?接下來，我們?cè)賮砜纯床璧奶匦院蜎_泡方法之間的關(guān)聯(lián):
不同的茶類由于生產(chǎn)和制作工藝不同，其特性和品飲價(jià)值觀也不相同，而相應(yīng)的沖泡方式則顯得尤其重要，就好像我們需要為不同身材的美女量體裁衣，既不能讓豐滿的美女穿著消瘦的裙子，也不能讓苗條的美女穿著臃腫的外套。
譬如各類名優(yōu)綠茶，其特點(diǎn)是條索漂亮，嫩度很高，湯色清綠，具備高度觀賞價(jià)值，喝起來氣味鮮爽，湯感細(xì)膩*，滋味和回味則相對(duì)淡薄，根據(jù)這些情況，通常選用玻璃杯令其能夠展現(xiàn)外形，用偏酸性的軟水激發(fā)鮮爽氣息和收斂感來增加香氣和滋味，并且選擇稍低的水溫，激發(fā)鮮爽的氣息并避免嫩芽被燙變色以及水熟味，在低投茶量的情況下或用沖或者上投法等配合其形體的注水方式來做一段時(shí)間的浸泡，令茶葉溶出姿態(tài)更美的同時(shí)湯感也更加的柔軟。
而對(duì)于紅茶來說，在發(fā)酵過程中，其導(dǎo)致滋味類物質(zhì)大量氧化后，香氣物質(zhì)和回甘增強(qiáng)，其品飲價(jià)值主要在于香氣和回甘，兼顧湯感，用瓷器來沖泡以激其香，軟水令其湯色透亮，滋味保持度良好，根據(jù)不同的需求采用不同ph值的水來浸泡，在泡的過程中，或以高水溫，快速高沖的注水方式來得其香氣，或以沖注相結(jié)合的方式來令其湯感和香氣兼顧。
對(duì)于烏龍茶來說，其半發(fā)酵的特質(zhì)令其兼有香氣，滋味回味以及湯感，所以在沖泡的時(shí)候，根據(jù)其發(fā)酵和焙火的程度來判斷其不同的品飲特性，再輔以相對(duì)應(yīng)的器具和方法，大多數(shù)時(shí)候跟地域習(xí)慣和方便性有關(guān)，譬如潮州單樅，多以潮州朱泥壺或蓋碗來沖泡，而福建鐵觀音，則多以宜興紫砂或蓋碗沖泡，在沖泡中，沖注結(jié)合，注水或環(huán)或定，水線或長或短，節(jié)奏或緩或急，皆與泡茶之人對(duì)所泡之茶的理解為基礎(chǔ)，見仁見智。
凡以香氣見長的茶在沖泡的時(shí)候，尤其要注意每一泡之茶湯須出完，殘留的茶湯對(duì)香氣和滋味的影響尤重。
當(dāng)我們明白了茶的特性和各項(xiàng)變量之間想對(duì)應(yīng)的邏輯后，我們就可以根據(jù)需要沖泡出我們需要的好茶，沖泡的方法和茶的特性相關(guān)，舉一個(gè)具體沖泡的案例：
茶品：97年水藍(lán)印7572熟餅，廣東存放后在昆明存放半年.所用水（云南山泉）所需器具電磁爐，潮汕泥爐，不銹鋼長嘴高咖啡壺，110cc白瓷蓋碗，玻璃公道杯，白瓷小品茶盅。投茶（7g，小塊狀占四分之三，散條占四分之一）外環(huán)境：晴，中午，相對(duì)濕度百分之四十左右，室內(nèi)溫度二十度，略透陽光，人體感覺稍偏冷尚舒適。
沖泡過程：
洗茶一：以蝦眼水（大概八十度）螺旋狀緩慢注水，注水時(shí)間十二秒，注水后即蓋蓋后迅速將水倒出
洗茶二：以蟹眼水（大概八十八度）螺旋狀緩慢注水，注水時(shí)間十八秒，注水后蓋蓋燜泡十秒，緩慢出湯，此時(shí)以沸水溫杯
第一泡：以沸水（大概九十一度）順時(shí)針環(huán)一圈注水三秒，水至大概五分之二，剛好沒過茶底，再以淋蓋降溫法螺旋注水至滿，注水時(shí)間五秒，浸泡十五秒，貼公道杯壁緩慢出湯，出湯時(shí)間十五秒
第二泡：分茶品茶間隔約二分鐘，以沸水同樣手法，浸泡時(shí)間縮短為十二秒，出湯方法同第一泡。
第三泡：分茶品茶間隔約一分鐘，以沸水同樣手法，浸泡時(shí)間十五秒，出湯方法同
第四泡：同上，浸泡時(shí)間二十秒
第五泡：沸水略降溫（大概八十八度），自三點(diǎn)鐘方位邊緣先以順時(shí)針方向環(huán)圈一周后定三點(diǎn)鐘定點(diǎn)吊水至滿，注水過程約三十秒，溫公道杯及品茗杯。浸泡三十秒，緩慢出湯，出湯時(shí)間十五秒
