561.驢肉火燒
　　
　　與單純的醬驢肉完全不同風味的驢肉入口，李瀟算是明白為什么這黃面要在之前的醬驢肉拼盤之后上來了。
　　
　　要是一開始吃過了這種滋味十足還“五味雜陳”的辣椒醋水蘸醬驢肉，怕是再吃其他的東西都不會比這個更加搶味了。
　　
　　總得來說，這碗驢肉黃面香菇末彈牙爽口、豆腐末軟爛、驢肉鮮嫩可口，至于作為蘸著辣椒醋水吃的醬驢肉，則是滋味十足，誰吃誰知道的“酸爽”。
　　
　　“這碗黃面不管是從味道、色澤還是口感來說，都屬上佳，不愧是當了三十年大廚的陳老先生?！崩顬t吃著吃著不知不覺竟是把一整碗臉大的黃面給嗦了個干凈，不由得打了個飽嗝的李瀟用筷子夾起碗底剩下的一些臊子放進嘴里，臉上是充滿贊許的意猶未盡。
　　
　　“這碗驢肉黃面，也能拿到當之無愧的95分了！”
　　
　　直播間：
　　
　　“剛才就是一大碟的醬驢肉，現(xiàn)在又來每人一碟，而且看這分量還不小，這家店下料真的好足啊！”
　　
　　“這么大的手筆，這家店不用掙錢的嗎？”
　　
　　“合理猜測一下，店內(nèi)的驢肉應該是按照分量來收費的吧？”
　　
　　“那這樣一看，這么多，這一頓起碼要上千吧？這隨隨便便吃一頓就要花那么多，這就有點夸張了啊。”
　　
　　“真要這么說，這老板做一頓飯豈不是能賺死？”
　　
　　“樓上可別說，驢肉的售價一直都非常可觀好嘛?！?br/>　　
　　“喂喂喂，這主播今天的打分高得有點夸張??！”
　　
　　“這真的沒有收老板的錢嗎？我不信！”
　　
　　“我就是本地的，這家旅館也聽說過，之前畢業(yè)旅行的時候也有入住過這家旅館，是真的沒有發(fā)現(xiàn)這樓頂就是一家餐廳??！當時我們住的是便宜的頂樓，但是天臺是不開放的……”
　　
　　“難不成這家店真的有那么豪橫？給錢也不做菜？”
　　
　　“算不得豪橫吧，應該說是廚師心氣比較高？”
　　
　　······
　　
　　李瀟這廂黃面吃得一干二凈，那邊的劉家兩兄弟早就面前擺著個空碗托著腮幫子看著李瀟直播一臉興味。
　　
　　“哥你說，這李瀟一天直播能掙多少錢？”
　　
　　“也就是個給人看點評的，掙多少還沒我們做一單來得多吧？”
　　
　　“也是。”
　　
　　兩人說話的時候雖然降低了音量，但李瀟聽力靈敏，就算直播間的觀眾們聽不到，李瀟這邊卻有了無端聯(lián)想。
　　
　　雖然對李瀟來說收入不算夸張，但像這兩兄弟所說的“一單”，怎么聽怎么不像是尋常活計的模樣……
　　
　　“說起來下一道是驢肉火燒吧？好像也算主食來著，這一頓飯上兩樣主食有些夸張了吧？”李瀟看著菜單上面的名字，還未送上來的是驢肉火燒和一碗餐后冰粉。
　　
　　“這應該不是咱們該操心的事情吧?！眲F說著，端起桌上的茶杯大口大口地囫圇吞著，豪邁的模樣與小巧的茶具完全不搭調(diào)，卻莫名給人一種爽快感：“咱這屬于套餐款的，要是吃不完尷尬的可就是老板了。”
　　
　　他的話還沒說完，服務員又端著東西上來了。
　　
　　比起名字，看這驢肉火燒的模樣，反而更像是一塊塊的夾心小餅干
　　
