“梅宮先生你作為英式烤牛肉的粉絲，看了這個短片感覺怎么樣。有沒有心動的感覺。”三宅開始發(fā)起反擊。

    “看了這個片子感覺北京烤鴨真的是很好吃那，尤其是像北京烤鴨這種料理不是身邊常見的食物，對我們而言也是價錢很貴?！泵穼m真誠的說著。

    “是啊，是啊?！备魑慌钨e認真的開始紛紛附和。

    “因為價格貴又稀有還很好吃，所以看了之后才會更加吸引人，不過我還是喜歡烤牛肉！”梅宮異常認真的說著。

    “你是真的很想選北京烤鴨吧，很有吸引力吧?！比^續(xù)蠱惑著。

    “是啊，看起來確實很好吃?！?br/>
    “你這是要變心了嗎！你這個負心的男人。”關(guān)口宏看到這個情況趕忙說道。

    “不不，我是不會上當?shù)?，我相信最后大家一定還是會選擇烤牛肉?！?br/>
    “北京烤鴨確實是平時不太容易吃到的特選料理，那么讓我們來看看掘內(nèi)主廚怎么烹飪的吧?！比杏X已經(jīng)成功動搖了關(guān)口方的軍心急忙補刀。

    “是的，大家可以看到今天的鴨子非常的棒，這泛著油光象牙白的北京鴨非常完美。首先要先吹氣?！闭f著掘內(nèi)主廚開始從鴨脖子的開口努力往鴨子身體里吹氣。

    非常棒的手法，沒想到這個主廚還真是有兩把刷子。梁辰心中暗暗回憶北京烤鴨的制作過程。這吹氣是關(guān)鍵的第一步，讓鴨子整個膨脹起來，使得鴨皮跟鴨肉分離，讓更多的表皮接觸熱源使得烤制后更加酥脆。這傳統(tǒng)的制作手法也學到了，真是不錯的手藝。

    “噗~噗~噗~?！币魂嚠愴憦木騼?nèi)主廚手上的鴨子傳來。

    梁辰一陣干咳，被自己口水嗆到。原來掘內(nèi)主廚沒有做好鴨坯的密封，努力吹進去的空氣從鴨屁股噗噗的像放屁一樣漏了出來，那個畫面相當搞笑。出現(xiàn)這個情況明顯是因為手法的生疏，新手做烤鴨尤其是往鴨坯吹氣這一步是很多人的失敗點。還好助手及時捏住鴨屁股并且封住。雖然剛剛吹的鴨子噗噗放屁，但是總算是成功把鴨子吹的膨脹起來。

    “接著第二步就是，澆上飴糖，飴糖就是麥芽糖糖漿。”掘內(nèi)主廚步驟很規(guī)范，燒熱的鍋內(nèi)滿滿的麥芽糖漿，等到糖漿在鍋里冒著金魚泡，呈現(xiàn)半開不開的狀態(tài)，用勺子將滾熱的糖漿仔細的淋在鴨子的身上。糖漿的作用在于給鴨子上色，烤完從爐子里出來會變成誘人的棗紅色，同時烤制后糖漿的焦化與鴨油的混合能產(chǎn)生誘人的香氣。其次澆上飴糖之后使得鴨皮緊縮定型保留鴨肉水分，外部飴糖冷卻保護鴨皮，使得加熱后不會變焦，內(nèi)部的肉也不會過度水分流失。

    以科學烹飪的角度分析，表皮淋上飴糖可以使得鴨肉浸入一定糖分，糖與鴨肉內(nèi)部的汁水形成滲透壓使得鴨肉更容易軟爛，鴨皮卻更容易酥脆。這個方法在紅燒肉的制作中尤其突出。

    “大家可以看到我們需要細致的將飴糖部淋在鴨子的身上，要保證鴨子身上的每一部分都被淋上糖漿?！本騼?nèi)主廚絲毫沒有受到剛剛噗噗放屁鴨的影響，耐心細致的將鴨子淋上飴糖。

    在淋好飴糖之后，掘內(nèi)主廚走到了三宅廚房的后面。這里有一個被紅色布蓋著的巨大物體。

    “這個該不會是那個吧?！绷撼叫闹幸惑@，從座位上站了起來向前靠近了三宅廚房。

    “大家看，這個就是我為了這次對決從朋友烤鴨店里借來專門為了烤制北京烤鴨的爐具，北京烤鴨悶爐?！闭f著蓋著紅布的巨大物體被掘內(nèi)廚師的助手拉開。一個銀色鐵桶呈現(xiàn)在大家的眼前。

