楊鳴說話算話，當(dāng)即挽挽袖子，回了廚房。
唐棠亦步亦趨地跟在楊鳴的身后，她倒要看看，楊鳴口中的“素菜葷型”到底能不能實現(xiàn)。
后廚的伙計們聽說楊鳴又發(fā)明新菜式了，全都烏壓壓圍攏在料理臺旁，等著看楊鳴炫技。
“雞蛋、鴨蛋、腐竹、土豆、胡蘿卜、蓮藕，還有……毛筆！”
楊鳴向大爺一樣抱著膀子，將菜品所需的各式主輔料一一報出。都不用他點名，御用“煉丹童子”唐潮，就將各式食材洗凈擦干，碼在了料理臺上。就連有些無厘頭的毛筆，也同樣被準(zhǔn)備妥當(dāng)。
作為藝術(shù)家的小跟班，唐潮知道，楊鳴的儲物柜里，就跟個微型美術(shù)館一樣，毛筆畫紙印章刻刀，一樣不少。
各式材料備齊，楊鳴這才點火上灶。
和他所說的一樣，雞蛋敲開后只取蛋清，配以撕碎的腐竹，一起入鍋翻炒。
蛋清稍一遇熱，就在鍋中凝結(jié)成一抹白霜，楊鳴略微翻顛兩下，就馬上關(guān)火盛盤備用。
胡蘿卜和土豆切片后放入微波爐中微波至軟爛，混合鴨蛋黃一起碾成泥，同樣放在一旁備用。
將素蟹肉和素蟹黃都準(zhǔn)備好，楊鳴這才開始了重中之重，蟹殼的制作。
楊鳴拿過一截潔白如美人臂的蓮藕，豎向剖開，圓筒型的蓮藕被分成兩個瓢型。
這貨挽個刀花，將半個蓮藕的內(nèi)部盡皆削掉，只留外部的圓弧部分。只見他手腕一甩，下刀的著力點由刀尖變?yōu)榱说陡?，手中的菜刀瞬間變作了馬良的神筆，在半截蓮藕上滑動了起來。
眾人還沒看清楊鳴的刀法走勢，楊鳴已然收刀，食指中指在蓮藕上一按，伴隨著“卡擦”脆響，一塊蟹殼模樣的蓮藕應(yīng)聲而落。
“怎么樣，是不是挺像蟹殼的？等裹了面粉，如果炸制上色后，就更像了！”
楊鳴實在按捺不住得瑟的心，對著唐棠擠眉弄眼。
唐棠不得不承認(rèn)，用蓮藕來偽造蟹殼的設(shè)想，竟然真的可以實現(xiàn)。這一快蓮藕雖然色澤玉白，但是無論是弧面曲度還是形狀，都已經(jīng)和真正的蟹殼極為相似。如果表面能呈現(xiàn)橘黃色澤，完全可以以假亂真。
不消片刻，楊鳴就將蓮藕蟹殼裹上面糊。剛才剩余的雞蛋黃也被廢物利用，打成蛋漿均勻的涂在了面糊之上。
加入蛋黃，能讓面糊在油炸時更容易上色，吃起來也更加的酥脆。但是卻比需要注意對火候的把控。入鍋時間稍長，蛋黃就會呈現(xiàn)焦黑色。這樣一道“鍋底坑煤釀蟹”，不可能激起任何人的食欲。
素螃蟹的各個部分都準(zhǔn)備妥當(dāng)，楊鳴終于開始了“釀制”環(huán)節(jié)。這貨將西貝蟹殼底朝天的擺放好，素蟹黃和素蟹肉依次填入其中。
在用面粉封口之前，楊鳴只添加了稍許橘皮，卻拋棄了正牌釀飛蟹的靈魂佐料：紹興加飯黃酒。
“鳴哥，你忘了加黃酒了。沒有黃酒，那就變成橘皮洗手蟹了?！?br/>
唐潮提醒楊鳴忘記了最重要的一味佐料。
“這道菜畢竟不是正經(jīng)螃蟹，蟹黃蟹肉都是用蛋做出來的。如果加入黃酒，就變成了酒煨蛋了?！?br/>
楊鳴一邊用面粉封口，一邊告訴唐潮，自己并不是忘了。
“不過可以啊唐潮，最近沒少做功課呀，都知道洗手蟹了！”
楊鳴毫不吝惜自己的贊賞，在眾人面前力捧自己的“煉丹童子”。
“嘿嘿，我最近瞎看了幾本老菜譜，剛才就順嘴胡說?！?br/>
唐潮咧著嘴傻笑，笑的耳朵上的朋克式耳環(huán)都跟著一起亂顫。
“啥是洗手蟹呀？吃個螃蟹還得洗手？”
一旁的金松開口問道。
雖然被楊鳴喂了一鍋兔子屎牡蠣龍骨湯，不過這貨非但沒有記仇，反倒跟唐潮標(biāo)著膀子比諂媚。看到煉丹童子得到了夸獎，金松趕緊化身為愛提問的課堂好少年。
這貨在提問的時候，恨不得找來紙筆做課堂筆記。這副好學(xué)的模樣，中科院的教授學(xué)者看了，都不免汗顏。
“所謂洗手蟹，是宋朝的一味古菜。古語云：盥手畢，即可食。在古代宴會開始時，賓客洗手完畢，侍者就會端上第一道螃蟹冷菜。這道菜內(nèi)含橘皮、茴香和砂仁，有清口的作用。相當(dāng)于現(xiàn)在的開胃菜?！?br/>
楊鳴知無不答，將洗手蟹的由來講解清楚。與此同時，他手上也沒閑著，將組裝好的素蟹釀入鍋煎制。因為各部分食材都是熟的，這一次的回鍋只歷經(jīng)了十?dāng)?shù)秒，就馬上的盛出。
楊鳴找來一只大磁盤，將素螃蟹放在磁盤的一角。準(zhǔn)備了許久的毛筆終于派上了用場，楊鳴用天然可食用色素做顏料，蘸飽了筆，在蟹殼旁寥寥幾筆，勾勒出蟹腳蟹鉗。
楊鳴的筆法似寫意非寫意，似寫實又非寫實，一只金絨赤甲，八面威風(fēng)的“無腸公子”躍然紙上。
“素釀飛蟹，成了！”
楊鳴另配一碟姜醋汁，將素蟹與蘸碟一起向前推出，示意自己烹飪完畢。手機用戶請瀏覽閱讀，更優(yōu)質(zhì)的閱讀體驗。