他挑出幾根鋼條，然后拿砂紙打磨光表面，來(lái)觀察表面的紋路。

    果然，有一根鋼條表面浮現(xiàn)出雪花般的斑斑點(diǎn)點(diǎn)，就好象有鐵針蘊(yùn)含在鋼鐵內(nèi)部一樣。這就叫做雪花鑌鐵。

    水滸傳里的武松，就有一對(duì)寶刀“雪花鑌鐵戒刀”。戒刀是指刀的形制。而雪花鑌鐵就是指刀的材料，這里的雪花鑌鐵就正是波斯商人從印度販運(yùn)來(lái)的烏茲鋼。

    印度人除了發(fā)明了阿拉伯?dāng)?shù)字，煉鐵的技術(shù)是舉世無(wú)雙的。公元五世紀(jì)時(shí)鑄造的“阿育王鐵柱”，經(jīng)歷了1500年的風(fēng)吹雨打，仍然矗立在印度新德里南郊的庫(kù)都布高塔墻內(nèi)，毫無(wú)生銹痕跡。這是什么概念呢？

    這么說(shuō)吧，就算是現(xiàn)在你買(mǎi)到的不銹鋼，放1500年也該銹的不成樣了。一般的不銹鋼刀，鍋之類(lèi)，都不用一百五十年，就要銹的底都穿掉。所謂的不銹鋼，其實(shí)也是會(huì)生銹，只是速度比較慢而已。1500年不銹的鐵，可能以后的一千五百年也不會(huì)銹吧！

    注：現(xiàn)在經(jīng)馬來(lái)去印度很便宜（廣州飛大馬大概機(jī)票就500人民幣左右吧，再飛印度也就500元），有興趣的書(shū)友可以稍微花一點(diǎn)功夫去瞻仰這根神柱。去了印度，更要去斯里蘭卡，在這里你可以花300人民幣住到五星級(jí)的希爾頓酒店，然后看一下莎瑪那拉維瓦的高碳鋼生產(chǎn)古遺址。這里公元前300年就開(kāi)始生產(chǎn)高碳鋼了。中國(guó)那時(shí)候還是青銅劍的天下呢。

    鑌鐵和高爐煉鐵然后轉(zhuǎn)爐煉鋼的產(chǎn)品不同，它是一種密封坩堝煉鐵法直接煉成的高碳鋼。

    如果把煉鐵看作**，那么高爐鋼就是烤雞，坩堝鋼就是叫化雞。（不知道怎么做叫化雞的請(qǐng)出門(mén)右拐找度娘）

    為什么“叫化雞”的表面會(huì)出現(xiàn)雪花狀的紋路，又或者，為什么大馬士革刀表面會(huì)出現(xiàn)一定的紋路，而現(xiàn)代的菜刀上卻沒(méi)有呢？

    說(shuō)到現(xiàn)代意義上的鋼材，含碳量為什么是從0.2到2%劃分呢？這與碳在純鐵里的溶解度有關(guān)。

    沒(méi)錯(cuò)，和鹽溶于水，糖溶于水一樣，在鋼鐵里，碳是溶于鐵的。而碳在純鐵里的溶解度，與溫度息息相關(guān)。

    在液態(tài)鐵里，碳的溶解度很高，所以高爐煉鐵產(chǎn)生的液態(tài)鐵里，溶解了大量的碳，如果直接鑄造，就是所謂的生鐵，或者叫鑄鐵。它的含碳量一般達(dá)到2.5%到4%。而在室溫下，固態(tài)純鐵里的碳的溶解度則遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于0.2%。想象一下，如果碳的溶解度飽和的鐵溶液的溫度慢慢降低，碳會(huì)不會(huì)就直接結(jié)晶，析出來(lái)了？就如煮鹽一樣?？紤]到鐵錠在一千多度就變成固體，那就同曬柿餅一樣，柿子表面會(huì)凝結(jié)一層霜糖。在鐵錠表面，則是凝結(jié)出一層碳！

    這就是傳統(tǒng)中國(guó)折疊鋼的鍛打脫碳技術(shù)的原理。你拿一根生鐵條，它的含碳量高達(dá)4%，為了把它的含碳量降低，你就把它加熱到好幾百度，然后拿出來(lái)使勁捶打，增大它的表面積，同時(shí)在空氣里慢慢降溫。這樣多余的碳就在鐵表面析出。表面的這一層生鐵就不再是生鐵，而是碳鋼，或者是熟鐵。

