做肉夾饃對(duì)蘇云朵來(lái)說(shuō)不過(guò)是手到擒來(lái)的事，很快蘇澤臣就心滿意足地帶著幾個(gè)肉夾饃回外院的書房去了。
　　
　　蘇云朵自是不會(huì)厚此薄彼，既然有蘇澤臣的就不會(huì)少蘇澤軒的，當(dāng)然也少不得帶上柳玉書。
　　
　　蘇云朵還得繼續(xù)忙年，這次她是親自上陣，不過(guò)做得也只是一些細(xì)致的活。
　　
　　先從大廚房要了塊肥瘦適宜的肉，讓手上功夫不錯(cuò)的紫月切成小塊剁成肉末，她自己則指揮白芷做面筋泡。
　　
　　將面筋切成小塊，按一份面筋加四分之一干面粉的比例在面筋塊中加入面粉混和，用力揉搓使面筋上勁，然后將面筋搓成長(zhǎng)條，一頭用手抓住，一頭往砧板上摔打，直到面筋中見不到面粉為止。
　　
　　將面筋搓成一個(gè)個(gè)拇指大小的小球，此時(shí)灶上已經(jīng)起了火，鍋里是翻著小泡泡的菜子油，此刻的油溫用來(lái)炸面筋泡正合適，將面筋坯子慢慢放人油鍋中，控制灶膛內(nèi)的火不要太旺，待面筋發(fā)泡表皮變硬沒(méi)有生面筋時(shí)即可撈出。
　　
　　這次油溫控制得相當(dāng)不錯(cuò)，撈出的面筋泡涼了后并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)面筋泡縮小的現(xiàn)象。
　　
　　待炸好需要的面筋泡，蘇云朵看著鍋里的熱油，讓紫蘇去大廚房跑了一趟，帶回些豆腐，指揮已經(jīng)剁好肉末的紫月將這板豆腐卻成半寸見方的小豆腐塊，她要炸一些豆腐泡出來(lái)，待做完這一切，蘇云朵將剩下的面筋做了一部分水面筋，一部分烤麩。
　　
　　處理好面筋，蘇云朵又帶著大家做面筋包揣肉，紫月剁得肉末那可是真正的勁道，吃起來(lái)嚼勁十足，用蘇云朵的話來(lái)說(shuō)那就是q彈q彈的。
　　
　　油面筋揣肉做得好那可真正是濃香四溢，聞之令人垂涎欲滴。
　　
　　眼見著時(shí)辰已經(jīng)不早，蘇云朵索性親自上陣就手做一道油面筋揣肉讓大家先試試，反正她需要的配料大廚房里都有。
　　
　　讓紫蘇又跑了一趟大廚房，拿來(lái)了冬筍、香菇和油菜心，這些都已經(jīng)由廚娘清洗處理妥當(dāng)，蘇云朵直接用即可。
　　
　　用中火燒熱鍋中油待油溫至六成熱時(shí)，將冬筍和香菇倒入鍋中翻炒片刻，然后調(diào)入醬油和蘇云朵自制的調(diào)味料，再倒入清水大火煮沸放入揣肉好的油面筋，加蓋轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮一刻鐘，使油面筋充分喝足湯汁，再放入油菜心燜燒片刻即可
　　
　　這道菜一端上菜，就引來(lái)一片贊美。
　　
　　晚上這一桌菜，讓大家試吃了好幾件新菜式，雖不敢說(shuō)道道叫好，卻也讓大家吃得滿嘴流油，更重要的是大大豐富了年節(jié)的餐桌。
　　
　　有好東西自然是要分享。
　　
　　陸老太太當(dāng)即就吩咐蘇云朵每樣都撿一些，讓大管家親自送往鎮(zhèn)國(guó)公府。
　　
　　于是蘇云朵忙年的同時(shí)又多了一件事，那就是負(fù)責(zé)向?qū)m中提供一批豆制品和面筋制品，宮中的訂單數(shù)量自然不小，只靠二房的這些個(gè)廚娘自是無(wú)法辦成，更何況廚娘們還得忙年。
　　
　　再說(shuō)這么大的單子，蘇云朵也沒(méi)打算完全由二房吃下來(lái)，總要給族里一些甜頭才能進(jìn)行下去。
　　
　　好在做這些并不需要精通廚藝，只要有把力氣又能聽蘇云朵使喚的人即可。
　　
　　正好蘇氏的豆腐坊已經(jīng)基本處于停工的狀態(tài)，豆腐坊要人有人要工具有工具，正是批量生產(chǎn)豆制品最好的場(chǎng)所。
　　
　　蘇云朵接了宮中訂單的消息，雖說(shuō)沒(méi)有在外面公開，在東明坊卻瞞不了什么人，雖說(shuō)蘇氏一族中多是讀書人，卻也少不了打理俗務(wù)的族人，那經(jīng)營(yíng)豆腐坊的就是蘇氏旁支族人。