    “果然，這個是悶爐烤鴨的悶爐啊?！绷撼秸J真仔細的看著眼前的這個悶爐，這是一個外表看起來大概兩米左右的大鐵桶。但是梁辰知道這個鐵桶絕對沒有那么簡單。

    雖然這個鐵桶從外表看不出什么驚人之處，但是里面應該是遵從著傳統(tǒng)悶爐制作手法而做成的。傳統(tǒng)悶爐烤鴨的爐子講究“上三，下四，中七層?！彼澡F桶也會呈現(xiàn)出中間肚子大，上面跟底邊小的狀態(tài)。至于為什么梁辰知道這是一個傳統(tǒng)烤爐，因為爐子上是有編號的。這種編號跟爐子的造型梁辰在便宜坊見過。至于編號梁辰當年還特意問過老師傅，師傅解釋說現(xiàn)在制作悶爐的特制磚越來越少人專門做這行，老悶爐壞一個少一個。新爐子跟老爐子如同養(yǎng)好的茶壺，從中烤出來的味道也是有著差別。所以每一個悶爐都要寫上編號如同身份證。悶爐是店內(nèi)至關(guān)重要的廚具。

    顯然這個爐子已經(jīng)被提前加熱好。因為是一直在使用的老悶爐，內(nèi)部在加熱之后把火滅掉，靠著均勻的散熱可以悶烤出完美的烤鴨。雖然用的不是明火但是內(nèi)部的溫度極高，可以迅速的將鴨子的表皮焦化，鎖住鴨子的內(nèi)部水分。一個這么大小的爐子里面可以掛5到7只鴨坯。而三宅廚房這次也是一口氣將5只鴨子部放進悶爐。

    掘內(nèi)主廚異常專注，站在梯子上小心的將一只只淋好飴糖的鴨坯細致的掛進悶爐。因為他知道，做悶爐烤鴨一旦滅火放入鴨子，爐子下方的爐門就不會輕易打開，需要一直等鴨子悶烤好之后才會把悶爐再次開啟。等到鴨子出爐必然將驚艷四座贏得一個滿堂彩。

    梁辰內(nèi)心有些復雜，這霓虹人的學習能力還真是驚人。從遣唐使冒著生命危險渡海求學華夏，到近代的脫亞入歐，他們始終在學習著別國的長處，本著匠心的原則從小事做起，努力的學習模仿。這種精神還真是可怕。

    就在這時一直沉默的永作大廚也開始了反擊，先聲奪人的是一陣濃郁的烤肉香味，原來永作大廚這時已經(jīng)將整塊的烤牛肉用棉線捆扎好了，然后把肉整塊的放在已經(jīng)加熱到滾燙的烤盤上。

    “嗞”的一聲脆響，牛肉上部飽滿的脂肪與鐵板接觸，滾燙的鐵板使得牛肉的脂肪迅速融化金黃變色冒出大量青煙。

    “大家請看，我現(xiàn)在把肉是直接放在烤熱的鐵盤，這會使得牛肉擁有完美的焦糖色。同時肉在剛剛已經(jīng)用胡椒，咖喱粉還有鹽均勻的涂抹入味，不需要再做其他處理。”永作大廚手法精巧的將肉壓在滾熱的鐵板上。

    “哇，真香啊，怎么樣大家聞到了沒有，這就是烤牛肉的魅力。滋滋作響的聲音，配上這濃郁的胡椒與烤牛肉的味道，今晚一定要選英式烤牛肉。”關(guān)口宏一臉陶醉的向著嘉賓介紹。

    “干的漂亮，不虧是專業(yè)的大廚。我們就靠著這個香味先拿下一程?！绷撼綄χ雷鞔髲N暗暗贊嘆。此時不只是梁辰，在場的嘉賓也被這瞬間襲來濃郁烤肉香味所吸引。因為牛肉在之前已經(jīng)抹上了胡椒、咖喱粉還有鹽。所以在放在滾熱鐵盤上之后那煙熏火燎的香氣才如此誘人。

    “各位，還等什么那，這么棒的香味只有烤牛肉才會有。”說著關(guān)口宏用手扇著風，夸張的抬著頭表演著用鼻子吸著烤肉的香氣。

    “前輩，您這個表演可是有點太夸張了啊?！绷撼接檬址鲋X門，覺得真是沒眼看。

    就在這時三宅一個急步走到了關(guān)口宏的身旁，然后雙手揮舞拼命的對著烤牛肉的青煙虛空抓著。

    梁辰十分好奇的看著三宅，完想不到他要干嘛。

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