第六泡：水溫略提高（大概九十度），沖泡方式同第四泡，注水時(shí)間縮短為十五秒，浸泡時(shí)間延長為四十秒。
第七泡：沸水，沖泡方式同上，注水時(shí)間縮短為八秒，浸泡時(shí)間增加為四十五秒
第八泡：改用潮汕爐煨水，水大沸（大概九十二度），三點(diǎn)鐘方位單邊快速低注水后緩收，注水時(shí)間三秒，收水時(shí)間三秒，浸泡三十秒后，快速出湯
第九泡：出湯后馬上以沸水再注水，方式同上，浸泡二十五秒
第十泡：出湯后馬上以沸水三點(diǎn)鐘方位繞圈低快注水后收，注水二秒，收水三秒，燜泡一分鐘，溫杯后快速出湯。熱飲
第十一泡：以潮汕爐，紫砂水吊煮飲，水用二百cc，沸水煮三分鐘后飲用，結(jié)束
總結(jié)：7572是原勐海茶廠的普洱茶熟茶的一個(gè)經(jīng)典配方，其特征主要由三類原料拼配而成，一為發(fā)酵程度較輕的，一為發(fā)酵程度適中的，一為發(fā)酵程度稍重的，原料較為粗老，且桿的比例較大，廣東屬于相對(duì)高濕度地區(qū)，該茶產(chǎn)于97年，迄今已有十年，倉儲(chǔ)良好，沒有霉味等異雜味，在昆明存放后茶體含水量稍干。
渥堆加上長達(dá)十年的后續(xù)存放，導(dǎo)致茶湯中的滋味和回味已經(jīng)沒有太多的豐富內(nèi)容，所以，陳年普洱熟茶的品飲價(jià)值主要在于其湯感和香氣，十年陳的熟茶，湯感已經(jīng)變得比較*，雜味也相應(yīng)大大降低，陳香凸顯，且茶青中發(fā)酵輕的那一部分茶青，更是散發(fā)出類似老生茶一樣的陳香，較為優(yōu)雅，而傳統(tǒng)配方的7572的三種不同發(fā)酵程度茶青的拼配，令該款茶具備了三個(gè)不同階段的香氣和湯感的變化，其溶出速度不一，發(fā)酵重的容易先溶出，而發(fā)酵輕的則在后段溶出，這樣的拼配方式無形中導(dǎo)致了品茶時(shí)的微妙的變化，更是耐人琢磨品味。但不足的是熟茶那抹不去的熟味，以及用料過老，桿過多導(dǎo)致的異雜味，卻是難以消除的。
根據(jù)以上特征，此款茶在器具上選擇了用蓋碗來沖泡，是為了兼顧到前期的湯感和中期的*以及后期的陳香，電磁爐是為了更快的掌握水溫，潮汕爐為了令水沸騰的過程更加平緩，令水溫更高，長嘴高咖啡壺除了能夠令壺內(nèi)氣壓相對(duì)高一些以外，其水流圓潤，七寸不散，方便注水和吊水
投茶量定在7g，泡開后勉強(qiáng)可以頂蓋，陳放十年的老茶滋味下降很厲害，湯感卻提升很多，因此7克的投量也相對(duì)適中，散的少，塊狀的多是為了令茶在開使泡的時(shí)候盡量能夠保持靜止，并且令茶湯溶出的速率更加的舒緩，方便控制。
用水方面：云南山泉屬于偏硅酸鹽裂隙水，ph值在7.2以上，屬于堿性的軟水，適合泡制陳年普洱，令陳味更加彰顯
洗茶二次，是為了更加干凈衛(wèi)生，在洗茶的時(shí)候，以漸進(jìn)的水溫和漸續(xù)延長的時(shí)間令茶緩慢的浸潤松開，低溫和平緩的注水方式是為了避開茶桿和粗老葉上所散發(fā)出的異雜味
第一階段：需要避開茶中的老桿和粗老葉上散發(fā)出的異雜味，但又不能以令茶的香氣太過沉悶。同時(shí)又要兼顧到湯感的軟度和厚度以及粘稠度，故先采用沸水以環(huán)圈注水的方式先激發(fā)其陳香，而后以淋蓋降溫的方法來獲得一個(gè)后續(xù)不至于太高的水溫，兩段式的注水方式令茶在浸泡過程中的溶合度下降，再加上貼公道杯緩慢出湯的方式，令茶湯在出湯時(shí)低溫融合的過程中更加的有層次感，喝起來湯感柔軟粘稠，且大大的避開了異雜味，第二泡間隔稍有點(diǎn)長，是為了讓茶底的滋味下降，因?yàn)槿螞_泡后的茶底尚不至于完全散開，故需要在溫度上有所調(diào)控，所以在第二泡時(shí)相應(yīng)的減低時(shí)間，來得到平衡的濃度，異雜味在沖泡的過程中隨著泡次的增加而漸衰，所以在往后的兩泡中，采用了漸進(jìn)的浸泡時(shí)間來得到逐漸變得更濃的湯感。
