“我去，這房間……是墩墩快樂屋嗎？”

    視頻播出后，不少人沒有第一時(shí)間看小肥貓穿衣服，而是發(fā)現(xiàn)這房間里，擺滿的各種貓的用品和玩具。

    貓城堡、通天柱、貓通道、空中走廊……

    粉絲們看到這些，全都羨慕的不得了。

    “比我出租屋的面積大多了?！?br/>
    “不光大，還有這么多玩具，羨慕得讓人流口水?！?br/>
    “北漂三年，第一次發(fā)現(xiàn)自己還不如一只貓?！?br/>
    “墩墩會(huì)表演，懂音樂，還那么懂事聽話，單獨(dú)住一個(gè)房間也沒什么吧？”

    “就沖給墩墩單獨(dú)安排這么好的房間，以后林老板和老板娘的視頻，全部三連支持！”

    “最近生活壓力挺大的，全靠墩墩的視頻支撐，現(xiàn)在知道它住這么好，有種自家孩子沒受委屈的欣慰感?！?br/>
    “……”

    視頻剛開始，大家都在感慨墩墩的房間。

    但等小家伙套上粉色小毛衣，視頻畫風(fēng)頓時(shí)變了。

    “救命，藍(lán)貓穿粉色這么丑嗎？”

    “有點(diǎn)怪，再看一眼?！?br/>
    “天啦擼，求一雙沒看過的眼睛！”

    “還我威武雄壯的小墩墩呀，這是什么鬼？”

    “老板娘泥垢了，你穿粉色好看不代表我們墩墩也適合粉色哇！”

    “哈哈哈小家伙聽到嘲笑，鬧脾氣辣！”

    粉色小毛衣脫下后，又換了別的顏色。

    等穿上酒紅色，視頻的畫風(fēng)才變得正常起來。

    網(wǎng)友們好奇是不是墩墩開始帶貨了。

    但視頻看到結(jié)尾，也沒有任何帶貨的鏈接或者說明，大家反而聽到了林旭和沈?qū)殞氷P(guān)于婚禮、高定等話題的討論。

    不用說，彈幕上又飄過無數(shù)檸檬。

    高定啊，只有明星走紅毯時(shí)候才會(huì)聽到的字眼，沒想到在一只貓身上出現(xiàn)了。

    另外林老板和老板娘要舉辦婚禮，這對(duì)讓全網(wǎng)都羨慕的情侶，終于要正式結(jié)為夫妻了嗎？

    不知道能不能去現(xiàn)場(chǎng)觀禮，挺想去的。

    倒不是為了參加婚禮，而是想看看墩墩會(huì)在婚禮上整什么活兒。

    讓一只穿著高定服裝的貓咪送戒指，想想就覺得有意思。

    另一邊，林旭在十二號(hào)樓后廚的小廚房里，看著尹宏斌用勺子在往碗中加蓬灰。

    “蓬灰對(duì)胃黏膜有著很強(qiáng)的刺激作用，所以萬(wàn)不能多放，一般情況下，蓬灰和水的比例為1：3，冬季每斤干面粉和出來的面團(tuán)，要用12毫升蓬灰水，夏天減量，一般不超過10克。”

    為了讓林旭看得更直觀，他直接拿來了一個(gè)廚房秤，將一個(gè)空碗放上去，去皮后剛要放蓬灰，林旭便說道：

    “不用這么麻煩的尹總廚，我對(duì)這些還是有些把握的。”

    尹宏斌一聽，這才想起林旭在白案上也有一定的造詣，便笑著說道：

    “那要不你來加蓬灰？”

    “行。”