    鍛打完成以后，你把這根變長(zhǎng)的鐵條折疊起來(lái)，就像活面一樣，把外面降低了碳含量的夾在鐵條內(nèi)部，把原來(lái)內(nèi)部還沒(méi)有降過(guò)碳含量的鐵漸漸的擠壓到鐵條表面。這樣折疊十次，鐵條內(nèi)部就有了1024層脫碳過(guò)后的鋼和熟鐵的混合層，就像是千層餅一樣層層的疊起來(lái)。

    這樣的折疊鋼，在打磨的時(shí)候，表面不再與這些鋼層平行，所以就切割出一條條梯田樣連續(xù)不斷的紋路，又像是木材截面的紋路。這就是rì本刀玉剛的紋路，也正是中國(guó)古代說(shuō)的“松紋”，“云紋”。吸收了中國(guó)鑄劍技術(shù)的馬來(lái)克力士劍也有這種刃紋。不止是中國(guó)文化圈，公元前三世紀(jì)開(kāi)始，中亞的塞爾特人和歐洲的rì耳曼人也使用這種紋路燒焊技術(shù)來(lái)打造具有類(lèi)似花紋的鋼刀。

    而大馬士革刀所用的烏茲鋼帶的這種雪花紋卻不一樣。它不是通過(guò)鍛打折疊出來(lái)所形成的，紋路也不一定像這種紋路連續(xù)。相反，它的紋路更多的是圍城圓形或者閉合的形狀，紋路之間似乎并無(wú)關(guān)系。如果鍛打方式不對(duì)，它內(nèi)部的紋路則更可能像松針，雪花這種斑點(diǎn)，針狀的形式。

    有資料說(shuō)雪花鑌鐵也是折疊鍛打鋼，從花紋的形狀看，似乎并非如此。筆者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)是烏茲鋼里的結(jié)晶花紋被燒焊過(guò)程破壞之后所形成的。

    因?yàn)椋谒鋮s時(shí)，內(nèi)部的鐵素體（純鐵）和雪明碳鐵（fe3c）析出的速度不同，會(huì)產(chǎn)生粗糙度不同的純鐵部分和雪明碳鐵部分。這個(gè)過(guò)程和淬火硬化的過(guò)程類(lèi)似：鋼鐵加熱以后迅速冷卻，碳來(lái)不及從鐵中析出，而只能在鐵里形成細(xì)致的雪明碳鐵和鐵素體（對(duì)于低碳鋼）或者珠光體（對(duì)于高碳鋼）。鋼鐵的硬度，來(lái)源于雪明碳鐵（fe3c）,它的硬度超過(guò)了玻璃（莫氏硬度接近8，大于玻璃的7.5），在金屬中僅次于鉻（cr,莫氏硬度達(dá)8.5）

    大馬士革鋼刀花紋中的明亮部分，就來(lái)自于這一片薄層的雪明碳鐵?；y中黑暗的部分則來(lái)自于珠光體或者鐵素體。因?yàn)樗褂谜麎K烏茲鋼冷鍛（不超過(guò)300度），在這樣低溫度下鍛打這個(gè)堅(jiān)硬鋼錠的難度超乎人的想象。燒焊刀身大概會(huì)損失30%的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度，所以如果大馬士革彎刀和rì本刀拼刀，那還是rì本刀斷掉的可能xìng比較大。

    當(dāng)這樣的紋路不與刃部平行時(shí)，就會(huì)在刃尖形成雪明碳鐵和鐵素體的鋸齒。如果磨損之后，新的刃上依然是雪明碳鐵和鐵素體的鋸齒。新形成的鋸齒上，柔軟的鐵素體會(huì)自己剝落，而剩下的雪明碳鐵依然堅(jiān)強(qiáng)的露出自己薄而銳利的邊緣，因此鋒利程度不會(huì)受到削減。這就是所謂的“自鋒利”的特xìng。這個(gè)鋸齒在切割**，衣物的時(shí)候會(huì)讓刀子顯得更鋒利?？上У氖?，使用折疊鍛打的鋼材，這個(gè)紋路幾乎始終或者近似于平行于刃部，因此只有在刀尖截掉的那一部分（rì本人稱(chēng)之為“切先”），會(huì)也具有這樣“自鋒利”的特征。在長(zhǎng)長(zhǎng)的刀刃部則不太會(huì)有很多的鋸齒。因?yàn)闅W洲人也用折疊鍛打鋼制作劍，后來(lái)他們發(fā)現(xiàn)使用波紋的刃形，可以提高刀刃的切削威力，這樣的刃形也可以形成一部分的鋸齒。

