553.沒有標題
　　
　　在供餐區(qū)挑來選取，最終被李瀟選中的幸運兒們是什錦炒飯、尖椒土豆、粽子和紅糖糍粑。
　　
　　讓李瀟感興趣的是有一些用塑料袋密封住的有點類似以前上學(xué)時小賣部出售的那種零食包裝，里面是些麻辣豆干、醬蘿卜之類的下飯菜，也讓他拿了幾塊嘗嘗味道。
　　
　　端著餐盤，李瀟來到了早上坐的那個位子。
　　
　　巧合似的，周圍的位子都有人坐，只有這張桌子還空著。
　　
　　放好餐盤，李瀟先是固定好了攝像頭，這才開始一一介紹自己這次挑中的菜品。
　　
　　首先就是主食什錦炒飯。
　　
　　所謂的什錦炒飯，最讓人耳熟能詳?shù)木褪墙K揚州的炒飯出名度最高，所以什錦炒飯也叫揚州炒飯。
　　
　　這也就普遍導(dǎo)致了，不管是哪里做的什錦炒飯，只要出現(xiàn)在菜單上，幾乎都被稱為揚州炒飯。
　　
　　這家餐廳倒是誠實地只填了什錦炒飯這幾個字，沒有用揚州炒飯的名頭。
　　
　　將蝦仁先行洗干凈，加入料酒和胡椒粉、淀粉上漿。這樣做出來的蝦仁炒熟之后不但去腥提味，吃起來味道還能更香。
　　
　　胡蘿卜、蘑菇洗凈切塊。蝦仁豌豆蘑菇在沸水中焯熟撈出。這些是配菜的準備工作。
　　
　　之后，就是正是的烹飪環(huán)節(jié)了：先放入胡蘿卜煸炒一會兒，再下蝦仁、豌豆粒和蘑菇炒制，之后加入食鹽、雞精胡椒粉和少許醬油調(diào)味，之后加入熟米飯拌炒均勻，蓋上鍋蓋燜三分鐘，即可盛盤端出。
　　
　　這里的熟米飯最好選用隔餐甚至是保存完好的隔夜米飯，炒出來的飯菜更容易入味且富有嚼勁。
　　
　　放在李瀟面前的，正是一道色、香、味俱全的一份炒飯。
　　
　　“蘑菇的味道很香，然后是鮮美的蝦仁，以及炒飯的香氣，撲面而來的濃郁?！?br/>　　
　　“這道什錦炒飯的用料很足，不像是其他那些餐廳做出來的九成米飯，配料少得可憐的那種炒飯?！?br/>　　
　　“粗粗看起來，這道炒飯算是一半米飯一半配菜，可以說是性價比比較高的一份餐品了?！?br/>　　
　　李瀟隨便在自己的餐盤里面舀出一湯匙炒飯，晶瑩的蝦仁和豌豆夾雜在淡黃色的炒飯里，伴隨著色澤鮮艷胡蘿卜和雞蛋，看上去就讓人食指大動。
　　
　　將滿滿的一勺炒飯送入自己嘴里，李瀟忍不住豎起了大拇指。
　　
　　“米飯的口感軟硬適中，既不會太過軟爛也不會硬過頭，吃起來的口感很棒?！?br/>　　
　　“蝦仁采用的是新鮮的現(xiàn)做蝦仁，肉質(zhì)滑嫩有嚼勁，配合q彈的豌豆一同在嘴里炸開嚼勁的交響樂?！?br/>　　
　　“炒飯里面還加入了筍絲，直接讓炒飯的口感更上一層樓?！?br/>　　
　　“蝦仁的鮮美、豌豆的q彈、蘑菇的香濃、炒飯的綿軟、雞蛋的醇香、冬筍的脆勁。各種味道混合在一起，在口腔里面紛爭一般地展現(xiàn)自己的美味，爭奇斗艷一般，有種瞬間作用后宮佳麗三千的爽快?！?br/>　　
　　“真的是非常妙的一份什錦炒飯了?！?br/>　　
　　李瀟一開始還是一湯匙一湯匙地舀起來品嘗，吃了幾口之后忍不住端起餐盤扒了好幾口。
　　
