“先看看自助午餐的售賣情況，要是連續(xù)十天生意都像這兩天這么火爆，人數(shù)遞減不多的話，就再招兩個(gè)廚子來(lái)，專門(mén)負(fù)責(zé)自助午餐的事兒?！?br/>
反正酒樓后廚的面積足夠大，再多加兩個(gè)廚師也完全不顯得擁擠。
“知道了嫂子，我這幾天多觀察一下，之后再統(tǒng)計(jì)一下凈利潤(rùn)，要是凈利潤(rùn)達(dá)到了我們的預(yù)期，那我就放開(kāi)手干了?！?br/>
徐婉寧頷首：“嗯，全權(quán)交給你，我完全放心。”
聽(tīng)到這話，東子一臉憨笑。
笑過(guò)以后，他又道：“對(duì)了嫂子，火鍋咱們什么時(shí)候開(kāi)始賣??？好多人都來(lái)找我打聽(tīng)呢，但你這幾天一直沒(méi)來(lái)酒樓?！?br/>
“今天就可以?！毙焱駥帗P(yáng)了揚(yáng)自己手里提著的袋子，“我已經(jīng)把火鍋底料帶過(guò)來(lái)了，等飯點(diǎn)的高峰期過(guò)了，我就會(huì)教張大廚楊大廚怎么炒料，煮火鍋。”
“好嘞！”東子歡快地應(yīng)了下來(lái)。
半個(gè)小時(shí)后，客人陸續(xù)走了，酒樓一下子空擋了。
徐婉寧便讓東子將人手都召集到了后院兒。
“炒料的法子，我就只交給張大廚和楊大廚，另外，雪花你找?guī)讉€(gè)手腳麻利的，來(lái)學(xué)一學(xué)每一種菜出鍋的時(shí)間?！?br/>
雪花作為服務(wù)員的領(lǐng)班，徐婉寧愿意在這種小事上給她一些權(quán)限，如此，她就能更好地管理服務(wù)員。
“小老板，要幾個(gè)人？”
“五六個(gè)吧。”
雪花在最早一批的服務(wù)員里選了三個(gè)，又從新來(lái)的里面選了兩個(gè)，再加上她，一共六個(gè)。
徐婉寧將提早準(zhǔn)備好的火鍋底料拿了出來(lái)。
“一共有三種火鍋底料，分別是牛油辣鍋，番茄鍋和菌湯鍋。我讓蘇經(jīng)理特意定制了鴛鴦鍋和子母鍋，可以讓客人自行選擇喜歡的鍋底?！?br/>
鴛鴦鍋用來(lái)煮番茄和牛油辣鍋，子母鍋煮牛油辣鍋和菌湯鍋。
“至于辣鍋，也分為微辣，中辣和特辣三種辣度，也可以讓客人自行選擇?；疱伒琢衔叶际俏易约河H手制作的，而辣度的選擇，則在于炒料的時(shí)候放多少辣椒……”
徐婉寧一邊跟兩個(gè)大廚講著炒料的方法和注意事項(xiàng)，一邊上手演示。
幾下的工夫，爆辣的香味就徹底被激發(fā)出來(lái)，在場(chǎng)的人有一個(gè)算一個(gè)，全都猛吸著鼻子。
“雖然聞起來(lái)有點(diǎn)嗆鼻，但真的好香啊。”
“是很香，但光是聞一下就感覺(jué)好辣，我吃不了辣。”
“小老板說(shuō)了，還有番茄鍋和菌湯鍋呢，吃不了辣可以吃另外兩種嘛?！?br/>
火鍋底料炒好后，徐婉寧又將提早準(zhǔn)備好的菜一一擺上了桌。
“牛肉，羊肉，五花肉，燙涮的時(shí)間分別是……”
礙于時(shí)代的限制，徐婉寧準(zhǔn)備的菜品并不多。
葷菜就只有牛肉，羊肉，豬五花，豬里脊，以及雞爪鴨掌這些，毛肚是沒(méi)有的。
在后世，毛肚黃喉鴨舌這一類的葷菜，動(dòng)輒賣到四五十一份，并且還只有幾塊兒。
但如今，這些部位市面上基本上見(jiàn)不到，徐婉寧也不好大動(dòng)干戈地去找，找不找得到還是未知數(shù)呢。
