“兩顆大豬頭？？”

    沈一念一時不知道該說什么才好。

    她可沒吃過豬頭，不知道豬頭是個什么滋味。

    但是這么大的柴火用來煮豬頭，恐怕這豬頭會被煮得只剩下肉渣子吧。而且是兩顆大豬頭，客人可只有一位，怎么吃得下兩個這么大的豬頭？

    “陳師傅，今天只有一位客人啊……”

    陳爾也很無奈。

    “沒辦法，買兩顆打五折，所以我就買了兩顆?！?br/>
    有便宜必須得占！

    沈一念來不及做出反應。

    陳爾就說道，“沒關系，另一顆豬頭，我們兩個可以一起吃了。”

    沈一念看了看豬頭上蒲扇似的大耳朵和長長的豬鼻子。

    忍不住搖了搖頭。

    然后連忙離開了廚房。

    陳爾把視線落回鏡頭上。

    “今天的第一道美食，燒豬頭?！?br/>
    這道燒豬頭來自金某梅的第二十三回。

    書里有記載比較詳細的做法。

    “這道燒豬頭是一道很接地氣的菜，做法并不復雜，就是比較費時?！?br/>
    陳爾把地上的大柴火抬了一根起來。

    拍了拍結(jié)實的樹干。

    “書里寫到，燒豬頭的秘訣就是只用一根大火柴，點燃之后把豬頭燒上整整兩個小時?！?br/>
    陳爾把柴火分別放進了兩個灶里。

    有粉絲問陳爾。

    “這么粗的柴火，真的不會把鍋底燒穿嗎？”

    陳爾打了個響指。

    “這個問題提得好?！?br/>
    他一本正經(jīng)地道，“所以，你們想試著做這道燒豬頭到時候，一定要記得換一口結(jié)實一點的鍋?！?br/>
    “最好是那種，一個石頭丟進去都砸不爛的厚皮鐵鍋?！?br/>
    燒豬頭之前，要先把豬頭處理干凈。

    陳爾拿著一只硬毛刷子，把豬頭放在洗菜池子里，徹徹底底地刷洗一遍，不放過任何一個角落。

    就連豬耳朵和豬鼻孔都要掏干凈。

    洗干凈之后，也不切豬頭，直接放進了大鐵鍋里。

    然后再攪拌燒豬頭的調(diào)料。

    陳爾拿出一只吃飯用的大碗，倒了滿滿一大碗醬油。

    再倒入一大勺茴香粉，一大勺生姜汁。

    攪拌均勻。

    繞著鐵鍋里的豬頭倒了一圈，把所有的醬汁都倒干凈了。

    再加入水。

    “水要淹過豬頭，不然水燒干了，這豬頭就不好吃了?！?br/>
    把鍋蓋蓋上后，陳爾又拿出了幾只大夾子，把鍋蓋和鍋的邊緣夾住。

    “要保證鍋和鍋蓋緊密貼合，減少蒸汽外泄，把味道盡量都留在鍋里?！?br/>
    處理好豬頭后，陳爾才點燃了灶爐里的大柴火。

    柴火比較大，所以剛開始火焰的溫度并不高，火也不大。

    要等火苗深入樹干里面，再把樹脂燒出來的時候，溫度才會慢慢爬高。

    “好，現(xiàn)在我們就可以不用去管這個豬頭了，只需要安靜等上兩個小時?！?br/>
    有粉絲發(fā)出感慨。

    “金某梅不愧是最接地氣的，居然還講到了如何燒豬頭肉??！”

    “西門大官人也是貴族階層了吧，居然還好豬頭肉？？”

    “西門大官人是貴族階層？不是吧，頂多算個土財主?！?br/>
    “西門慶不是捐了個官來做嗎？還和一個千戶做了親家，算是貴族階層了吧?！?br/>
    “西門慶好像沒有功名在身吧，在古代，沒有功名都不算貴族階層……”