　　“用料豐富、完全是干飯人必備的佳品。”
　　
　　“拿85分是不在話下的一份什錦炒飯，點贊?！?br/>　　
　　直播間：
　　
　　“真的有人能將我們經(jīng)常在餐廳里面吃到的炒飯做出主播說的這樣嗎？都被夸出花來了！”
　　
　　“雖然感覺主播的評價有點夸張，但是從鏡頭上面看，這炒飯的色彩搭配看起來還是蠻讓人舒服的?！?br/>　　
　　“同，紅嫩的蝦仁，翠綠的豌豆、金黃的米飯……這么多種配料都能做出這么好看的顏色，廚師肯定要花費不少功夫來專門處理食材吧。”
　　
　　“我們家就是做飯店的，規(guī)模不大的那種，按照一般的做法和節(jié)省時間都是一股腦地倒食材進鍋炒的，像是這種處理的辦法要花很長時間，我們通常都不會花費時間去專門處理某一類食材的，洗干凈擇好就已經(jīng)算是處理好了?！?br/>　　
　　“樓上的好誠實啊哈哈哈哈?！?br/>　　
　　“發(fā)現(xiàn)老實人，大家快去親自品品他們家的炒飯到底啥味道！”
　　
　　“驚了，原來那么多口味參差不齊的炒飯原來還有一部分功夫放在食材的處理上嘛！”
　　
　　“畢竟鹽焗雞跟叫花雞的處理方式不同，味道也是天差地別也是正常的嘛！”
　　
　　······
　　
　　吃了幾口炒飯，李瀟準備試試其他的菜味道如何。
　　
　　他將目光放到了前面的尖椒土豆片上。
　　
　　之所以會選擇這道菜，是因為他從蘭州過來，幾乎沒吃到過幾次家常土豆，清一色都是蘭州本地人民的特色吃法，讓李瀟都快要記不得家常的土豆到底是什么滋味了。
　　
　　為了找回自己對土豆的“味覺”，李瀟沒多做猶豫地選了它。
　　
　　作為一道家常菜，尖椒土豆片的做法也不難：
　　
　　將尖椒洗干凈，去掉里面的籽，切成片狀；土豆去皮洗干凈切撐薄片，這切片的厚度有講究，切得太薄了土豆容易粘鍋，切得厚了，這土豆片畢竟是炒出來的，過厚的土豆片不僅需要更大的火候炒制才能熟，而且更難入味，至于火候問題，更是讓許多廚師頭疼的一部分。
　　
　　所以土豆切片的厚度，一般認為是一點五毫米為佳。
　　
　　準備好了食材，就可以開火將鍋燒熱，熱好食用油，下大料榨出香味之后加入白糖蔥花，拌炒過后加入醬油和土豆片繼續(xù)拌炒，土豆快熟的時候放入尖椒，出鍋前加入食鹽味精調(diào)味，用鍋的預(yù)熱拌炒均勻，迅速顛幾下就可以出鍋裝盤了。
　　
　　炒土豆片的時候最好用顛勺的炒法，這樣能讓土豆受熱更加均勻，土豆能熟的更快還更好入味。
　　
　　一個厲害的廚師，能在顛鍋的時候讓火直接燒在菜里面卻不會導(dǎo)致鍋里的菜糊味太重，當(dāng)然，這也需要廚師下功夫鉆研，這門技術(shù)練到家了才能做到。
　　
　　呈放在李瀟面前這一份尖椒土豆，從外觀上來看，李瀟可以給一個優(yōu)秀的分數(shù)。
　　
　　青翠的尖椒火候正好，表皮稍微帶著一點焦黃，但是從切口處可以看到鮮嫩的內(nèi)里。
　　
　　土豆片片均勻，幾乎每一片厚度都相同，足以窺見廚師的刀工。
　　
　　李瀟拿起筷子，將一片土豆夾起來，放到攝像頭面前湊近了些。