李記酒樓今天仿佛也和往日不太一樣，仔細(xì)一看，在大堂中央多了一個(gè)操作臺(tái)。操作臺(tái)上擺著各種調(diào)料和一口干凈的陶鍋。

    約摸晌午的功夫，來人便陸陸續(xù)續(xù)到齊了，一場(chǎng)別開生面的同行業(yè)技術(shù)交流會(huì)就這么展開了。

    “既然大家都來齊了，那我先說幾句。我們李記酒樓自開業(yè)以來，只主打高湯火鍋這一款產(chǎn)品，由于我們對(duì)食物的呈現(xiàn)形式新穎，味道可變性強(qiáng)，贏得了許多食客的喜愛。也有其他飯店的老板前來查探我們的秘方，其實(shí)，火鍋只有人多才熱鬧，火鍋行業(yè)也只有參與的店多了才會(huì)火爆。為了給我們渝都鎮(zhèn)的餐飲行業(yè)添磚加瓦，今天我們將現(xiàn)場(chǎng)演示火鍋的制作流程及用料，在各位前輩面前獻(xiàn)丑了?！睆堦峡羁钫f到。

    而在大堂的操作臺(tái)后面，瑾萱束起了長(zhǎng)發(fā)，一副假小子的模樣。開始了她給古代人上的第一節(jié)課。

    “我們制作高湯火鍋，當(dāng)然最重要的就是高湯。而高湯，分為毛湯、奶湯及清湯三大類。?

    毛湯，大量用于普通烹飪，常常連續(xù)滾煮，取用后，再補(bǔ)水。原料多為雞骨、豬骨、鴨骨、碎肉、豬皮等，先用冷水煮滾，然后去沫，再放入蔥、姜、酒，小火慢煮4個(gè)時(shí)辰即可；奶湯，多選用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等容易出白湯的原料，用滾水燙過，再加入冷水旺火煮開后，去沫，放入蔥、姜、酒，文火慢滾至湯稠并呈乳白色即可；清湯，分為普通清湯和精制清湯兩種。普通清湯，采用2年生長(zhǎng)的老母雞，配以瘦豬肉，用滾水燙過，放冷水，旺火煮開，去沫，放入蔥、姜、酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著小水泡即可。火候過大，會(huì)煮成白色奶湯；火候太小，則鮮香味不***制清湯，先將普通清湯用紗布過濾備用。再取雞肉斬成肉茸，放蔥、姜、酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放人清湯內(nèi)，旺火力口熱攪拌，待湯將沸時(shí)改用小火，切莫讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸，這一精制過程叫“吊湯”。精制過兩次的清湯叫“雙吊湯”。

    而我們制作高湯火鍋所需要的就是清湯中的普通清湯。其實(shí)工序并不復(fù)雜，材料也沒有很高級(jí)?，F(xiàn)在在這個(gè)鍋里面的就是我們熬煮了5個(gè)時(shí)辰的清湯，雖然看起來清亮寡淡，實(shí)際上卻是這一個(gè)高湯火鍋的靈魂。

    除了在湯底上的講究，我們?cè)谙虏穗鹊臅r(shí)候，也需要遵循一定的次序和方式，通過涮、煮、燙等方式，方能煮出最美味的火鍋。

    關(guān)于高湯火鍋的蘸料，我們給諸位同僚準(zhǔn)備了三種不同的蘸料，分別是蒜蓉麻油蘸料、芝麻醬蘸料和辣椒青桔蘸料供諸位享用。這三種醬料也是經(jīng)過李記的廚師們多次研究調(diào)試，得出的最適口的三種蘸料?！?br/>
    瑾萱一邊說一邊演示著，將一片薄如蟬翼的豬肉片放入慢慢翻滾的陶鍋中，筷子上下動(dòng)了兩下，再次挑起，肉片已經(jīng)發(fā)白卷起，放入蒜蓉麻油蘸料中一過，放入口中，滿足的表情溢于言表。

