將過了冰水的整只雞撈起來，瀝干水，這時(shí)候的雞皮已經(jīng)透出一種好看的淡金色，肉質(zhì)也更緊致。
　　隨后開始改刀，將雞翅膀、雞腿都拆下來。
　　這是給青石的叔叔吃，這兩部分的雞肉肉質(zhì)更嫩。
　　其他部分也不能浪費(fèi)了，全部切成一字條，自己也是能吃的。
　　蔥切成段兒平鋪在兩個(gè)白瓷碟上打底。
　　又將泡好的3錢雅筍每根撕成四份，分別鋪在蔥段上。
　　二荊條、小米辣各自取2錢，切成小薄圈備用。
　　將切好的雞肉一一擺盤。
　　將切好的一大半二荊條、小米辣倒入一個(gè)小盆子里，加入適量鹽、雞湯兩大湯勺、藤椒油四瓷勺，一瞬間清香味就出來了，麻味沒有直接放花椒那么麻。
　　將調(diào)制好的調(diào)料舀出來，淋在雞肉上。
　　之后，熱鍋倒入菜籽油，油熱后，再倒入小米辣圈、二荊條圈、鮮藤椒，下鍋速炒，不能炒太久，會(huì)糊。
　　直接起鍋，再次將熱油淋在藤椒雞上。
　　滋滋的熱油讓雞皮再次爆出香味，顏色也變得更深了一些。
　　雞皮脆爽、雞肉又有韌勁又鮮嫩還鮮香、青椒小米辣又帶來了鮮辣、藤椒又增添了不同于花椒的清香麻味。
　　一個(gè)字，鮮。
　　青石也不是沒吃過好東西，聞著這一道藤椒雞，倒是比在宮里吃過的更香。
　　十娘的手藝比宮中御廚更好？
　　他覺得這是不可能的。
　　肯定只是因?yàn)檫@道菜是他看著做出來、剛出鍋的，所以才會(huì)覺得更新鮮罷了。
　　忙了許久，正經(jīng)菜也就一道藤椒雞。
　　船上多余的新鮮食材也難得，所以下一道菜，也只能做魚了。
　　不過魚的做法多樣，不同的做法做出來口感也是不一樣的。
　　看到她又在水缸里撈了一條魚，青石心中明白民間廚娘會(huì)的菜不多，但還是忍不住嘀咕，“又做魚？”
　　聽得出他語氣中的嫌棄之感，若是楚阡澈定然樂意她頓頓做魚，但這些精貴人肯定不喜歡吃重樣兒的。
　　做菜，柳茹月信心十足，打著包票道，“你叔叔不是想吃福鼎肉片么，船上沒有新鮮豬肉，我就用魚肉來做一道差不多的魚冊(cè)，一會(huì)兒你叔叔都看不出來是魚肉的?！?br/>　　青石來了興趣，拿著裝了海苔的碟子往前走了一步，往砧板看去，“做魚無非就蒸煮煎炸紅燒，味道能千變?nèi)f化，魚形還是在的，你若說是做魚肉丸子，我還能理解，魚冊(cè)又是何物？”
　　“我嘴笨也說不清楚，你且看著我做吧。”柳茹月隨手抓起來的是鯪魚。
　　便又撈了一條鯪魚，畢竟又不是只給青石他叔做吃的，她還有一大家人等著吃飯呢。
　　潮汕地區(qū)把鯪魚叫做龍箭魚、蘭箭魚，這種魚的刺兒比較多，但肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，且有益氣血、健筋骨、通小便的功效。
　　比起缺點(diǎn)，優(yōu)點(diǎn)還是更多。
　　用平常做法做，吃的時(shí)候比較麻煩，但做成魚冊(cè)，吃的時(shí)候一根魚刺也無，還能更加凸顯鯪魚的鮮嫩。
　　刮掉魚鱗，剖開魚肚，將內(nèi)臟扔掉，洗凈之后，剁掉魚頭。
　　把脊柱兩邊的大刺分隔開，沿著中間的魚骨將兩側(cè)的魚肉橫刀片下來。
　　魚大骨、魚頭放置在一旁，可以拿去煲魚湯。
　　將片下來的其中一片魚皮朝下的平鋪在菜板上，用刀背用力均勻拍打魚肉，這樣能讓骨肉分離，一會(huì)兒更好取掉魚骨。