看到李炎的時(shí)候，宋子軒甚至懷疑自己的眼睛是不是看錯(cuò)了！
不過(guò)共事那么久，宋子軒又將帝王炒飯交給他來(lái)做。
即使帶著口罩，他也能認(rèn)出來(lái)。
“李炎？”
宋子軒喊了一聲。
聞言，李炎抬起頭，看到宋子軒一刻也是一臉的意外。
不過(guò)很快，他笑了出來(lái)：“二爺，你們?cè)趺磥?lái)了??？”
宋子軒笑道：“呵呵，你這燒麥賣出了名，我這是慕名而來(lái)的啊。”
李炎聞言有些不好意思，憨笑道：“您可別玩笑我了，二爺，我這里還有一些就賣完了，我給你們留幾份，等我賣完咱喝點(diǎn)？”
“行，聽(tīng)你的！”
隨后，李炎從三輪車上拿出了一個(gè)小桌和幾把凳子。
宋子軒讓方瑞在一旁擺好，幾人坐著等著李炎把燒麥賣完。
看這生意，宋子軒可以確定，這家伙不少賺錢。
在這一片夜市，雖然生意都是不錯(cuò)，但相比之下，這燒麥攤絕對(duì)是火了！
大概二十多分鐘，李炎賣掉了所有燒麥，當(dāng)然，他也給宋子軒幾人留了出來(lái)。
熱氣騰騰的燒麥上桌，宋子軒幾人都是躍躍欲試。
雖然說(shuō)他們平時(shí)根本不缺美食，但也是想嘗嘗這燒麥到底什么味兒，可以引來(lái)這么多的食客光顧。
而且現(xiàn)在可以說(shuō)遠(yuǎn)近馳名，就算住在遠(yuǎn)郊的人，都會(huì)驅(qū)車過(guò)來(lái)排隊(duì)。
再加上燒麥一上桌，香味兒就散出來(lái)，方瑞幾人更是餓得不行了，馬上就動(dòng)筷。
“我去，真好吃啊，李炎，你這皮筋道，餡兒也好吃，咋弄的啊?！?br/> 方瑞不顧燙嘴，一邊大口吃著，一邊說(shuō)道。
聞言，宋子軒饒有興致地夾起來(lái)了一個(gè)。
燒麥皮有些半透明，但并不像水晶皮那樣全透明。
應(yīng)該是上鍋蒸的時(shí)候，由于肉餡兒激出的油和面混在一起，形成的半透。
宋子軒輕輕咬開(kāi)了一個(gè)小口，立刻有汁水流了出來(lái)。
汁水味兒鮮美而不膩，應(yīng)該不是加的調(diào)和油，而是肉質(zhì)本身的汁。
吃了一口，宋子軒緩緩點(diǎn)頭：“李炎，你從什么時(shí)候開(kāi)始干夜市的啊？”
李炎有些不好意思地笑了笑。
“主要是發(fā)財(cái)飯店現(xiàn)在下班時(shí)間也比較固定，后廚九點(diǎn)下班，我尋思著有時(shí)間就干點(diǎn)啥?！?br/> “正好最近護(hù)城河橋夜市火了，我就來(lái)占了個(gè)位置，賣燒麥。”
“二爺，咱要是不允許，明天我就不擺了?！?br/> 宋子軒笑了一聲，看得出，現(xiàn)在的李炎還是挺拿宋子軒當(dāng)回事兒的。
不像以前了，滿心傲氣，目中無(wú)人。
“這沒(méi)什么，我從沒(méi)有說(shuō)過(guò)不允許咱們的人下班以后做別的。”
“不過(guò)……李炎，這燒麥味道是真不錯(cuò)，如果有一天夜市不好做了，我希望你可以讓他在發(fā)財(cái)飯店上架，當(dāng)然，收入可以都給你?！?br/> 聞言，李炎趕忙擺手：“別啊，二爺，我能在發(fā)財(cái)飯店繼續(xù)干就行了，什么收入不收入的?！?br/> 說(shuō)著，李炎摘下了口罩，把馬尾辮散開(kāi)，恢復(fù)了以前的樣子。
“呵呵，那些都好說(shuō)，對(duì)了，我覺(jué)得你這燒麥最大的特點(diǎn)不是在餡兒，而是在皮，這里面有什么門道？”
聽(tīng)到宋子軒這么問(wèn)，李炎抬頭看了一眼其他人，不由一笑。
“二爺真是門內(nèi)人，一吃就吃到了精髓?！?br/> “我這餡兒就是牛肉、大蔥、雞蛋和蝦仁，雖然味兒不錯(cuò)，但也就是普通貨。”
“關(guān)鍵是在這個(gè)皮上了，我是自己和的面，而沒(méi)有選擇水晶皮?！?br/> 宋子軒點(diǎn)點(diǎn)頭：“沒(méi)錯(cuò)，水晶皮看著好看，但口感過(guò)于黏，和肉餡兒并不搭配?！?br/> “呵呵，二爺說(shuō)的不錯(cuò)，但我這面也不是普通的面粉，而是自己炒制出來(lái)的面粉。”
“啥？炒面粉？這……面粉還有炒的?。俊币慌苑饺饐?wèn)道。
李炎一笑：“面粉要想做出真正的勁道，除了和面時(shí)水面比例、和面手法要注意，其實(shí)還有就是面粉的質(zhì)量。”
“為了能讓面皮內(nèi)部與肉的汁水融合、入味，而面皮外部又可以充分吸收水分而不透，就需要炒制面粉了?！?br/> 宋子軒聞言緩緩點(diǎn)頭：“李炎，你這種炒面粉的方法讓我想起了一位烹飪前輩?！?br/> “嗯？二爺，是哪位？”
“江云！”
聞言，李炎一愣，一臉的疑惑顯然沒(méi)有聽(tīng)過(guò)江云這個(gè)人。
“民國(guó)時(shí)期的一位廚子，他雖然做的不是面食，但他開(kāi)創(chuàng)的中式牛排卻是受到中西美食界的贊賞。”
“以稀面糊掛在牛排表面，鎖住牛排水分，煎烤后，面糊口感全無(wú)，肉質(zhì)鮮嫩多.汁，甚至要比可以做出的五分熟、七分熟還要鮮嫩。”
“只可惜這位前輩不愿意為瀛國(guó)人烹飪，雖然后來(lái)躲進(jìn)了租界使館，還是被瀛國(guó)兵暗殺了?！?br/> 對(duì)于江云的一些事情，宋子軒早先都是聽(tīng)老爺子說(shuō)過(guò)。
但看過(guò)《江云錄》之后，他才了解了更多的事情，心里也更加佩服這位有氣節(jié)的愛(ài)國(guó)廚師！