    眾饕客們也完全忍不住，拿起碗筷調(diào)料開始大快朵頤。雖然是燙的，卻更能讓人感到火熱。也顧不上瑾萱說的對(duì)不同食材涮、煮、燙的劃分，這等鮮美實(shí)在是停不下來舌頭，只想一口接一口的吃。

    瑾萱看著一眾同僚毫無形象的貪吃狀，不由得在心里默默的盤算著，古代的食物確實(shí)是有很大的提升空間，果然是一技在手吃喝不愁啊，得虧自己在現(xiàn)代的時(shí)候?qū)W習(xí)中西方廚藝，吃遍了全球美食，也算是這個(gè)時(shí)代的人有福了，我瑾萱這么慷慨大方毫不保留的把秘方給到他們。

    “多謝李記酒樓對(duì)秘方傾囊相授，只是自古以來各個(gè)朝代的大廚都是對(duì)自家的秘方保護(hù)得猶如銅墻鐵壁般不讓外人窺探，而你們卻反其道而行之，不知貴酒樓所謂何由？”說話的是一位頭發(fā)花白，胡須長(zhǎng)長(zhǎng)，慈眉善目的老爺爺。想來應(yīng)該也是哪個(gè)酒樓的幕后掌管者吧。吃完一頓火鍋，整個(gè)臉也紅撲撲的顯得特別有精氣神。

    “老爺爺好，各位同僚好?！辫婀Ь吹恼f道。“我們李記酒樓秉承這共同發(fā)展共同進(jìn)步的理念，我們的目標(biāo)是帶動(dòng)渝都的美食走向全國(guó)，讓美食成為渝都的名片。美好的東西應(yīng)該被拿出來分享。今天我們把這一秘方公布給各位同僚，是希望我們共同努力，讓美食技能得以提升?！?br/>
    “恩，不錯(cuò)，小小年紀(jì)竟然有這樣的胸襟和覺悟，看來并非池中之物啊?！崩蠣敔敻袊@道。

    “謝謝老爺爺，這都是我們?yōu)榱擞宥嫉拿朗嘲l(fā)展應(yīng)該做的。”瑾萱乖巧的說到。

    花白頭發(fā)老爺爺贊許的點(diǎn)點(diǎn)頭，對(duì)著旁邊的隨從示意，隨從便立即掏出一錠銀子要交給瑾萱。

    瑾萱連忙擺擺手，“各位，這次的同僚聚會(huì)我李記酒樓是不會(huì)收取任何報(bào)酬，公開火鍋秘方我們也不會(huì)收取任何報(bào)酬，我們只希望渝都鎮(zhèn)的美食能夠在大家的共同努力下發(fā)揚(yáng)光大。老爺爺，請(qǐng)您把銀子收回去吧”

    看著眼前這個(gè)年輕人，花白頭發(fā)老爺爺縱然是活了這么大半輩子，心中也是有震驚之情的，如此有胸襟、有定力，見到錢財(cái)毫不動(dòng)心，當(dāng)真是可造之才。

    這高湯理論一出，雖不知入菜效果如何，可是經(jīng)過這么多種材料熬制的高湯，如果能過入菜，想必定能提升菜肴的品質(zhì)。在座的其他酒樓老板紛紛在心里琢磨著回去要抓緊對(duì)菜品作出改善。

    而悅來飯店的老板也毫不意外的出現(xiàn)在到場(chǎng)的同僚中，原本盤算著偷偷把火鍋秘方拿到手，然后出其不意推出同款降價(jià)銷售，定能打這個(gè)新開的李記酒樓一個(gè)措手不及，沒想到這李記酒樓居然自己把秘方公開，這下全城的飯店都知道了高湯秘方，自己的悅來飯店又沒有了優(yōu)勢(shì)。想到這里，悅來飯店老板竟然狠狠地瞪了一眼瑾萱和張晗、子墨三人，眼里滿是恨意。手機(jī)用戶請(qǐng)瀏覽閱讀，更優(yōu)質(zhì)的閱讀體驗(yàn)。