468.豆豉火鍋
　　
　　鐵鍋在火焰的加熱下開始發(fā)熱。
　　
　　大肥肉在鐵鍋里吱吱地冒出了油花。
　　
　　男人操控著鐵勺，飛快地將豆豉和大肥肉炒均勻。
　　
　　等油鍋中的大泡泡變成小泡泡，他就灑下一小把的大蒜葉。
　　
　　繼續(xù)飛快地翻炒，等蒜葉的邊沿出現(xiàn)焦黃。
　　
　　兩大把糊辣椒被撒入鍋里繼續(xù)翻炒，等辣椒的焦香氣涌出。
　　
　　男人將水壺傾斜，冒著熱氣的開水，就倒入黑色的鐵鍋之中。
　　
　　鍋里面紅褐相間的豆豉被熱水沖開。
　　
　　熱力瞬間激發(fā)出豆豉的香氣，豬油的油香，辣椒的焦香。
　　
　　幾種香氣混合在一起，頓時(shí)油香四溢。
　　
　　·····
　　
　　等男人走遠(yuǎn)，李瀟才介紹道：
　　
　　“這里的鍋底十分直接純粹。”
　　
　　“單純就是清水，加店家秘制的豆豉，還有肥肉和蒜葉?！?br/>　　
　　“這豆豉熬出來的汁就是湯底?！?br/>　　
　　“所以這火鍋好不好吃，全靠這秘制的豆豉?！?br/>　　
　　“據(jù)說每家每戶都有豆豉的制作方法?！?br/>　　
　　“讓我先來嘗嘗這豆豉湯到底如何？”
　　
　　話音落下，李瀟用勺子撇開鐵鍋上厚厚的一層鮮紅的油脂。
　　
　　豆豉火鍋的湯底顯得有些渾濁。
　　
　　李瀟將呈現(xiàn)黃褐色的湯底送進(jìn)嘴里。
　　
　　他閉上眼睛仔細(xì)琢磨了一會(huì)，才開口說道：
　　
　　“味道很濃烈，豆豉和辣椒的味道混合起來有些嗆鼻?！?br/>　　
　　“豆豉的味道很濃郁?！?br/>　　
　　“經(jīng)過了特殊發(fā)酵的熟黃豆，放入豬肉中炒制，中途加入了草果，桂皮等香料?！?br/>　　
　　“使得他的口味非常的豐富厚重?！?br/>　　
　　“糊辣椒的焦味有些太重了?！?br/>　　
　　“以至于讓原本口味相當(dāng)豐富的豆豉都略遜了一籌。”
　　
　　喝完了湯底，李瀟又用勺子舀起鐵鍋底部的豆豉。
　　
　　豆豉的狀態(tài)十分飽滿，一看就知道非常新鮮。
　　
　　筷子夾起豆豉，將它展示在觀眾面前。
　　
　　“非常新鮮的豆豉?！?br/>　　
　　說著豆豉就被丟入嘴里。
　　
　　在發(fā)酵后，經(jīng)過炒制的豆豉一咬就碎，濃郁的豆豉香味在舌頭上彌漫。
　　
　　這種新鮮的豆豉和曬干的豆豉口感完全不同。
　　
　　新鮮的豆豉是褐黃色的，口感很軟，口味很豐富。
　　
　　曬干后的豆豉呈現(xiàn)黑色，整體口感更硬，口味比較單調(diào)。
　　
　　不過新鮮的豆子不好保存，而曬干的豆豉則能保存幾年。
　　
　　李瀟看來曬干的豆豉的缺點(diǎn)，是遠(yuǎn)大于優(yōu)點(diǎn)的。
　　
　　我或許在大多數(shù)人眼里簡單便捷，方便耐儲(chǔ)存。
　　
　　是絕對要優(yōu)于口味和口感的。
　　
　　“味道真的很不錯(cuò)要不是這東西不好保存，我都想x向找老板娘買一些來打打牙祭。”
　　
　　·······
　　
　　沒讓李瀟等待多久，他點(diǎn)的菜就陸續(xù)上來了。
　　
　　最先上來的是小酥肉，油炸，還有脆哨。
　　
　　緊接著新鮮切下來的豬肉和豬雜，也被陸續(xù)送到了桌面上。
　　
　　小小的一張折疊桌，立刻就被鋪得滿滿當(dāng)當(dāng)。
　　
　　男人笑呵呵地開口提醒道：
　　
　　“先吃肉再吃菜，這樣吃起來更好吃一點(diǎn)?！?br/>　　
　　“好的，謝了?！?br/>　　
　　李瀟一股腦地將面前的肉，全部倒入豆豉火鍋里面。
　　
　　五花肉，小酥肉，各種的肉類在鐵鍋中不斷地翻滾。