　　約摸兩截指頭那般大小，一指厚的“餅干”，表皮是焦黃帶著面包糠的脆皮，中間是裹了薄薄面粉的驢肉，還散發(fā)著微微的香甜。
　　
　　傳統(tǒng)的驢肉火燒與其說是餅干，更不如說是一種類似北方大餅的夾心白面餅子。
　　
　　以驢肉為夾心，其中要多下一番功夫的，自然就是里面的驢肉了。
　　
　　將驢肉先清洗干凈，然后開始調(diào)配香料：丁香、肉蔻、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷和甘草以一定的比例裹在干凈的布袋內(nèi)，切好蔥姜蒜，泡出血水的驢肉放入鍋中加入香料和清水開始燉煮，期間撇去浮沫、加入耗油老抽鹽之類的步驟同樣不可省略，小火燉煮三個小時，關(guān)火，讓驢肉跟里面的鹵汁放一晚上沉淀。
　　
　　之后，開始準備火燒。
　　
　　和面、制作酥油：將面與熱油用一比一的比例加入胡椒粉和鹽攪拌均勻。面餅搟薄抹上酥油然后卷起，切成塊，再繼續(xù)搟薄然后再卷，這個步驟至少要做個三次，為的就是讓這火燒能夠更富有紋理，吃起來的口感爽滑彈牙。
　　
　　做好的火燒先在鍋中煎制至兩面金黃再放入烤箱中烤到火燒中間鼓脹，越是鼓脹則驢肉能放下的空間越多，做出來的驢肉火燒含料豐富，才是上好的驢肉火燒。
　　
　　火燒從中間切開，就給驢肉留出了位置，將準備好的驢肉加入喜歡的配料配菜，剁成碎粒塞進火燒中間，一道驢肉火燒就完成了。
　　
　　這個做法聽起來簡單，但里面最難的步驟不是驢肉的處理，而在于火燒。
　　
　　一塊火燒要是面粉下得太少或者酥油不夠多，即使你在煎制的時候顏色有多漂亮，那在從烤箱出來之后都會只是單單一層脆皮，鼓脹不出來的火燒，單吃或許好吃，但是卻成不了一道驢肉火燒的面皮。
　　
　　“這驢肉火燒算是被做成小吃了吧？”李瀟從盤子里面夾出來一塊，裹上面包糠煎制出來的驢肉火燒比它實際的模樣還要打上一圈，雖然個頭小，但是卻異常的精致。
　　
　　“話不多說，先來試試看?！崩顬t沒對筷子上這塊驢肉火燒多做評價，劉家兄弟二話不說，眼看著李瀟把東西夾起來了就開始馬不停蹄地往餐盤里面下筷。
　　
　　該說，真不愧是干飯人，還是他們兩兄弟的食量不同于一般人？
　　
　　李瀟感受著肚子的微微飽脹，一筷子將這驢肉火燒送進嘴里。
　　
　　入口的一瞬間，便是酥脆的面皮被牙齒咬出“咔嚓咔嚓”的清脆聲響，這脆脆的口感讓他情不自禁開始回想起小時候在學校門口處賣鍋巴的老大爺。
　　
　　“表皮很脆?！?br/>　　
　　表皮被咬開了，接下來就是驢肉。
　　
　　和之前兩道驢肉料理不同，這份驢肉里面竟是還帶著些許韌韌的嚼勁。
　　
　　李瀟仔細品嘗，猜測大概是用的泡發(fā)胡蘿卜干作為配菜的緣故。
　　
　　“一般來說，驢肉火燒里面的驢肉經(jīng)過長時間的燉煮和鹵制，最平常的表現(xiàn)便是口感軟爛，入口容易咀嚼，但是因為這家店的驢肉火燒里面加上的大概是胡蘿卜干，泡發(fā)之后保留了屬于干蔬菜自身的韌性，彌補了里面驢肉口感有所欠缺的一點，可以說是非常出乎意料了?！?br/>