將蠶豆瓣洗凈，放入開水鍋里燙一燙，迅速撈出，瀝干水汽。
　　在干凈的簸箕里，鋪一層南瓜葉或者構(gòu)葉。將瀝干水的蠶豆瓣鋪勻，上面再蓋一層南瓜葉或者構(gòu)葉，沒有的話用竹床或者筲箕都可以。
　　將簸箕放到陰涼處發(fā)酵，直至蠶豆瓣長滿毛霉。
　　如此得來的霉蠶豆，便可以用來做豆瓣醬啦。
　　案臺(tái)上，杜若把婆子早洗好，已晾干的鮮辣椒端了過來，拿起兩把刀開始剁，清辭回頭看了看，眼里都是笑意：杜若是越來越上道了。
　　清辭拿出霉蠶豆，用清水稍微沖洗一下，把黑的壞的挑出來，洗的動(dòng)作很輕，因?yàn)橐Ａ舸蟛糠值狞S霉，再撈出控干水分。
　　鍋內(nèi)放入清水，八角，桂皮，香葉，花椒各種調(diào)料，大火燒開，盛出放涼，再將控干水分的霉蠶豆全部倒進(jìn)去，浸泡。
　　小白抱來一個(gè)大壇子，清辭被逗樂了，“太小了小白，要再大一點(diǎn)的?！毙“滓粩偸郑居写蟮牧?。
　　清辭手一揮，從蓮玨中拿出一個(gè)大壇子，她早備好了，小白一臉懵幣：什么時(shí)候放進(jìn)去的，它咋的不知道。
　　那邊杜若已經(jīng)把辣椒剁好，這會(huì)在剁著老姜。
　　大壇子是早就洗凈曬干的，清辭往里倒入剁好的鮮辣椒，鹽，干辣椒，花椒，糖，大蒜，和杜若剛剛剁好的老姜，用炒勺攪拌均勻。
　　撈出蠶豆，攪拌，倒入泡蠶豆的水，攪拌，里頭的八角桂皮些不要。
　　直到水淹住豆瓣，再攪拌，淋上高度酒，菜籽油，攪拌均勻后，用菜籽油封口，陰涼處發(fā)酵一個(gè)月，便可以吃啦。