當時寺院十分講究飲茶之道，寺院內(nèi)設(shè)有“茶堂”，是專供禪僧辯論佛理、招待施主、品嘗香茶的地方。法堂內(nèi)的“茶鼓”是召集眾僧飲茶所擊的鼓。另外寺院還專設(shè)“茶頭”，專管燒水煮茶，獻茶待客，并在寺門前派“施茶僧”，為香客施惠茶水。寺院中的茶葉，稱作“寺院茶”，一般用途有三：供佛、待客、自奉。僧人待客以中等茶，自奉以下等茶，供佛則用上等茶?！八略翰琛卑凑辗鸾桃?guī)矩有不少名目，如每日在佛前、堂前、靈前供奉茶湯，稱作“奠茶”；按照受戒年限的先后飲用的茶，稱作“戒臘茶”；化緣乞食得來的茶，稱作“化茶”等等。我國的不少佛門圣地、名山寺廟都種有茶樹，有“自古名寺出名茶”之說。如四川雅安出產(chǎn)的“蒙山茶”，亦稱“仙茶”，福建武夷山出產(chǎn)的“武夷巖茶”，前身叫“烏龍茶”，江蘇洞庭山水月院的“水月茶”，即現(xiàn)今有名的“碧螺春茶”，產(chǎn)于普陀山的“佛茶”，黃山的“云霧茶”，云南大理感通寺的“感通茶”，浙江天臺山萬年寺的“羅漢供茶”等都是最初產(chǎn)于寺院中的名茶。僧人自采自制，飲茶念佛，修身養(yǎng)性，研究茶的烹煮、品飲藝術(shù)，在飲茶中融入“清凈”的思想，融入山水、自然之中，使精神開釋，在飲茶中開悟得道。