    林旭估算了一下剛剛和的面，大概兩斤左右，他便用小勺子深到蓬灰袋子里挖了一下，抖掉多余的蓬灰后，倒進(jìn)了碗中。

    尹宏斌一看，電子秤上顯示出了“8”的字樣，分毫不差。

    他欣慰的看了林旭兩眼，老謝這位師弟有點(diǎn)東西啊。

    怪不得高總廚要收為徒弟呢，這么好的苗子，要是自己遇上，應(yīng)該也會(huì)厚著臉皮收下他吧？

    接著，林旭又用勺子往碗里加了半勺水。

    電子秤上的“8”一下子變成了“32”。

    水要比蓬灰多三倍，所以8克蓬灰對(duì)應(yīng)的是24克水，加在一起正好是32克。

    “好手藝！林師傅這手堪比電子秤啊?！?br/>
    林旭笑了笑：

    “熟能生巧而已，今天算是在尹總廚面前班門弄斧了?！?br/>
    說完他才反應(yīng)過來：

    “對(duì)了尹總廚，一斤面用12毫升就行了，按理說做這兩斤面大概用24毫升，為什么要做32毫升??？”

    蓬灰和水的比例是沒錯(cuò)，但這么一做，每次都會(huì)多出幾克。

    按說這么多人摸索出來的做法，不應(yīng)該犯這種錯(cuò)誤的。

    尹宏斌拿著勺子在蓬灰水中攪動(dòng)幾下，讓蓬灰化開，然后把碗端給了林旭：

    “仔細(xì)觀察你就懂了?！?br/>
    林旭接過來看了幾眼，這才發(fā)現(xiàn)碗底有沉淀物。

    “蓬灰在制作中會(huì)有雜質(zhì)摻進(jìn)去，所以每次調(diào)水時(shí)候要多調(diào)一些，把雜質(zhì)這部分預(yù)留出來?！?br/>
    原來如此，怪不得是1：3的比例呢，正好有三分之一是雜質(zhì)部分需要丟棄。

    這些都是無數(shù)拉面師傅摸出來的經(jīng)驗(yàn)啊。

    “從清朝中期牛肉面由中原的懷慶府，也就是一個(gè)名叫博愛的縣傳到蘭州后，西北的廚師一直在摸索著改良，并制定了牛肉面的制作標(biāo)準(zhǔn)?！?br/>
    林旭笑著說道：

    “過去老吃蘭州拉面，今天就嘗嘗尹總廚做的牛肉面，看跟蘭州拉面有什么區(qū)別?！?br/>
    尹宏斌笑了笑：

    “區(qū)別肯定是有的，至少牛肉面里的肉片不會(huì)切那么薄?！?br/>
    蓬灰水變得清澈時(shí)，用勺子將中上層的水舀出來，夠24毫升后放在一邊備用。

    等面已經(jīng)餳得差不多了，尹宏斌將面團(tuán)重新放在工作臺(tái)上，雙手交叉，用拳頭摁著面團(tuán)往外搓，把表面變得光滑的面團(tuán)搓開。

    將三分之一的蓬灰水淋在上面。

    接著將面團(tuán)折起來，繼續(xù)用大拇指的根部向前推，把面團(tuán)推成一個(gè)個(gè)面劑子，讓蓬灰水更好的被面團(tuán)吸收。

    把面劑子重新揉成光滑的面團(tuán)，再將淋水、折疊、推開、揉成面團(tuán)的步驟重復(fù)兩次，將蓬灰水完全加到面團(tuán)中，和面和餳面的步驟才算結(jié)束。

    加了蓬灰水后，面團(tuán)變得柔軟且光滑。

    “下面就可以開始溜條兒了?！?br/>
    蓬灰水能讓面柔軟有彈性，但有時(shí)效性，所以最后的蓬灰水，隨用隨加比較好。

    尹宏斌將案板上的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，搓的時(shí)候工作臺(tái)上要抹油，不然會(huì)有發(fā)黏的感覺。

    搓好提著面的兩頭，抖一下一甩，讓長(zhǎng)條形的面團(tuán)纏成麻花狀。

    放在案板上，重新揉搓，再次成長(zhǎng)條后，提著兩頭，再次讓面團(tuán)纏繞成麻花狀，不過方向要跟第一次相反。

    這一步林旭倒是明白，用白案的話講就是“順筋”，讓面團(tuán)的筋性更加順暢，這樣才能抻成面條。

    反復(fù)順筋之后，面團(tuán)的筋性更加明顯。

    尹宏斌再次把面團(tuán)搓成稍微粗一點(diǎn)的長(zhǎng)條，開始做拉面了。

    他往工作臺(tái)上撒了點(diǎn)干面粉，從面團(tuán)上揪起一團(tuán)面劑子，搓成圓柱形的長(zhǎng)條，再用雙手的拇指把兩頭捏起來，壓在虎口的部位，輕輕向兩頭抻。

