搞一言堂?！?br/>
仨人都滿意的笑了起來。
錢勇感慨的說：“有人讓我場(chǎng)面大些，我問他們什么是大場(chǎng)面？”
“好??！”伍一感謝戰(zhàn)友的支持。
送走了錢勇，丁贊東說：“他的親戚也開飯店……”
“是的，”伍一說：“真難為他了?！?br/>
俗話說，客人不進(jìn)冷清店，食材凍藏不新鮮。東方紅酒店有戰(zhàn)友、朋友、客人的捧場(chǎng)，出現(xiàn)了前所未有的轉(zhuǎn)機(jī)。
禮儀小姐拉開了門，“歡迎光臨。”
魚貫進(jìn)店的客人圍著圓桌坐下。一位穿著講究的客人點(diǎn)好八道菜，放下菜單對(duì)服務(wù)員說：“我們這兒有三位海賓客人，叫廚師做倆海鮮?！?br/>
本地人很少吃海鮮，關(guān)鍵是食材不那么新鮮而且品種單一，又沒有本地菜那么可口實(shí)在。特別是偏寒冷地區(qū)，喝酒的人以生魚（驅(qū)熱、敗火、營養(yǎng)）、肉絲涼菜（十種疏菜以上）下酒，喝上三兩老白干，吃好喝足便皆大歡喜。
點(diǎn)菜寶把菜譜傳到后廚，伍一心里便有了數(shù)。他把這兩道菜告訴了媳婦，她按照伍一說的準(zhǔn)備。很快八道菜就呈上了桌。接著伍一開始做海鮮。他選一條海濱酒店不常見，不常吃的香溜鲅魚。他把處理好的鲅魚去刺改刀，把不算薄的肉片放到容器里，然后放料酒、鹽、花椒、大料、香葉、蔥花、少許的醋，用手抓勻，腌十分鐘。蒜末、姜末、蠔油、醬油、白糖、少許的番茄汁兒備用。油溫上來，抖掉魚片上的佐料，蘸薄芡，炸制六、七成熟。勺里放油，把備好的佐料炒香，炸好的魚片進(jìn)勺后大火翻勺，淋上料油，出勺后放上香菜。
丁贊東不錯(cuò)眼珠的瞅著每道工序。當(dāng)伍一把魚滑到盤兒里，她露出了笑容。
伍一摘下帽子，解開圍裙，端著菜來到客人面前，畢恭畢敬的把菜放到桌上?！跋壬?qǐng)您品償?！?br/>
桌上的客人津津有味兒的吃著剛上桌的魚。伍一見嘴嚼著魚的客人微微晃頭，手里捏一把汗。
“離海這么遠(yuǎn)，做得這般地道?！笨腿艘贿呎f，一邊豎起了大拇指。
“海邊兒飯館，鲅魚一般不上桌……”
好事不過三，好飯不怕晚。報(bào)好的客人走的三天頭上，本地人陪著幾位外地客人，進(jìn)店后就報(bào)上了全魚宴。
服務(wù)員對(duì)客人說：“十道菜可以嗎？十全十美?！笨腿藗兎Q贊服務(wù)員的精明能干。
生魚、醋溜鯉魚、紅燒黑魚、澆汁兒魚、清燉鰱魚頭、煎白魚、鯰魚燉茄子、八寶菜（魚肉炒制）、牙魚湯、鯽魚湯。
伍一嫻熟的勺功，純粹的刀功，麻利的做功。簡(jiǎn)直應(yīng)了那句話：腳燒火，手和面，胳膊肘子搗大蒜，霎時(shí)間就好飯。八道菜和客人見了面，伍一開始熬制兩道湯。有的客人沒有吃過嘎牙湯，也不知道鯽魚湯是白的。
將鯽魚煎至兩面金黃，魚煎好后加水，燒開后漂去沫子，然后放入調(diào)料包，大火燉制到魚湯漸漸變白。取出調(diào)料包再次燒開后進(jìn)行調(diào)制。（胡椒粉、辣椒油備在桌上。）
將牙魚放到勺里，燒開漂去沫子，加入調(diào)料包，大火燒開，中火熬制，直到牙魚脫骨，取出料包、魚刺。少許花生油，將勺里的魚、湯大火燒開，加調(diào)料出勺。
酒足飯飽的客人走時(shí)說：“能吃到這么美味的魚宴……”
晚間伍一躺在炕上，一邊伸展著筋骨，一邊對(duì)媳婦說：“朋友多了路好走……”
“歸根結(jié)底，還是人性化的經(jīng)營理念，也是生意之道?！倍≠潠|一邊擦著家具，一邊深有體會(huì)的說。
“是的，”伍一說：“有了自主創(chuàng)新，才能自我完善?！?br/>
“是的，”丁贊東胸有成竹的說：“誠信、崇尚、讓利于民的經(jīng)營理念，會(huì)讓我們不斷的發(fā)展壯大?！?br/>
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