    現(xiàn)代的rì常用刀多是整塊鋼鐵經(jīng)過(guò)調(diào)質(zhì)處理后打磨制成，或者是刃部用鋼條燒焊接上去，或者是通過(guò)滲碳使熟鐵重新變成碳鋼而制成。因此刀內(nèi)部沒(méi)有鐵素體和雪明碳鐵的分層，鈍了之后你必須再打磨它。打磨的過(guò)程中，如果溫度過(guò)高，就會(huì)使鋼鐵的碳再次溶于鐵之內(nèi)，然后再冷卻時(shí)可能會(huì)讓碳在鐵內(nèi)部不均勻的析出，改變它的結(jié)構(gòu)，從而使刃部硬度下降，這樣的刀刃就算是壞掉了。因此磨刀時(shí)是一定需要冷卻液的。

    從這個(gè)理論來(lái)看，古代的寶刀，不管是折疊鋼還是烏茲鋼，它的鋒利程度，最高可以在顯微硬度上達(dá)到高速鋼hrc63的水平。而對(duì)于一般的鋼鐵制品，硬度到hrc30就算是很硬的了。如果是熟鐵，硬度都排不上hrc的級(jí)別。因此古代的寶刀“削鐵如泥”不是一種夸張，那是實(shí)打?qū)嵉摹F(xiàn)代的一般的刀具也趕不上古代的寶刀。如果拿著一把家用的不銹鋼菜刀或者水果刀去古代，算一把好刀，但絕對(duì)算不上寶刀。

    確定了熟鐵為心鐵和鑌鐵為刃鐵之后，就是挑選皮鐵的過(guò)程了。

    對(duì)rì本刀的制式而言，按照鎬（劍脊）的位置，正常稍微偏刀背的“鎬造”，或者叫做“本造”。這樣的刀身截面像一個(gè)不對(duì)稱(chēng)的菱形，刀刃的那部分尖銳，而刀背的菱形的銳角的角度要更大一些。

    唐刀的制式要更像“切刃造”的款式，就是這個(gè)菱形要更對(duì)稱(chēng)一些，外觀上看，鎬的位置更靠近刀刃，幾乎是在刀身的正中。這個(gè)造型是從青銅劍的兩面開(kāi)刃的對(duì)稱(chēng)劍形而來(lái)。畢竟，唐刀如果是儀刀的話(huà)，裝飾作用要大于實(shí)際功能，如果使用古款，顯得更有“趣味”。

    另外，短刀多使用“平造”的制式。所謂平造，就是刀身是平的，正中并沒(méi)有鎬，現(xiàn)代實(shí)用的水果刀菜刀，都可以說(shuō)是“平造”。這樣的刀就是平平的一塊，雖然在側(cè)面強(qiáng)度不咋樣，但切切東西還是足夠的。

    皮鐵的作用，就是填充這個(gè)劍鎬的部分。皮鐵也使用鋼材，但不是要堅(jiān)硬，而是要堅(jiān)韌。此外，因?yàn)殚L(zhǎng)刀的刀身在劈砍時(shí)要承受很大的力，所以皮鐵也起到提高結(jié)構(gòu)強(qiáng)度，使刃鐵和心鐵的結(jié)合更為緊密。

    畢竟這四塊鋼鐵是燒熱以后鍛打在一起的，不是整體的一塊，結(jié)構(gòu)強(qiáng)度會(huì)有所下降。

    從鋼刀的橫截面可以看到，刃鐵和心鐵只是在窄的一條是接觸的焊縫。如果這一條焊縫出現(xiàn)問(wèn)題，堅(jiān)硬的刃部無(wú)法得到刀背的支撐，就會(huì)很容易崩斷。加上側(cè)面的皮鐵以后，皮鐵和心鐵，皮鐵和刃鐵的交界面都是在寬的一面，可以大大降低焊縫出現(xiàn)問(wèn)題的概率。在次一點(diǎn)的刀上，皮鐵用熟鐵就可以代替。后來(lái)常見(jiàn)的“中國(guó)大刀”，更是干脆取消了皮鐵，只是把心鐵加大加粗，刃鐵只是燒焊在刀體上。依據(jù)燒焊的位置和形式不同，可以用“貼鋼”和“夾鋼”來(lái)描述。似乎張小泉剪刀和王麻子剪刀就是這兩種工藝的繼承者。

    所以，打造一把好刀，除了選料要講究，過(guò)程要繁復(fù)，更需要幾分運(yùn)氣。在手工業(yè)的水平下，如此漫長(zhǎng)而難以質(zhì)量檢測(cè)的過(guò)程，的確不是一件容易的事情。