    一邊抻一邊在撒了面粉的案板上摔打，拉長(zhǎng)后扣到左手上，第一扣就做出來了。

    第一扣出來后用右手食指抻著兩根面的中間，重新往兩頭抻，這樣一扣一扣的操作了起來。

    林旭看的很認(rèn)真。

    他發(fā)現(xiàn)每次開始拉之前，尹宏斌都會(huì)將左手抓著的面團(tuán)轉(zhuǎn)一下，把手指擠壓過的部位卷到面團(tuán)上。

    而從第四扣開始，右手已經(jīng)從食指變成了手背來抻。

    抻的時(shí)候手背還要保持圓弧，盡可能讓面條受力更加均勻，而不是作用在某一點(diǎn)上導(dǎo)致面條斷裂。

    八扣過后，一簇二粗拉面就制作完成。

    尹宏斌把左手的面條掛在右手手指上，食指中指交錯(cuò)用力，左手手心中的面團(tuán)就立即被夾斷了。

    “使用烹飪學(xué)習(xí)卡?！?br/>
    趁著這個(gè)機(jī)會(huì)，林旭在心里默念一聲。

    來這里就是為了學(xué)拉面的，可不能光顧著驚嘆忘了正事兒。

    “學(xué)習(xí)對(duì)象：尹宏斌。當(dāng)前技能為：高級(jí)拉面制作技法，是否學(xué)習(xí)？”

    “學(xué)習(xí)！”

    “消耗一張完美級(jí)烹飪學(xué)習(xí)卡，獲得完美級(jí)高端面食烹飪技法——拉面，恭喜宿主。”

    終于到手了。

    林旭挺高興的。

    總算是不虛此行。

    尹宏斌把面條放在案板上，隨即拿來一口鍋，接了大半鍋水放在灶上開始燒。

    “既然把面條抻好了，索性就做一碗蘭州的清湯牛肉面吧?！?br/>
    說完，他出去端牛肉湯去了。

    林旭閑著沒事，洗洗手揪了一團(tuán)面劑子，先在工作臺(tái)上揉搓一下，接著按壓成長(zhǎng)條形的面片。

    剛剛獲得的技法讓他一時(shí)技癢，就忍不住想要試試。

    雙手摁著面片的兩頭慢慢向外抻，抻成長(zhǎng)條形面片后再扣過來。

    等尹宏斌端著清湯和做牛肉面要用的蘿卜等食材走進(jìn)來，林旭正好將一份標(biāo)準(zhǔn)的韭葉給拉好。

    “林師傅伱這……上門踢館的？”

    好家伙，口口聲聲說來學(xué)拉面，結(jié)果剛看了一遍就做出一份標(biāo)準(zhǔn)得不能再標(biāo)準(zhǔn)的韭葉，這到底誰(shuí)學(xué)誰(shuí)啊。

    林旭這才回過神來，覺得自己大意了，他趕緊說道：

    “其實(shí)我已經(jīng)偷偷跟幾個(gè)師傅學(xué)了一下，但大致上還有些摸不清，今天看了尹總廚您的手藝，才算徹底通透了?！?br/>
    尹宏斌放下手中的牛肉湯問道：

    “牛肉面的精髓其實(shí)是盆里這些牛肉清湯，這個(gè)你會(huì)做嗎？”

    林旭搖了搖頭。

    這個(gè)他真的不會(huì)，當(dāng)然，也沒打算學(xué)。

    拉面是純白案技法，可以學(xué)。

    但這牛肉清湯的做法是商業(yè)機(jī)密，就算學(xué)到手，估計(jì)廖主任也會(huì)扔來一份保密協(xié)議讓自己填寫。

    還是給膳食部省幾頁(yè)打印紙吧。

    林旭看著尹宏斌端來的牛肉清湯跟開水白菜用的湯有些類似，都是呈透明的茶色，看起來有點(diǎn)像是泡了好幾次的茶水。

    這么清澈的湯讓他瞬間好奇起來。

    “尹總廚，這牛肉清湯……也是用雞肉蓉掃出來的嗎？”