第二階段：經(jīng)過四泡后的茶底，異雜味大大降低，此時(shí)正是三色底中發(fā)酵較為中常的那一部分青壯葉的發(fā)揮時(shí)機(jī)，為了進(jìn)一步的令茶湯更加的粘稠和厚重，令香氣逐漸開始彰顯，于是就采用了環(huán)圈注水再定點(diǎn)收水的極其緩慢的注水方式，水溫的下降調(diào)控是為了避免殘存的異雜味的顯現(xiàn)，同時(shí)能夠更加延長一些浸泡的時(shí)間，令湯感更加稠厚。此階段也正是湯感和香氣的過度時(shí)期，香氣的成份中，異雜味比例漸漸減弱，而陳香則漸漸彰顯，湯感的粘稠度也開始下降，開始漸漸呈現(xiàn)出清冽的感覺，涼喉感提升，為了配合此種變化特征，故在手法和溫度以及浸泡時(shí)間節(jié)奏上都做出了相應(yīng)的調(diào)整，水溫漸升，注水方式漸快，浸泡時(shí)間漸長是為了配合濃度的均衡。
第三階段：經(jīng)過前面的八泡后，茶底中的發(fā)酵較為輕的那一部分漸漸占了上風(fēng)，此刻，清冽的湯感以及陳香成了重點(diǎn)，溫度無需要再控制，于是以潮汕爐煨水，急旋緩收，減低浸泡時(shí)間后快速出湯，高水溫和急注水是為了令香氣激發(fā)，而緩收水此刻尤其重要，收水不當(dāng)會(huì)令湯感的軟度喪失過度，變得很散，所以急發(fā)而緩收的手法需要配合得當(dāng)，減低浸泡時(shí)間是為了令香氣在熱飲的時(shí)候更加顯著，令其對(duì)比更強(qiáng)烈，層次印象更加深刻。這個(gè)過程中，每泡之間的零間隔異常重要，保證了茶底的高溫后令茶湯在三次快速的急注水燜泡后在第十一泡達(dá)到了一個(gè)高氵朝，第十一泡燜泡的時(shí)間延長是為了令其濃度上升，期間溫公道杯和溫杯，是為了保證喝到的茶湯的熱度足夠。
第四階段：煮飲，煮飲的意義在于，令香氣更加好的被激發(fā)，但煮的時(shí)間不宜過長，以免對(duì)人體造成傷害，一般煮一次即可。
此文是為了從邏輯上淺析下泡茶和品茶間的各項(xiàng)對(duì)應(yīng)關(guān)系，以利初學(xué)疑惑者，真正的泡茶高手不但諳熟各項(xiàng)基本邏輯，且對(duì)茶有著極其良好的理解以及較深的文化以及社會(huì)修養(yǎng)，常常在流水動(dòng)靜之間詮釋出異常完美甚至令人不可思議的一泡好茶，令飲者難忘，說泡茶是一門藝術(shù)，實(shí)在是一點(diǎn)都不過份。泡茶者和制茶者以及飲茶者的關(guān)系就如同鋼琴家和作曲家和觀眾一樣，好的曲子需要好的技法來詮釋，而相互的理解以及溝通則最為重要，雖然到了高深的境界，僅能夠意會(huì)而不能夠言傳，但這一切的基礎(chǔ)其實(shí)是建立在邏輯上的，現(xiàn)代鋼琴家在若干年后的現(xiàn)代觀眾前演奏者古代作曲家的曲子，就好比現(xiàn)在我們泡飲多年前的普洱茶一樣，鋼琴家和演奏家以音符為語言在溝通，而泡茶者則用茶來和制茶者以及品飲者對(duì)話，何其浪漫，何其風(fēng)雅，文章的最后，說句祝福的話吧，愿天下泡茶人終成知音。
ps：簡單來說，生茶用玻璃沖泡品飲，能去澀味。熟茶用玻璃沖泡，要注意別泡太新的茶，不然容易有堆味，而且粘稠度有一些影響。
紫砂是生熟都吸味，選對(duì)了可以提升茶水品質(zhì)，不過這東西門道多，不說買假貨，迷上了n燒錢。
蓋碗和瓷壺，保持原味，談不上缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)，試茶時(shí)的好選擇。
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