所以，最基本的牛羊豬肉，就足夠了。
素菜的話，就是一些應(yīng)季的新鮮蔬菜。
但種類少得可憐。
所以，徐婉寧又加入了海帶，裙帶菜，以及曬干的貢菜和豆苗土豆夾這一類。
“對(duì)了，你們有誰(shuí)會(huì)做嫩豆腐？”徐婉寧將目光放在張大廚和楊大廚身上。
兩位大廚面面相覷，“尋常豆腐我能做，但嫩豆腐，還真做不出來(lái)?！?br/>
“我可以，小老板，我會(huì)做嫩豆腐！”身后，有一人高舉手臂，徐婉寧定睛一瞧，是一張她完全陌生的面孔。
大抵是張大廚或楊大廚舉薦而來(lái)的新廚師。
見(jiàn)徐婉寧的目光看來(lái)，對(duì)方“嘿嘿”一笑，便道：“我們家以前開(kāi)過(guò)豆腐坊，所有豆制品我都會(huì)做，小老板所說(shuō)的嫩豆腐，是那種入口即化的豆腐吧？雖然工序是難了點(diǎn)，但我真的會(huì)！”
“所有種類的豆制品都會(huì)做？”
對(duì)方點(diǎn)頭：“對(duì)！”
“那豆腐皮和豆腐干呢？”
“只要有材料，我都能做出來(lái)！”
徐婉寧立刻拍手：“那好，你每天負(fù)責(zé)做三斤豆腐干和兩斤豆腐皮，還有兩斤嫩豆腐。有什么需要的，你盡管跟蘇經(jīng)理說(shuō)，他都能安排妥當(dāng)?！?br/>
“只要這些嗎？會(huì)不會(huì)有點(diǎn)太少了？”
徐婉寧笑道：“豆制品拿來(lái)煮火鍋其實(shí)很好吃，但味道并不是每個(gè)人都能接受的。而且豆制品也放不住，早上做出來(lái)，下午賣不完，隔夜就壞了。所以咱們一開(kāi)始少準(zhǔn)備一些，如果后續(xù)不夠賣，可以再加做?！?br/>
徐婉寧又看向雪花幾人：“每種菜涮燙的時(shí)間都記住了嗎？出國(guó)時(shí)間一定要在最短時(shí)間和最長(zhǎng)時(shí)間的區(qū)間內(nèi)，時(shí)間太短不熟，時(shí)間太長(zhǎng)又太老，影響口感。”
雪花點(diǎn)頭：“都記住了小老板?！?br/>
她擔(dān)心自己轉(zhuǎn)過(guò)頭就忘記，或者將其中幾道菜的時(shí)間記錯(cuò)，還特意用紙筆記了下來(lái)，為的就是以防萬(wàn)一。
徐婉寧又看向張大廚和楊大廚：“炒料的方法你們都記住了嗎？”
“記住了，都記住了。”
“那行。你們每個(gè)人都炒一遍，炒好以后，雪花你們幾個(gè)開(kāi)始涮菜?！?br/>
雪花望著桌上擺著的十多個(gè)盤(pán)子，“小老板，這些菜都煮進(jìn)去，會(huì)不會(huì)太浪費(fèi)了？我們每人試一次，驗(yàn)證我們都記住了就可以了吧？”
“盤(pán)子里的菜，分量本就不算太多，你們每人試個(gè)一兩次，也不剩下什么了。再說(shuō)了，等會(huì)兒燙熟就讓大家分著吃了，也不浪費(fèi)?！?br/>
聞言，每個(gè)人臉上都是歡呼雀躍的神情，不可置信地問(wèn)道：“小老板，我們能第一批嘗到火鍋的味道？真的嗎？”
徐婉寧想說(shuō)，并不是第一批，她早在半月之前，就已經(jīng)讓家人嘗過(guò)了。
但這話，她沒(méi)有當(dāng)面兒說(shuō)出來(lái)。
“對(duì)，大家都有份兒。菜不夠的話，就讓大廚們?nèi)ズ髲N準(zhǔn)備，大家盡情地吃，管飽?！?br/>
張大廚和楊大廚也開(kāi)始炒料了，很快，撲鼻的香味再次席卷而來(lái)。