    尹宏斌一聽就樂了：

    “那種湯成本得多高啊，這湯也是掃的湯，但用的不是肉蓉，而是浸泡牛肉的血水?！?br/>
    這會(huì)兒鍋里的水已經(jīng)燒開。

    尹宏斌將剛剛拉好的面下進(jìn)去，大火煮開后說道：

    “血水受熱起沫，其實(shí)就是血紅蛋白受熱的作用，把血水倒進(jìn)熬好的牛肉湯中也有類似的效果，這就是牛肉湯清澈的秘密。”

    這一步還真沒人透露過，所有人都覺得應(yīng)該像做開水白菜那樣用各種動(dòng)物的肉蓉，沒想到血水居然也行。

    又學(xué)會(huì)一招。

    林旭覺得回頭店里做類似的湯也可以試試。

    這樣的話，湯品的成本就會(huì)下降不少，比如翡翠羹，不用雞肉蓉而是用肉中浸泡出的血水。

    對(duì)林記美食來說，這不是要多少就有多少嘛。

    很快，鍋里的面條煮好，尹宏斌用漏勺撈出來，控水后盛到碗里，放入三四片牛肉，六七片焯水煮好又過涼的白蘿卜。

    再往面條上放一點(diǎn)牛油，對(duì)著牛油淋上兩大勺牛肉清湯，讓滾燙的湯水將牛油化開。

    最后撒一把蒜苗葉和香菜碎，淋上一勺辣椒油。

    “這就是我們蘭州的牛肉面，講究一清二白三紅四綠五黃?！?br/>
    林旭對(duì)照著這句話看了看，湯水清澈，蘿卜白凈，辣油紅潤(rùn)，蒜苗翠綠，面條黃亮……還真一一對(duì)應(yīng)了。

    想想上學(xué)時(shí)候吃的蘭州拉面，好像沒有這么講究。

    別的不說，光那薄得一吹就能飄走的肉片，就比這大片牛肉差了一大截。

    “嘗嘗吧林師傅，我這……”

    尹宏斌話還沒說完，戴建利就睡眼惺忪的走了進(jìn)來：

    “老尹你這有啥……我去，這牛肉面不錯(cuò)，來來來，讓我給你把把關(guān)，老戴我別的不行，但嘗咸淡還是很有把握的?！?br/>
    說完他接過碗，隨便吹了吹碗中的牛肉湯，隨即便喝了一大口：

    “哈，舒坦，喝斷片兒后來上一碗牛肉面，真是快活似神仙……林兄弟，你學(xué)會(huì)了沒？沒學(xué)會(huì)我教你，我們內(nèi)江的牛肉面也是很出名的，不比蘭州牛肉面遜色?！?br/>
    “碗放下你給我滾！”

    尹宏斌罵了戴建利兩句，隨即沖林旭說道：

    “昨晚這家伙喝醉后怎么都叫不醒，就在樓上開了房間，把他扔進(jìn)去了，不過廖主任說了，房費(fèi)從工資里扣，看你下次還敢不敢喝這么多。”

    兩人閑聊時(shí)，林旭看鍋里剛剛煮面的湯還沸騰著。

    便提著自己剛剛抻出來的韭葉丟了進(jìn)去。

    林旭不懂牛肉湯怎么熬，但煮面還是一等一的，完美級(jí)煮面手法，不比尹總廚煮面的手藝遜色。

    煮好把面撈出來，用筷子夾幾片牛肉擺上去，再擺上一些蘿卜片，抹一點(diǎn)雪白的牛油，兌入牛肉清湯。

    很快，一份完美的清湯牛肉面就制作出來。

    他嘗了嘗，面條爽滑，帶著牛肉湯的濃郁鮮味，入口有種手搟面的感覺，但相對(duì)于手搟面來說，又多了一絲絲的堿味。

    這應(yīng)該就是放蓬灰的緣故。

    長(zhǎng)江以南地區(qū)喜歡吃這種加了堿的面條，口感好，易保存，不容易被湯泡爛。

    但缺點(diǎn)也很明顯，那就是沒法喝煮面的湯了。

    跟北方地區(qū)“原湯化原食”的飲食理念相沖突。

    戴建利見林旭上來就開始吃面，便說道：

    “加點(diǎn)醋加點(diǎn)醋，蓬灰很霸道，不加醋中和一下對(duì)胃不好。”