    于是彈幕里的人群分裂成了兩撥，一撥在熱切地探討書里人物。

    另一撥則在認真討論豬頭。

    “話說，豬頭肉好吃嗎？”

    “我吃過豬耳朵，口感很脆，我覺得比普通的豬肉好吃多了?！?br/>
    “豬鼻子最好次！！強推豬鼻子！鹵好的豬鼻子切成薄片蘸辣椒面！好次得要飛升！”

    “我個人比較喜歡豬嘴巴，肉嘟嘟的，有點點肥，但是嚼勁十足！”

    “……”

    陳爾洗干凈了手，準備開始做第二道菜。

    粉絲們表達了他們的情緒，他們對餐廳的客人十分嫉妒。

    “嫉妒使我丑陋！口亨！”

    “吃一只大豬頭還不夠！陳老濕還要給他做什么好吃的！”

    “我也要吃陳老濕做的菜！滿地打滾！”

    陳爾擺了擺手。

    “大家都有機會的。”

    眾人聽了這話頓時就來精神了。

    騎著蝸牛奔小康：“話說陳老濕很久都沒有抽過幸運粉絲了！”

    陳爾點頭，“確實很久都沒有抽過了……”

    豬肉燉粉條：“要不，今天就來一發(fā)！”

    陳爾想了想，搖頭道，“今天就算了，主播我正在憋大招，到時候再抽幸運粉絲?！?br/>
    到底是什么大招，大家都表示很期待。

    陳爾卻沒明說。

    他從保鮮柜里取出四只鵝掌。

    “今天要做的第二道美食，糟鵝掌?！?br/>
    糟鵝掌也是一道歷史悠久的名菜。

    糟制菜肴為江南食俗，由來已久。五代時僧人謙光說：“愿鵝生四掌”，言其極嗜此食。

    《宋氏養(yǎng)生部》說：“糟：熟鵝、雞同掌、跖、翅、肝、肺，同獸屬。鵝全體剖四軒，糟封之，能留久，宜冬月?！?br/>
    總體來說，這是一道非常適合冬天吃的美食。

    做好之后封存好，能夠保存很久。

    保存的時間久了，反而會有獨特的風味。

    但是，糟好了，馬上就吃也是不錯的。

    鵝掌洗干凈后，切去鵝掌上的老皮死皮，斬去爪尖，用小刀剖開掌骨上側(cè)。

    然后放進鍋里，加入清水焯透后用涼水漂涼。

    “糟鵝掌都是用的煮熟的鵝掌，所以我們首先得把鵝掌煮熟?！?br/>
    被水焯過的鵝掌已經(jīng)沒有了血氣，腥氣也變淡了不少。

    表面的皮膚開始微微變色。

    陳爾取出蒸籠，把黃瓜和蔥切成小段，生姜切片，全都鋪在蒸籠上。

    最后平鋪鵝掌，然后均勻的灑上一勺黃酒。

    上鍋蒸五十分鐘左右。

    “在古代，人們吃鵝比吃雞吃鴨的時候多?！?br/>
    “鵝肉肥美，肉質(zhì)嫩而多汁，經(jīng)常被做成各色美食?！?br/>
    “而古人吃雞鴨，大部分時候都是拿來燉湯，只喝湯，不吃肉?！?br/>
    “尤其是明清兩代，以鵝肉為主料的美食特別多，今后有機會，主播再做兩道出來?！?br/>
    陳爾一邊說話一邊取出了一只小罐子。

    舀了一大碗里面的東西出來。

    “這個就是做糟鵝掌的重要食材――香糟?！?br/>
    香糟產(chǎn)于杭州、紹興、閩清一帶。是用小麥和糯米加曲發(fā)酵而成東西，類似釀酒的原料。

    香糟剛做出來的時候，顏色是白的，香味也不濃。經(jīng)過陳放后逐漸成熟，顏色逐漸變黃甚至微微變紅，香味濃郁。

    一般來說，釀制黃酒剩下的酒糟再經(jīng)封陳半年以上，即為香糟。