    林旭轉(zhuǎn)身拎著調(diào)料區(qū)的香醋往碗里倒了一點(diǎn)，原本辣椒油的香辣頓時(shí)變成了酸辣，牛油的油膩感一掃而空，吃起來只剩下濃郁的香。

    “好吃，真過癮！”

    真是不吃蘭州牛肉面，不知道蘭州拉面的差距有多大。

    當(dāng)然，成本也相差很多。

    就尹總廚這碗面，怕不得賣到三位數(shù)。

    而這些錢，足夠八九個(gè)人在蘭州拉面館里吃飽了。

    “林兄弟，你師兄可等著你把拉面學(xué)到手就給我們表演清湯掛面呢，你學(xué)的咋樣了？可不能讓我們等十年八年的啊?！?br/>
    一旁的尹宏斌指了指林旭碗里的韭葉面說道：

    “這是林師傅自己拉的，這熟練程度，感覺十三扣以下是絕對(duì)沒問題的，至于十三扣以上，那就得看天賦和努力了。”

    戴建利看了看林旭碗中的面，表情變得驚訝起來：

    “我去！老謝連我也騙嗎？他給我說林兄弟沒任何做拉面的基礎(chǔ)，這……這特么叫沒任何基礎(chǔ)？”

    林旭吃了片蘿卜，清脆爽口，還帶著一絲絲甜味。

    不錯(cuò)，挺好的。

    他笑著說道：

    “我會(huì)做龍須酥，加上前一段時(shí)間偷偷找人學(xué)過，所以區(qū)別不是很大?！?br/>
    早上林旭在家跟沈?qū)殞氁蝗顺粤艘煌肜蠇屌R走前凍在冰箱里的餛飩，原本不太餓，但一嘗到拉面，卻有種停不下來的感覺。

    味兒是真不錯(cuò)。

    面勁道，湯好喝，蘿卜脆爽，蒜苗清鮮。

    之前和面揉面時(shí)覺得做法真是復(fù)雜，現(xiàn)在看來，真是復(fù)雜有復(fù)雜的道理啊。

    幸好沒有閉門造車嘗試，這比想象中可難了一大截。

    吃飽喝足后，尹宏斌要去熬牛肉湯，為了避嫌，林旭沒有跟過去，而是開車和戴建利一塊兒離開了十二號(hào)樓，準(zhǔn)備去二號(hào)樓跟師兄打個(gè)招呼，然后就回迎春街。

    店里那么忙，不能一直來釣魚臺(tái)度假啊。

    到了二號(hào)樓，老戴下車后扣上了自己的總廚帽：

    “靠，最近降溫真是厲害，吹得頭皮冷颼颼的，今天中午得讓你師兄做點(diǎn)暖和的飯菜，暖暖胃，驅(qū)驅(qū)寒。”

    林旭笑著說道：

    “我?guī)熜肿蛲硪埠却罅?，要不還是我來吧，好久沒在二號(hào)樓做過飯了，今天也算是故地重游一下。”

    你做？

    戴建利頓時(shí)來了興趣：

    “林老弟你準(zhǔn)備做什么？不暖和可不行啊，最好能吃得渾身冒汗那種?！?br/>
    你不是剛吃了一碗牛肉面嗎？

    林旭推開二號(hào)樓餐廳的門，沖前臺(tái)的谷君麗打個(gè)招呼，扭臉說道：

    “我準(zhǔn)備做紅燜羊肉，這個(gè)可以吧？”

    戴建利一聽，臉上頓時(shí)露出了期待的表情：

    “這個(gè)好，多弄點(diǎn)，這種大冷天，就得多吃羊肉！”

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    (本章完)